꼬치전
햄, 게맛살, 새송이버섯, 쪽파를 비슷한 길이로 잘라 꼬치에 번갈아 끼운 뒤 밀가루를 묻히고 소금간한 달걀물에 담가 중약불 팬에서 천천히 부치는 명절 전입니다. 불이 세면 달걀옷이 먼저 타므로 중약불을 유지하는 것이 핵심이며, 재료 길이를 맞추면 단면이 깔끔합니다. 한 꼬치에 여러 재료의 맛과 식감이 함께 들어 있어 한입마다 다채로운 조합을 즐길 수 있습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
햄, 맛살, 버섯을 비슷한 길이로 자릅니다.
- 2
꼬치에 재료를 번갈아 끼워 모양을 만듭니다.
- 3
밀가루를 얇게 묻히고 소금간한 달걀물을 준비합니다.
- 4
꼬치를 달걀물에 담가 골고루 입힙니다.
- 5
팬에 기름을 두르고 중약불에서 천천히 부칩니다.
- 6
앞뒤가 노릇해지면 꺼내 한입 크기로 자릅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
모둠 전
모둠전은 동그랑땡, 애호박전, 표고버섯전, 고추전 등 여러 종류의 전을 한 상에 모아 내는 한국 명절의 대표 상차림입니다. 각 재료를 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물을 입혀 중불에서 양면을 노릇하게 부쳐내며, 한 종류씩 소량으로 부쳐야 팬 온도가 유지되어 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 한꺼번에 많이 넣으면 팬 온도가 급격히 떨어져 반죽이 기름을 흡수해 눅눅해지므로, 3~4개씩 나눠 부치는 것이 핵심입니다. 간장에 식초를 약간 섞은 초간장을 찍어 먹으면 기름진 전의 느끼함이 잡히고, 동그랑땡의 고기 감칠맛부터 호박전의 달큰함, 고추전의 은은한 매운 향까지 한 접시에서 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
녹두전
녹두전은 불린 녹두를 물과 함께 곱게 갈아 걸쭉한 반죽을 만들고, 돼지고기 다짐육·숙주·김치·대파를 섞어 기름 두른 팬에서 동그랗게 부쳐내는 전통 전입니다. 녹두를 6시간 이상 충분히 불려야 믹서에서 날곡물 입자 없이 곱게 갈리며, 갈아낸 반죽 자체에 전분 점성이 있어 밀가루나 달걀 없이도 형태가 유지됩니다. 숙주는 짧게 썰어야 반죽 사이에 고르게 분포되고, 김치는 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다져야 반죽이 질어지지 않습니다. 중불에서 한 면을 3~4분씩 눌러 구우면 겉면에 녹두 전분이 캐러멜화되면서 바삭한 껍질이 생기고, 속은 돼지고기 육즙과 김치의 산미가 녹두의 구수한 맛 위에 겹쳐집니다.
고추전
고추전은 풋고추를 세로로 반 갈라 씨를 제거한 뒤, 다진 돼지고기와 물기 짠 두부를 섞은 소를 채워 밀가루와 달걀옷을 입혀 팬에서 부쳐내는 명절 전입니다. 풋고추의 은은한 매운 향이 돼지고기의 기름진 감칠맛, 두부의 부드러운 질감과 층층이 겹치면서 한 입에 다양한 맛과 식감이 동시에 느껴집니다. 매운맛이 걱정되면 오이고추를 사용하면 되고, 소를 너무 많이 넣으면 부칠 때 터질 수 있으므로 고추 용량의 7할 정도만 채우는 것이 안정적입니다. 설이나 추석 상차림에 빠지지 않는 전으로, 간장 찍어 소스와 함께 따뜻할 때 먹으면 고추의 향과 고기의 육즙이 가장 선명합니다.
부추소고기전
부추소고기전은 다진 소고기와 으깬 두부, 잘게 썬 부추를 간장과 참기름으로 양념하여 작은 타원형으로 빚어 부치는 전입니다. 두부를 넣어 반죽이 부드러워지면서도 소고기의 감칠맛이 묽어지지 않도록 물기를 꼭 짜는 것이 핵심입니다. 달걀물을 입혀 중불에서 양면을 3분씩 부치면 겉에 얇은 달걀 코팅이 생기면서 속은 고기와 부추의 향이 섞인 촉촉한 질감을 유지합니다. 명절이나 손님상에 올리는 요리로, 한 입 크기여서 집어 먹기 편하고 간장, 마늘, 참기름의 양념이 식어도 맛이 유지됩니다.
김치돼지고기전
잘 익은 신김치와 돼지고기 앞다리살을 넣어 부치는 김치전입니다. 김치국물을 반죽에 직접 섞어 붉은 빛깔과 발효된 감칠맛을 극대화했으며, 설탕을 소량 더해 신맛과 단맛의 균형을 맞추었습니다. 대파와 양파가 식감의 변화를 주고, 돼지고기가 김치전에 든든한 포만감을 더합니다. 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 눌러가며 부치면 가장자리가 진하게 바삭해집니다.
녹두숙주빈대떡
불린 녹두를 갈아 만든 반죽에 숙주, 다진 돼지고기, 김치를 넣고 두툼하게 부쳐내는 빈대떡입니다. 녹두 반죽 특유의 고소하고 묵직한 맛이 기본이 되며, 숙주의 아삭한 식감이 전체에 가벼운 느낌을 더합니다. 김치의 발효된 신맛과 돼지고기의 육즙이 어우러져 한 장으로도 든든한 한 끼가 됩니다. 기름을 넉넉히 두르고 눌러가며 천천히 부치면 겉이 두껍고 바삭하게 익습니다.