떡볶이 순대 볶음

순대 200g은 껍질이 터질 수 있으므로 누르지 않은 채 준비하고, 대파 1대는 마지막에 올릴 크기로 썹니다. 팬에 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 100ml를 먼저 넣어 진한 덩어리가 없을 때까지 풉니다. 물기를 뺀 떡을 양념에 넣고 중불에서 끓입니다. 거품이 올라오면 4분 동안 바닥을 긁으며 저어 떡 전체에 붉은 소스를 입힙니다. 양념이 아직 물처럼 흐르면 1분 더 끓이고, 떡을 밀었을 때 팬 바닥이 잠깐 보이는 농도가 되면 순대를 넣습니다. 이때 불을 약하게 낮추고 주걱으로 누르지 않은 채 1분 동안 살살 뒤집습니다. 순대 표면에 소스가 덜 묻은 곳이 있을 때만 1분 더 익히고, 껍질이 벌어지기 전에 불을 끕니다. 대파는 마지막에 올려 잔열로 숨만 죽입니다. 먼저 끓여 소스가 붙은 떡과 짧게 데워 형태를 지킨 순대가 한 팬에 놓이고, 남은 양념이 두 재료의 표면을 얇게 연결하는 볶음입니다.