Receitas de Sobremesas
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As sobremesas são o toque doce que encerra uma refeição ou um delicioso lanche a qualquer hora do dia. Esta coleção abrange doces tradicionais coreanos - yakgwa (biscoitos de mel), hotteok (panquecas recheadas doces), injeolmi (bolos de arroz) - assim como pudins, parfaits e sobremesas geladas.
Os doces alegram o dia e acrescentam um pequeno prazer à rotina. De sobremesas rápidas sem forno a confeitos tradicionais que exigem paciência e cuidado, encontre a receita perfeita para cada ocasião.
Bala caseira de gengibre e mel
Uma bala caseira saudavel preparada com gengibre picante e mel doce.
Hotteok (panqueca doce coreana recheada com açúcar mascavo e sementes)
Ssiat hotteok é uma panqueca de rua coreana feita de uma massa de farinha de trigo com fermento recheada com açúcar mascavo escuro, canela em pó, sementes de girassol e sementes de abóbora, e depois frita na frigideira com óleo enquanto é pressionada para ficar achatada. A massa é deixada fermentar até dobrar de tamanho, dividida em oito porções, recheada e selada firmemente apertando as bordas para evitar que o açúcar derretido vaze durante o cozimento. Fritar lentamente em fogo baixo desenvolve uma crosta fina e crocante por fora, enquanto o açúcar mascavo por dentro derrete em um xarope pegajoso que carrega o calor da canela e a crocância das sementes. Usar leite morno para ativar o fermento confere à massa uma sutil riqueza láctea que a distingue das versões feitas apenas com água.
Hwajeon (Panquecas de arroz com flores comestíveis)
O Hwajeon é uma panqueca de arroz tradicional coreana feita ao amassar farinha de arroz glutinoso com sal e água morna, dividindo a massa em porções de 30 gramas, achatando-as em pequenos discos e fritando-as em fogo baixo com pétalas de flores comestíveis pressionadas na superfície. Manter o fogo baixo é essencial: o fogo alto queima o exterior enquanto deixa o centro viscoso, enquanto o cozimento lento produz uma textura uniformemente elástica. As pétalas, que podem ser de azaleia, crisântemo ou rosa, dependendo da estação, devem estar completamente secas antes de serem colocadas para evitar respingos de óleo, e são pressionadas enquanto o topo ainda está levemente cru para que se fixem firmemente. Servido com mel e pinhões, o mel adiciona doçura ao bolinho de arroz suave e os pinhões contribuem com um final oleoso e resinoso.
Injeolmi (Bolinho de arroz glutinoso com farelo de soja)
O Injeolmi é um bolinho de arroz glutinoso coreano feito ao amassar a massa de farinha de arroz com água quente, cozinhando-a no vapor por quinze minutos e, em seguida, batendo-a vigorosamente por pelo menos cinco minutos para desenvolver a elasticidade máxima. A etapa de bater é crítica: o trabalho insuficiente produz uma massa fraca que racha, enquanto o batimento completo produz a elasticidade e mastigabilidade características. A massa finalizada é esticada, cortada em pedaços pequenos e envolvida em uma mistura de farelo de soja torrado e açúcar, que reveste cada pedaço com um aroma perfumado de grãos tostados. Aplicar uma fina camada de óleo de gergelim nas mãos e na faca evita que a massa grude durante o corte, e o revestimento de farelo de soja é melhor aplicado logo antes de servir para mantê-lo seco e em pó.
Jeolpyeon-gui (Bolinho de arroz fatiado grelhado com cobertura de soja e mel)
O Jeolpyeon-gui é um lanche coreano de bolinho de arroz grelhado feito ao fritar bolinhos de arroz fatiados em óleo de gergelim em fogo médio-baixo até dourarem de ambos os lados, e depois cobri-los com um molho de soja, mel, açúcar e água. Grelhar no óleo de gergelim primeiro cria uma fina camada crocante na superfície, de modo que, quando a cobertura é adicionada, o interior permanece macio enquanto apenas o exterior recebe o revestimento agridoce. O alto teor de açúcar da cobertura faz com que ela queime rapidamente, por isso a etapa final de revestimento deve ser feita em fogo baixo e terminada em dois a três minutos. Uma pitada de sementes de gergelim torradas e pinhões finaliza o prato, adicionando um aroma de nozes sobre o umami à base de soja.
