꼬치전
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
햄, 게맛살, 새송이버섯, 쪽파를 비슷한 길이로 잘라 꼬치에 번갈아 끼운 뒤 밀가루를 묻히고 소금간한 달걀물에 담가 중약불 팬에서 천천히 부치는 명절 전입니다.
설명 더 보기
꼬치전은 차례상이나 제사상, 명절 음식으로 오래전부터 만들어온 전 중 하나로, 재료를 골고루 꼬치에 꽂아 한 입에 여러 맛을 동시에 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 불이 세면 달걀옷이 먼저 타므로 중약불을 반드시 유지해야 하고, 재료 길이를 맞추면 완성된 꼬치의 단면이 고르고 보기 좋습니다. 달걀물에 파프리카 가루나 다진 쪽파를 섞으면 색감이 더 선명해지고 향도 좋아집니다. 완성된 꼬치전은 겉의 부드러운 달걀옷 안으로 햄의 짭짤함, 게맛살의 쫄깃함, 새송이버섯의 고소하고 탱탱한 식감, 쪽파의 향긋함이 한꺼번에 담겨 있습니다. 간장에 식초와 설탕을 약간 섞은 초간장을 곁들이면 기름기가 잡히며 더 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
햄 120g, 게맛살 8개, 새송이버섯 2개, 쪽파 8개를 꼬치 길이에 맞춰 비슷한 길이와 두께로 자릅니다.
- 2단계
재료를 햄, 게맛살, 버섯, 쪽파 순서로 번갈아 끼웁니다.
끝이 벌어지지 않게 손으로 가볍게 눌러 정리합니다.
- 3단계
밀가루 4큰술을 접시에 펴고 꼬치 앞뒤에 얇게 묻힙니다.
여분은 털어 달걀옷이 두껍지 않게 합니다.
- 4간 맞춤
달걀 3개에 소금 1/2작은술을 풀어 간을 맞춥니다.
꼬치를 담가 틈까지 적시고 흘러내리는 달걀물은 잠시 뺍니다.
- 5불 조절
팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불로 예열합니다.
꼬치를 올린 뒤 2~3분간 움직이지 말고 달걀이 굳게 합니다.
- 6단계
가장자리가 노릇해지면 뒤집어 2분 정도 더 부칩니다.
달걀이 타기 전에 꺼내 기름을 빼고 따뜻할 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 햄·게맛살·새송이·쪽파를 꼬치에 꽂아 한 입에 네 가지 식감
- 완성과 마무리
- 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 2분 정도 더 부칩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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