파타타스 브라바스 (스페인식 매콤 소스 감자튀김 타파스)

2인분에는 감자 500g, 올리브오일 3큰술, 토마토퓨레 200ml, 마늘 2쪽, 훈제 파프리카가루 1작은술, 고춧가루 0.5작은술, 소금 1작은술과 설탕 0.5작은술을 사용합니다. 감자를 한입 크기 큐브로 썰어 찬물에 헹구고 물이 조금 맑아지면 체에 밭칩니다. 키친타월로 표면과 자른 면의 물기를 충분히 닦습니다. 올리브오일 대부분과 소금 일부를 넣어 모든 면에 얇게 묻힙니다. 210도로 예열한 오븐 팬에 감자를 겹치지 않게 한 층으로 펼칩니다. 25분 굽는 동안 중간에 한 번 뒤집어 여러 면에 노릇한 색이 나게 합니다. 감자가 굽는 동안 팬에 남은 오일을 중약불로 데우고 다진 마늘을 약 30초 볶습니다. 훈제 파프리카와 고춧가루를 짧게 섞어 향을 낸 뒤 토마토퓨레, 설탕과 남은 소금을 넣습니다. 약한 불에서 8분 저어가며 졸여 소스가 묽게 흐르지 않고 윤기 있게 되도록 합니다. 뜨거운 감자를 접시에 담고 따뜻한 소스를 바로 끼얹어 바삭한 상태에서 냅니다.