곱창 볶음
손질 곱창 400g은 끓는 물에 5분 데쳐 잡내 나는 거품을 버리고 시작합니다. 중강불에서 곱창만 3분쯤 볶아 기름이 나오고 가장자리가 노릇해지면 양념장을 넣고, 고추장이 타지 않게 바닥을 긁으며 1분 볶습니다. 굵게 썬 양배추와 양파, 대파는 센 불에서 2분 안팎으로 숨만 죽입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
데친 소곱창을 팬에 먼저 볶으면 기름이 배어 나오는데, 이 볶음은 식용유 없이 그 기름으로 고추장 양념과 채소를 볶습니다.
설명 더 보기
쫄깃한 곱창에 고추장과 고춧가루의 매운맛이 세게 붙습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
곱창 400g은 끓는 물에 5분 데칩니다.
건져서 물기를 빼고 잡내 나는 거품은 버립니다.
- 2
양파 100g, 양배추 120g, 대파 60g은 굵게 썹니다.
너무 얇으면 센 불에서 금방 물러집니다.
- 3
고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 고르게 섞습니다.
뭉친 고추장을 먼저 풉니다.
- 4
팬을 중강불로 달군 뒤 곱창을 3분 정도 먼저 볶습니다.
가장자리가 살짝 노릇하고 기름이 나오면 좋습니다.
- 5
양념장을 넣고 1분 정도 빠르게 볶습니다.
불이 너무 세면 고추장이 타니 팬 바닥을 계속 긁으며 볶습니다.
- 6
채소를 넣고 센 불에서 2분 안팎으로 볶습니다.
양배추가 숨만 죽고 대파 향이 올라오면 밥과 곁들여 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
곱창은 손질 상태가 맛을 좌우하니 신선한 제품을 씁니다.
채소는 너무 오래 익히지 않아야 식감이 살아납니다.