明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）

明太子70gを包丁で縦に切れ目を入れ、スプーンで中の卵だけをかき出して皮から分離します。皮の内側が残らないよう丁寧にかき出してください。

卵4個に牛乳大さじ2、みりん小さじ1、こしょう小さじ1/4を加え、箸でよく溶きほぐします。細かいザルで一度漉してなめらかな卵液に仕上げます。

万能ねぎ25gを細かく刻んで卵液に加え、緑色が全体に均一に広がるようにしっかりかき混ぜます。ねぎが一か所に偏らないよう丁寧に混ぜてください。

フライパンを弱火に熱して食用油大さじ1を入れ、キッチンペーパーで薄く伸ばします。卵液の1/3量を薄く流し入れ、半分固まったら明太子を一方の端に一列に並べます。

明太子をのせた端からゆっくり丁寧に巻き始めます。残りの卵液を2〜3回に分けて流し入れ、半分固まるたびに巻き続けて完成させます。弱火を維持してください。

卵焼きをまな板に移して約2分冷ましてから、厚さ2cmに切ります。断面のピンクの明太子ラインが見えるよう切り口を上にして皿に盛ります。