부추소고기전
부추소고기전은 다진 소고기와 으깬 두부, 잘게 썬 부추를 간장과 참기름으로 양념하여 작은 타원형으로 빚어 부치는 전입니다. 두부를 넣어 반죽이 부드러워지면서도 소고기의 감칠맛이 묽어지지 않도록 물기를 꼭 짜는 것이 핵심입니다. 달걀물을 입혀 중불에서 양면을 3분씩 부치면 겉에 얇은 달걀 코팅이 생기면서 속은 고기와 부추의 향이 섞인 촉촉한 질감을 유지합니다. 명절이나 손님상에 올리는 요리로, 한 입 크기여서 집어 먹기 편하고 간장, 마늘, 참기름의 양념이 식어도 맛이 유지됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
부추와 양파를 잘게 썰고 두부는 물기를 짜요.
- 2
볼에 소고기, 두부, 채소, 간장, 마늘, 참기름을 넣어 섞어요.
- 3
달걀 1개와 밀가루를 넣고 끈기 있게 치대요.
- 4
작은 타원형으로 빚어 남은 달걀물에 가볍게 담가요.
- 5
중불 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 3분씩 부쳐요.
- 6
속까지 익으면 꺼내 한김 식혀 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
깻잎육전
깻잎 뒷면에 소고기 다짐육과 으깬 두부를 섞은 소를 얇게 펴 바르고 반으로 접은 뒤 밀가루와 달걀옷을 입혀 중불에서 부치는 전입니다. 고기소를 너무 두껍게 바르면 깻잎 향이 묻히므로 얇게 펴는 것이 중요하며, 두부의 수분을 충분히 짜내야 부칠 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 깻잎 특유의 향긋한 풀 향과 간장으로 밑간한 소고기의 감칠맛이 한 조각 안에서 겹칩니다.
새우전
새우전은 껍질과 내장을 제거한 중하의 배 쪽을 살짝 갈라 펼친 뒤, 소금·후추로 밑간하고 밀가루를 얇게 입히고 달걀물을 묻혀 중불 팬에서 양면 1~2분씩 부쳐내는 전입니다. 새우를 나비처럼 펼치면 납작해져 열이 고르게 전달되고, 밀가루층이 새우와 달걀 사이의 접착 역할을 해 코팅이 벗겨지지 않습니다. 밀가루를 체로 털어 과잉분을 제거하면 달걀옷이 균일하게 붙어 완성된 전의 두께가 일정해지며, 기름 온도가 너무 높으면 달걀이 먼저 타면서 새우는 덜 익으므로 중불을 유지해야 합니다. 새우살이 분홍빛으로 변하면 즉시 꺼내야 하는데, 과하게 익히면 단백질이 수축하면서 질긴 식감으로 바뀝니다.
꼬치전
햄, 게맛살, 새송이버섯, 쪽파를 비슷한 길이로 잘라 꼬치에 번갈아 끼운 뒤 밀가루를 묻히고 소금간한 달걀물에 담가 중약불 팬에서 천천히 부치는 명절 전입니다. 불이 세면 달걀옷이 먼저 타므로 중약불을 유지하는 것이 핵심이며, 재료 길이를 맞추면 단면이 깔끔합니다. 한 꼬치에 여러 재료의 맛과 식감이 함께 들어 있어 한입마다 다채로운 조합을 즐길 수 있습니다.
동태전
동태전은 동태포를 얇게 저며 소금, 후추, 청주로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀물을 차례로 입혀 기름 두른 팬에서 부쳐내는 생선 전입니다. 동태는 명태를 얼린 것으로 해동 후 수분이 많이 나오기 때문에 키친타월로 충분히 눌러 물기를 제거해야 밀가루가 고르게 붙고 기름에 넣었을 때 튀지 않습니다. 밀가루를 너무 두껍게 입히면 생선 맛이 묻히므로 얇게 털어 코팅하고, 중약불에서 천천히 구워야 달걀옷이 노릇하게 익으면서 속의 생선살은 부드럽게 유지됩니다. 다진 파를 달걀물에 섞어 부치면 은은한 파 향이 담백한 생선 맛에 풍미를 더합니다.
깻잎닭고기전
깻잎 사이에 닭다짐육과 두부를 섞은 소를 넣어 밀가루와 달걀물을 입히고 부쳐내는 전입니다. 닭고기의 담백한 맛과 두부의 부드러운 식감이 어우러져 기름지지 않으면서도 속이 꽉 찬 소가 만들어집니다. 깻잎의 진한 향이 닭고기 소와 잘 맞으며, 다진 파와 마늘이 풍미를 보완합니다. 한 입 크기로 먹기 편하고, 식어도 맛이 잘 유지됩니다.
연근소고기전
연근을 슬라이스한 뒤 다진 소고기 소를 사이에 끼워 부침가루와 달걀물을 입혀 부쳐내는 전입니다. 연근의 아삭한 식감과 소고기의 감칠맛이 한 입에 함께 느껴지며, 간장과 다진 마늘로 소를 밑간하여 별도 소스 없이도 충분한 맛을 냅니다. 연근의 구멍 사이로 고기가 채워져 단면이 보기에도 좋습니다. 대파를 넣어 향긋함을 더한 것이 포인트입니다.