Jeungpyeon (Bolinho de arroz fermentado com Makgeolli)
O Jeungpyeon é um bolinho de arroz fermentado tradicional coreano feito ao misturar farinha de arroz com makgeolli, fermentando a massa em um local aquecido por uma hora até borbulhar e depois cozinhando no vapor por dezoito a vinte minutos. O fermento e as bactérias lácticas no makgeolli quebram o amido do arroz enquanto geram pequenas bolhas de ar, e uma adição suplementar de fermento químico garante que o bolo cresça com um miolo macio e esponjoso. Passas e sementes de abóbora colocadas por cima logo antes de cozinhar no vapor amolecem levemente no calor, contribuindo com a doçura das frutas e a riqueza das sementes à superfície. Envolver a tampa da vaporeira com um pano evita que a condensação pingue nos bolinhos, o que mantém a superfície lisa, e o aroma persistente da fermentação do makgeolli diferencia o jeungpyeon de outros bolinhos de arroz cozidos no vapor.
Kkultteok (Bolinhos de arroz recheados com mel)
Os Kkultteok são bolinhos de arroz coreanos em tamanho de mordida feitos ao amassar farinha de arroz glutinoso com água quente, envolvendo cada porção de 20 gramas em um recheio de açúcar mascavo escuro, canela em pó e nozes picadas, e depois cozinhando no vapor por oito a dez minutos. Após o cozimento, uma leve pincelada de óleo de gergelim dá brilho à superfície e evita que os pedaços grudem, e um revestimento final de farelo de soja torrado adiciona uma camada nutritiva e em pó. Ao morder a casca elástica, libera-se um xarope de açúcar mascavo derretido com o calor da canela, enquanto os fragmentos de nozes proporcionam uma crocância contrastante. O passo mais crítico é apertar bem a emenda da massa para que o recheio líquido não vaze durante o cozimento.
Maejakgwa (Biscoitos de fita de gengibre e mel coreanos)
Maejakgwa são biscoitos de fita tradicionais coreanos feitos de uma massa firme de farinha de trigo, óleo de gergelim e suco de gengibre, abertos com 2 mm de espessura, cortados no centro e torcidos em formato de nó antes de fritar. A fritura lenta a 160 graus Celsius torna-os levemente dourados e crocantes por inteiro, e uma cobertura morna de mel misturada com xarope de arroz adiciona uma camada doce e brilhante. O gengibre confere um toque picante suave que complementa o sabor amendoado do óleo de gergelim, enquanto uma polvilhada final de pó de pinhão contribui com uma fragrância macia e amanteigada. Cada pedaço quebra levemente ao ser mordido, mas as bordas embebidas em xarope mantêm uma leve mastigabilidade que confere ao biscoito uma textura em camadas.
Sorvete de misugaru (cereais mistos coreanos)
Um sorvete caseiro e saudavel que combina misugaru com leite cremoso.
Nokcha Dasik (Biscoitos de chá verde prensados coreanos)
Nokcha dasik são biscoitos de chá prensados coreanos formados pela união de pó de soja torrado e matcha com mel, xarope de arroz e um toque de óleo de gergelim, sendo depois moldados em um molde de madeira tradicional. Não é necessário forno ou calor; a chave é atingir uma proporção de umidade que permita que a massa se mantenha unida sob pressão sem rachar. Na língua, o biscoito dissolve-se suavemente, libertando primeiro a profundidade tostada da soja torrada, seguida pelo amargor herbal do chá verde que limpa o paladar. O padrão em relevo do molde confere a cada peça uma aparência refinada e ornamental, e uma breve secagem ao ar em temperatura ambiente firma a superfície o suficiente para um armazenamento limpo.
Ogok Gangjeong (Barrinhas de cereais e sementes coreanas)
Ogok gangjeong é uma barra de cereais tradicional coreana feita combinando cinco ingredientes: arroz tufado, arroz integral torrado, sementes de girassol, sementes de abóbora e gergelim preto, com um xarope de arroz e mel. O xarope é fervido por dois a três minutos para ganhar viscosidade, depois é despejado sobre a mistura de grãos e prensado em uma forma forrada em menos de um minuto antes de endurecer. Cada mordida combina a crocância leve do arroz tufado com a textura mais densa do arroz integral, enquanto as sementes de girassol e abóbora contribuem com uma riqueza oleosa e o gergelim preto adiciona um toque torrado. Cortar com uma faca levemente untada após o resfriamento total resulta em bordas limpas, e as barras mantêm sua crocância por vários dias em armazenamento hermético.
