明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）
早わかり
明太子入り卵焼きは、普通の卵焼きの中にミョンランジョッ（スケソウダラの卵）を入れたプレミアムバージョンで、卵の柔らかな甘みと明太子のプチプチはじける塩気が一口で出会います。明太子の皮をむいて卵だけを分離するのが最初の工程で、包丁で縦に半分に割りスプーンでかき出すときれいに分離できます。卵液に明太子を直接混ぜる方法と、卵を焼きながら一列にの...
この料理の特別なポイント
- 弱火で卵の焦げを防ぎ明太子の繊細な塩味を保つ
- 断面に鮮やかなピンクの明太子ラインが現れる見た目の完成度
- 粒をそのまま巻き込んでプチプチとした食感を生かす
主な材料
調理の流れ
- 1 明太子70gを包丁で縦に切れ目を入れ、スプーンで中の卵だけをかき出して皮から分離します。皮の内側が残らないよう丁寧にかき出してください。
- 2 卵4個に牛乳大さじ2、みりん小さじ1、こしょう小さじ1/4を加え、箸でよく溶きほぐします。細かいザルで一度漉してなめらかな卵液に仕上げます。
- 3 万能ねぎ25gを細かく刻んで卵液に加え、緑色が全体に均一に広がるようにしっかりかき混ぜます。ねぎが一か所に偏らないよう丁寧に混ぜてください。
明太子入り卵焼きは、普通の卵焼きの中にミョンランジョッ（スケソウダラの卵）を入れたプレミアムバージョンで、卵の柔らかな甘みと明太子のプチプチはじける塩気が一口で出会います。明太子の皮をむいて卵だけを分離するのが最初の工程で、包丁で縦に半分に割りスプーンでかき出すときれいに分離できます。卵液に明太子を直接混ぜる方法と、卵を焼きながら一列にのせて巻き込む方法があり、前者は明太子が均等に散り、後者は断面にオレンジ色の明太子の筋がくっきり見えて視覚的に映えます。焼く時に火が強すぎると卵が焦げて明太子の繊細な味が隠れるので弱火～中火を維持します。完成後に切ると黄色い卵とピンクがかったオレンジの明太子の粒のコントラストが美しく、一口かじると卵のふんわりした味の中で明太子の粒がプチプチはじける食感が感じられます。お弁当おかずとして人気が高く、日本の玉子焼きの影響を受けた現代韓国料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
明太子70gを包丁で縦に切れ目を入れ、スプーンで中の卵だけをかき出して皮から分離します。皮の内側が残らないよう丁寧にかき出してください。
- 2仕上げ
卵4個に牛乳大さじ2、みりん小さじ1、こしょう小さじ1/4を加え、箸でよく溶きほぐします。細かいザルで一度漉してなめらかな卵液に仕上げます。
- 3手順
万能ねぎ25gを細かく刻んで卵液に加え、緑色が全体に均一に広がるようにしっかりかき混ぜます。ねぎが一か所に偏らないよう丁寧に混ぜてください。
- 4火加減
フライパンを弱火に熱して食用油大さじ1を入れ、キッチンペーパーで薄く伸ばします。卵液の1/3量を薄く流し入れ、半分固まったら明太子を一方の端に一列に並べます。
- 5火加減
明太子をのせた端からゆっくり丁寧に巻き始めます。残りの卵液を2〜3回に分けて流し入れ、半分固まるたびに巻き続けて完成させます。弱火を維持してください。
- 6仕上げ
卵焼きをまな板に移して約2分冷ましてから、厚さ2cmに切ります。断面のピンクの明太子ラインが見えるよう切り口を上にして皿に盛ります。
手順のあと
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