순대곱창볶음

물이 남으면 팬에서 곱창이 볶이기보다 찌듯 익고 고추장 양념도 묽어질 수 있습니다. 순대 300g은 볶는 동안 껍질이 쉽게 벌어지지 않도록 도톰하게 썹니다. 양배추 180g, 양파 100g, 대파 50g도 미리 손질하되 순대는 마지막 단계까지 따로 둡니다. 넓은 팬을 중불로 달궈 식용유 1큰술을 두르고 곱창만 약 3분 볶습니다. 겉면에 옅은 갈색이 생기면 불을 약하게 낮추고 고추장과 고춧가루를 각각 1.5큰술씩 넣습니다. 30초 동안 팬 바닥을 긁으며 곱창 전체에 양념을 묻혀 고추장이 타지 않게 합니다. 양배추와 양파를 넣은 뒤 다시 중불로 올려 3분 더 볶습니다. 채소가 조금 부드러워졌지만 양배추에 씹는 힘이 남아 있을 때 순대와 대파를 넣습니다. 주걱으로 누르지 않고 아래에서 들어 올리듯 2분만 뒤집어 양념을 입힙니다. 순대 껍질이 벌어지기 전에 불을 끄면, 먼저 구운 곱창과 짧게 데운 순대, 수분을 남긴 채소가 한 팬에서 서로 다른 씹힘을 유지합니다.