ごぼうの甘辛炒め（醤油穀物シロップ照りツヤ炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ごぼう250gを長さ5cmの細切りにし、酢水へ浸してから、醤油と穀物シロップの調味液がほぼなくなるまで炒り煮にします。
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皮は包丁の背で薄くこそげ、太さをそろえて切ります。 すぐ酢水に10分浸し、変色と強いアクを抑えます。 ざるで水を切り、表面も軽く拭きます。 水滴が多いままでは油で炒める前に蒸されます。 フライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1とごぼうを合わせて3分頻繁に返します。 端が少し透けたら中火へ落とし、醤油と穀物シロップ各大さじ1.5、砂糖小さじ1、水100mlを底から混ぜます。 沸いた後はまず7分煮詰め、汁が多く残る場合だけ2分以内で延長します。 泡が大きくなり、鍋底の液体がほぼ消え、ごぼうがつやのある茶色になった時点で火を止めます。 ごま油といりごまを各小さじ1混ぜ、少し冷まして表面のたれを落ち着かせます。 終盤は糖分が焦げ付かないよう鍋底をこまめにこすります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう250gは包丁の背で皮を薄くこそげ、5cm長さの細切りにする。酢水に10分浸け、変色と強いアクを抑える。
- 2加熱
ごぼうをざるに上げ、水気をしっかり切って表面を軽く拭く。水分が多いと炒める前に蒸され、歯ざわりがぼやける。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、食用油大さじ1を入れる。油がさらりと広がったらごぼうを加え、3分ほど返しながら炒める。
- 4火加減
端が少し透き通り、土っぽい香りが香ばしく変わったら中火に落とす。醤油、穀物シロップ、砂糖、水100mlを加えて全体に絡める。
- 5火加減
調味液が沸いたら、炒めるように7から9分煮詰める。泡が大きくなり煮汁がほぼ消えるまで、焦げつかないようこまめに混ぜる。
- 6手順
ごぼうがつやのある茶色になったら火を止める。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を加えて混ぜ、少し冷まして味をなじませる。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢水に浸して変色を防ぎ、油でコーティングするように炒めてサクサクを確保
- 仕上げの目安
- ごぼうがつやのある茶色になったら火を止める。
- 失敗を防ぐ
- 泡が大きくなり煮汁がほぼ消えるまで、焦げつかないようこまめに混ぜる。
- 保存と温め直し
- ごま油といりごまを各小さじ1混ぜ、少し冷まして表面のたれを落ち着かせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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