ごぼうの甘辛炒め（醤油穀物シロップ照りツヤ炒め）
早わかり
ごぼうを細く千切りにし、醤油と穀物シロップで甘辛く炒めた作り置きおかずです。切った後に酢水に浸けて変色を防ぐと、きれいな色が保たれ、油で先に炒めて表面をコーティングするとシャキシャキ食感が生きます。醤油と穀物シロップを加えて煮詰めると、一本一本にツヤのある茶色のコーティングが施され、穀物シロップの甘みが醤油の塩気を包み込んで甘じょっぱいバ...
この料理の特別なポイント
- 酢水に浸して変色を防ぎ、油でコーティングするように炒めてサクサクを確保
- 醤油と水飴の煮詰めで細切り一本一本につやのある茶色いコーティングが仕上がる
- 炒める過程でごぼうの土っぽい生の香りが香ばしい香りへと変化するマイヤール反応
主な材料
調理の流れ
- 1 ごぼう250gは包丁の背で皮を薄くこそげ、5cm長さの細切りにする。酢水に10分浸け、変色と強いアクを抑える。
- 2 ごぼうをざるに上げ、水気をしっかり切って表面を軽く拭く。水分が多いと炒める前に蒸され、歯ざわりがぼやける。
- 3 フライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1を入れる。油がさらりと広がったらごぼうを加え、3分ほど返しながら炒める。
ごぼうを細く千切りにし、醤油と穀物シロップで甘辛く炒めた作り置きおかずです。切った後に酢水に浸けて変色を防ぐと、きれいな色が保たれ、油で先に炒めて表面をコーティングするとシャキシャキ食感が生きます。醤油と穀物シロップを加えて煮詰めると、一本一本にツヤのある茶色のコーティングが施され、穀物シロップの甘みが醤油の塩気を包み込んで甘じょっぱいバランスが整います。炒める過程でごぼうの土の香りが香ばしい香りに変わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう250gは包丁の背で皮を薄くこそげ、5cm長さの細切りにする。酢水に10分浸け、変色と強いアクを抑える。
- 2加熱
ごぼうをざるに上げ、水気をしっかり切って表面を軽く拭く。水分が多いと炒める前に蒸され、歯ざわりがぼやける。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1を入れる。油がさらりと広がったらごぼうを加え、3分ほど返しながら炒める。
- 4火加減
端が少し透き通り、土っぽい香りが香ばしく変わったら中火に落とす。醤油、穀物シロップ、砂糖、水100mlを加えて全体に絡める。
- 5火加減
調味液が沸いたら、炒めるように7から9分煮詰める。泡が大きくなり煮汁がほぼ消えるまで、焦げつかないようこまめに混ぜる。
- 6手順
ごぼうがつやのある茶色になったら火を止める。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加えて混ぜ、少し冷まして味をなじませる。
手順のあと
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