볶음 보통

닭똥집 볶음

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총 시간: 32분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

닭똥집 볶음은 닭의 근위(砂囊)를 마늘, 청양고추와 함께 센 불에서 볶아내는 요리입니다.

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근위는 닭이 먹이를 소화하는 데 쓰는 두꺼운 근육 기관으로, 지방이 거의 없고 단백질 함량이 높아 칼로리가 낮습니다. 조리 전 손질이 중요한데, 내부의 노란 껍질과 냄새 나는 부위를 깨끗하게 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛이 납니다. 근위 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 식감은 씹을수록 고소한 맛이 올라오며 이 요리의 핵심입니다. 강불에서 짧게 볶아야 질겨지지 않고 탄력이 살아있으며, 청양고추의 매운맛이 기름진 느낌을 잡아주고 마늘이 향을 깊게 깔아줍니다. 간장과 맛술로 간을 하면 짭짤한 맛과 은근한 단맛이 돌아 균형이 잡힙니다. 맥주나 소주 안주로 자주 찾는 메뉴이며, 반찬으로 올려도 흰쌀밥과 잘 어울립니다. 닭발, 막창 등 식감 위주의 안주를 선호하는 사람이라면 만족감이 높은 메뉴입니다.

재료

인분

재료명양단위

닭똥집350 gg

마늘8 개개

청양고추2 개개

양파80 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

닭똥집 350g은 은막과 냄새 나는 부분을 벗기고 찬물에 여러 번 씻습니다.

물기를 빼고 두꺼운 부분은 얕게 칼집을 넣습니다.
2

불 조절

끓는 물에 닭똥집을 넣고 3분 데칩니다.

표면이 하얗고 거품이 올라오면 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦습니다.
3

불 조절

마늘 8쪽은 편으로 썰고 양파 80g은 가늘게 썹니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불에서 충분히 달굽니다.
4

가열

마늘과 양파를 넣고 1분 정도 빠르게 볶습니다.

마늘 끝이 연한 금색이 되고 양파 향이 올라오면 태우기 전에 닭똥집을 넣습니다.
5

불 조절

닭똥집을 센 불에서 3-4분 볶아 겉면을 갈색으로 익힙니다.

간장 1큰술과 맛술 1큰술을 넣고 1분 더 볶아 윤기를 냅니다.
6

불 조절

어슷 썬 청양고추 2개와 후추 0.5작은술을 넣고 1분만 더 볶습니다.

매운 향이 선명하고 국물이 거의 졸면 바로 불을 끕니다.