パスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタのイタリアンスープ）

玉ねぎ1個、セロリ2本、にんじん1本は細かく刻み、にんにく3片はみじん切りにします。 缶詰のカンネリーニ豆400gは水気を切り、ホールトマト400gは手でつぶします。 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温め、玉ねぎ、セロリ、にんじんを約6分炒めます。 濃い焼き色をつけず、やわらかくなるようこまめに混ぜます。 にんにくと生ローズマリー1本を加えて1分香りを出し、にんにくが茶色になる前にトマトを入れて鍋底をこそげます。 中弱火で10分煮て少し濃くした後、チキンブイヨン800mlと豆を加えます。 豆の約3分の1を取り出してフォークで粗くつぶし、鍋へ戻します。 さらに5分煮ると、透明だったスープが白っぽく、なめらかになります。 ディタリーニ150gを加え、中火で頻繁に混ぜながらアルデンテまで煮ます。 パスタがでんぷんを出し、汁を吸って濃くなるため、硬くなりすぎた時は水を少量ずつ足します。 パスタの中心に歯ごたえがあり、スープとしてすくえる濃度で火を止めます。