パスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタのイタリアンスープ）

玉ねぎ、セロリ2本、にんじんを細かく刻み、にんにく3かけはみじん切りにします。豆は水気を切り、ホールトマトは手でつぶします。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて中火で温めます。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、焦がさないように混ぜながら約6分炒めます。

にんにくとローズマリーを加え、香りが立つまで約1分炒めます。にんにくが茶色くなる前にトマトを加え、鍋底をこそげます。

トマトが少しとろりとするまで中弱火で10分煮ます。チキンブイヨン800mlと豆を加え、再び静かに煮立てます。

豆の約3分の1を取り出し、フォークで粗くつぶして鍋に戻します。さらに5分煮て、スープを白っぽくなめらかにします。

ディタリーニ150gを加え、中火で時々混ぜながらアルデンテに茹でます。濃くなりすぎたら水200mlまでを少しずつ足し、スープらしい濃度に整えます。