パスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタのイタリアンスープ）
早わかり
パスタ・エ・ファジョーリは、イタリアの田舎の台所から生まれた豆とパスタのスープで、カンネリーニ豆のやわらかなでんぷん質とショートパスタがとろりとしたスープの中で調和する一皿料理です。玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく刻んでオリーブオイルで炒めたソフリットが味の土台を作り、にんにくとローズマリーの香りが重なります。豆の半分をつぶしてスープに溶...
この料理の特別なポイント
- 豆の半分を潰してスープに溶かすことで増粘剤なしに自然なとろみがつく
- パルミジャーノの皮を一緒に煮込むとチーズの旨味がスープ全体に広がる
- スープ内で直接茹でたディタリーニの澱粉が溶け出して濃度が増す
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ、セロリ2本、にんじんを細かく刻み、にんにく3かけはみじん切りにします。豆は水気を切り、ホールトマトは手でつぶします。
- 2 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温めます。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、焦がさないように混ぜながら約6分炒めます。
- 3 にんにくとローズマリーを加え、香りが立つまで約1分炒めます。にんにくが茶色くなる前にトマトを加え、鍋底をこそげます。
パスタ・エ・ファジョーリは、イタリアの田舎の台所から生まれた豆とパスタのスープで、カンネリーニ豆のやわらかなでんぷん質とショートパスタがとろりとしたスープの中で調和する一皿料理です。玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく刻んでオリーブオイルで炒めたソフリットが味の土台を作り、にんにくとローズマリーの香りが重なります。豆の半分をつぶしてスープに溶かすと、別途のとろみ付けなしでスープが自然にとろりとなります。ディタリーニなどのショートパスタはスープの中で直接茹でてでんぷんを放出させ、濃度がさらに増します。ホールトマトがほのかな酸味を加え、パルミジャーノの皮を一緒に煮込むとチーズのうま味がスープ全体に染み渡り、深みが格段に変わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ、セロリ2本、にんじんを細かく刻み、にんにく3かけはみじん切りにします。豆は水気を切り、ホールトマトは手でつぶします。
- 2火加減
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温めます。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、焦がさないように混ぜながら約6分炒めます。
- 3加熱
にんにくとローズマリーを加え、香りが立つまで約1分炒めます。にんにくが茶色くなる前にトマトを加え、鍋底をこそげます。
- 4火加減
トマトが少しとろりとするまで中弱火で10分煮ます。チキンブイヨン800mlと豆を加え、再び静かに煮立てます。
- 5火加減
豆の約3分の1を取り出し、フォークで粗くつぶして鍋に戻します。さらに5分煮て、スープを白っぽくなめらかにします。
- 6火加減
ディタリーニ150gを加え、中火で時々混ぜながらアルデンテに茹でます。濃くなりすぎたら水を少しずつ足し、スープらしい濃度に整えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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