반찬 보통

명란 달걀말이

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총 시간: 20분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

명란 달걀말이는 일반 달걀말이 안에 명란젓(명태 알)을 넣어 만든 프리미엄 버전으로, 달걀의 부드러운 단맛과 명란의 톡톡 터지는 짠맛이 한 입에서 만나요.

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명란 껍질을 벗기고 알만 분리하는 게 첫 단계인데, 칼로 세로로 반 가르고 숟가락으로 긁어내면 깔끔하게 분리돼요. 달걀물에 명란을 직접 섞는 방법과, 달걀을 부치면서 한 줄로 올려 말아 넣는 방법이 있는데 - 전자는 명란이 고르게 퍼지고, 후자는 단면에 주황빛 명란 줄이 선명하게 보여 시각적으로 더 돋보여요. 부칠 때 너무 센 불이면 달걀이 갈변되면서 명란의 섬세한 맛이 묻히니 약불~중불을 유지해요. 완성 후 잘랐을 때 노란 달걀과 분홍빛 명란 알갱이의 컬러 대비가 예쁘고, 한 입 베면 달걀의 포근한 맛 속에서 명란 알갱이가 톡톡 터지는 식감이 느껴져요. 도시락 반찬으로 인기가 높고, 일본식 타마고야키의 영향을 받은 현대 한식이에요.

재료

인분

재료명양단위

달걀4 개개

명란70 gg

우유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쪽파25 gg

맛술1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

명란(70g)은 칼로 세로로 반 가른 뒤 숟가락으로 알만 긁어내 껍질과 분리합니다.

막이 남지 않도록 꼼꼼히 긁어냅니다.
2

단계

달걀 4개에 우유 2큰술, 맛술 1작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 고르게 풀어줍니다.

체에 걸러 매끄러운 달걀물을 만듭니다.
3

단계

쪽파 25g을 잘게 다져 달걀물에 넣습니다.

파 색이 달걀물 전체에 퍼지도록 고루 섞습니다.
4

불 조절

약불에 팬을 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 닦아냅니다.

달걀물 1/3을 붓고 반쯤 굳으면 명란을 한쪽 끝에 일자로 올립니다.
5

마무리

명란 쪽 끝에서부터 천천히 말아 올립니다.

남은 달걀물을 2~3회에 나눠 붓고 매번 반쯤 굳으면 이어 말아 완성합니다.
6

마무리

완성된 달걀말이를 도마로 옮겨 약 2분 식힌 뒤 2cm 두께로 썰어 단면이 보이도록 접시에 담습니다.