곱창 볶음

손질 곱창 400g은 끓는 물에서 5분 데치고, 떠오른 거품은 버린 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 양파 100g, 양배추 120g, 대파 60g은 센 불에서도 쉽게 무르지 않도록 굵직하게 썹니다. 양념은 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 고추장 덩어리가 남지 않게 풉니다. 중강불로 달군 팬에 곱창만 넣고 약 3분 볶습니다. 가장자리가 옅게 노릇해지고 팬에 기름이 나오기 시작하면 양념을 넣습니다. 고추장이 바닥에 붙어 타지 않도록 계속 긁어가며 1분 동안 빠르게 볶습니다. 마지막에 준비한 채소를 넣고 센 불에서 약 2분 뒤집습니다. 양배추의 부피가 조금 줄면서도 두께와 식감이 남고 대파 향이 올라올 때 불을 끕니다. 데친 뒤 물기를 빼는 과정은 팬에 물이 고이는 것을 막고, 채소를 마지막에 짧게 익히는 순서는 곱창과 양념을 충분히 볶으면서도 양배추가 지나치게 무르는 것을 줄입니다.