Sorvete de perolas de omija (baga de cinco sabores)
Uma sobremesa unica de omija de cinco sabores congelado em formato de perolas.
Omija Hwachae (Ponche de frutas de bagas de schisandra coreano)
Omija hwachae é um ponche de frutas tradicional coreano feito pela infusão a frio de bagas de schisandra secas em água por pelo menos duas horas para extrair um líquido vermelho vívido, adoçado depois com mel. A extração a frio é essencial porque a água quente extrai uma adstringência forte das bagas; apenas uma pequena porção da infusão é levemente aquecida para dissolver o mel antes de ser recombinada. Bolinhas de pera coreana e melancia são colocadas no caldo gelado de omija, proporcionando uma mordida crocante e suculenta contra o líquido azedo-doce. Pinhões flutuando no topo adicionam uma riqueza suave que equilibra a acidez, e servir com gelo realça cada camada de sabor.
Omija Panna Cotta (Panna cotta italiana com calda de omija coreana)
Omija panna cotta é uma sobremesa de fusão que finaliza um clássico pudim de creme italiano feito com gelatina com uma calda de xarope de bagas de schisandra coreanas (omija). A mistura de creme de leite e leite é aquecida até que pequenas bolhas se formem nas bordas, então a gelatina hidratada é misturada para se dissolver completamente, resultando em um pudim que ganha uma consistência firme mas delicada após três horas na geladeira. Uma calda de xarope de omija misturada com suco de limão traz uma acidez cítrica e frutada que equilibra a riqueza do creme e cria uma camada vermelha e na superfície. Frutas vermelhas mistas servidas ao lado trazem frescor e suculência, contrastando com o corpo sedoso da panna cotta.
Uyu Patbingsu (Raspadinha de leite coreana com feijão vermelho)
Uyu patbingsu é uma sobremesa coreana de gelo raspado feita ao raspar finamente leite congelado em um monte fofo, como neve, e cobri-lo com feijão vermelho doce, pedaços de bolinho de arroz (tteok) mastigáveis, frutas e pó de grãos. O gelo de leite produz uma raspagem mais fina e cremosa do que o gelo à base de água, derretendo suavemente na língua, e um fio de leite condensado intensifica a riqueza do laticínio. O feijão vermelho doce mistura-se ao gelo enquanto você come, adicionando bolsões de doçura espessos e amiláceos, enquanto os bolinhos de arroz em tamanho de mordida oferecem um contraponto mastigável. O pó multigrãos e o pó de soja torrada estabelecem uma base tostada e amendoada, e amêndoas fatiadas com morangos frescos contribuem com crocância e uma acidez frutada brilhante para completar a tigela.
Ppopgi Dalgona (Doce de favo de mel coreano)
Ppopgi dalgona é um doce de rua coreano feito ao derreter açúcar branco em uma pequena concha sobre fogo baixo, misturando então bicarbonato de sódio para desencadear uma reação de espumação rápida. Quando o açúcar atinge um estágio de âmbar claro, o calor é interrompido e o bicarbonato de sódio com uma pitada de sal é misturado rapidamente, gerando dióxido de carbono que estufa o açúcar derretido para duas ou três vezes o seu volume. A mistura é despejada sobre papel manteiga, prensada até ficar com cerca de 5 mm de espessura com uma prensa untada e marcada com um cortador de formas antes de endurecer em um disco quebradiço. O tempo é crítico: deixar o caramelo escurecer mesmo que um pouco além do âmbar claro introduz amargor, então tirar do fogo no segundo certo determina se o doce terminará doce com apenas um leve toque amargo.
Sorvete real de abacaxi inteiro
Uma refrescante e gelada sobremesa de sorbete feita dentro de um abacaxi esvaziado.
Saenggang Jeonggwa (Gengibre cristalizado coreano)
Saenggang jeonggwa é um gengibre cristalizado tradicional coreano feito ao fatiar gengibre fresco finamente, escaldando-o duas vezes para suavizar o ardor cru e, em seguida, cozinhando as fatias em uma calda de açúcar e xarope de grãos. Um molho de 10 minutos em água fria remove primeiro a picância mais forte, e duas rodadas de fervura suavizam ainda mais a pungência, preservando o núcleo aromático limpo. As fatias são cozidas em fogo baixo até que a calda se reduza a uma camada brilhante, momento em que o suco de limão é misturado para equilibrar a doçura com uma leve acidez, e as peças finalizadas são secas em uma grade antes de serem passadas em açúcar granulado. A crosta de açúcar estala na primeira mordida, dando lugar ao gengibre mastigável e concentrado em calda por baixo, com seu calor de construção lenta.
