ごぼうの甘辛炒め（醤油穀物シロップ照りツヤ炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
細切りのごぼうを醤油と穀物シロップで煮詰め、表面はつやのある茶色に、中は噛みごたえが残る状態に仕上げます。
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仕上げ間際は泡が大きくなり汁気がほぼ消え、糖分が鍋底に焦げ付きやすいため、この段階ではこまめに底をこそげます。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼう250gは包丁の背で皮を薄くこそげ、5cm長さの細切りにします。酢水に10分浸け、変色と強いアクを抑えます。
- 2
ごぼうをざるに上げ、水気をしっかり切って表面を軽く拭きます。水分が多いと炒める前に蒸され、歯ざわりがぼやけます。
- 3
フライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1を入れます。油がさらりと広がったらごぼうを加え、3分ほど返しながら炒めます。
- 4
端が少し透き通り、土っぽい香りが香ばしく変わったら中火に落とします。醤油、穀物シロップ、砂糖、水100mlを加えて全体に絡めます。
- 5
調味液が沸いたら、炒めるように7〜9分煮詰めます。泡が大きくなり煮汁がほぼ消えるまで、焦げつかないようこまめに混ぜます。
- 6
ごぼうがつやのある茶色になったら火を止めます。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加えて混ぜ、少し冷まして味をなじませます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうを水に浸けておくと、変色とアクを抑えることができます。