우엉볶음

우엉 250g은 칼등으로 껍질을 얇게 긁고 5cm 길이로 가늘게 채 썹니다.

식초물에 10분 담가 갈변과 떫은맛을 줄입니다.

우엉을 체에 밭쳐 물기를 빼고 표면의 물기를 가볍게 닦습니다.

물이 많으면 볶지 않고 삶아져 식감이 무뎌집니다.

팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.

기름이 묽게 퍼지면 우엉을 넣고 3분간 뒤집어 가며 볶습니다.

가장자리가 살짝 투명해지고 흙 향이 고소하게 바뀌면 중불로 낮춥니다.

간장, 조청, 설탕, 물을 넣고 고루 섞습니다.

양념이 끓으면 7-9분간 볶듯이 졸입니다.

거품이 커지고 국물이 거의 사라질 때까지 눌어붙지 않게 자주 저어줍니다.

우엉이 윤기 나는 갈색이 되면 불을 끕니다.

참기름 1작은술과 깨 1작은술을 넣어 섞고, 한 김 식혀 간이 배게 합니다.