Samsek Gyeongdan (Bolinhos de arroz tricolores doces)
Samsek gyeongdan são bolinhos de arroz tradicionais coreanos feitos de massa de farinha de arroz glutinoso dividida em três cores: branco simples, verde de pó de artemísia e rosa de pó de figo da Índia, depois enrolados em pequenas esferas e fervidos. A massa deve ser sovada com água quente para ativar a qualidade pegajosa do amido, e as bolinhas precisam de um minuto extra de cozimento após flutuarem para garantir que os centros fiquem totalmente translúcidos. O lote de artemísia traz uma nota herbal e gramínea, enquanto a versão de figo da Índia oferece um leve toque frutado, resultando em três sabores distintos a partir da mesma receita base. Rolar as bolinhas mornas em uma mistura de pó de soja torrada ou pó de gergelim preto com açúcar confere-lhes uma cobertura amendoada, e um leve pincel de óleo de gergelim evita que grudem enquanto adiciona um brilho sutil.
Sikhye (Bebida doce de arroz coreana)
Sikhye é uma bebida doce de arroz tradicional coreana feita ao deixar pó de malte de cevada de molho em água morna, coar o líquido leitoso, adicionar arroz cozido e manter a mistura a cerca de 60 graus Celsius por uma hora até que os grãos de arroz flutuem. As enzimas amilase no malte quebram o amido do arroz, produzindo uma doçura maltada e clara com profundidade de grãos. Apenas o líquido claro superior é usado após o repouso para evitar que a bebida fique turva, e cozinhá-la com açúcar e gengibre fatiado por 20 minutos arredonda a doçura enquanto adiciona um calor suave e condimentado ao final. Servido bem gelado com os grãos de arroz flutuantes reservados e pinhões por cima, a temperatura fria realça o aroma maltado e torna cada gole nítido e refrescante.
Songpyeon (bolo de arroz em forma de meia-lua recheado com mel e gergelim)
Kkul songpyeon são bolinhos de arroz tradicionais em forma de meia-lua feitos ao amassar farinha de arroz com água quente, recheando cada pedaço com uma pasta de sementes de gergelim torradas moídas, mel e açúcar mascavo escuro, e depois cozinhando no vapor sobre uma cama de agulhas de pinheiro. Moer o gergelim finamente e misturá-lo com mel combina o sabor amendoado rico em óleo com a doçura densa em um recheio coeso que se torna úmido e pastoso conforme o vapor penetra na massa durante o cozimento. Cozinhar no vapor por 15 minutos sobre agulhas de pinheiro confere uma fragrância resinosa e amadeirada à superfície dos bolinhos que se sobrepõe ao aroma de cereal da massa de arroz. Um breve enxágue em água fria após o cozimento, seguido por uma fina camada de óleo de gergelim, dá ao songpyeon um acabamento brilhante e evita que grudem uns nos outros.
Ssuk Beomuri (bolo de arroz de artemísia com cobertura granulada)
Ssuk beomuri é um bolo de arroz tradicional coreano de primavera, feito ao misturar artemísia fresca picada em uma mistura seca de farinha de arroz, farinha de arroz glutinoso e açúcar, e depois cozinhar a mistura esfarelada em uma panela de vapor forrada com pano. A água é incorporada gradualmente à mão em vez de ser despejada de uma vez, o que produz uma textura úmida, porém esfarelada em vez de densa, com a farinha de arroz glutinoso compondo cerca de um quarto da mistura para maior viscosidade. Usar artemísia crua sem branquear intensifica a fragrância herbácea e fresca, e cozinhar em fogo alto por 15 minutos, seguido de um descanso de 3 minutos, garante um cozimento uniforme. Uma cobertura de granulado de feijão vermelho doce adiciona uma doçura terrosa e espessa que combina naturalmente com o aroma vegetal da artemísia.
Subak Hwachae (ponche de melancia coreano)
Subak hwachae é um ponche de verão coreano que utiliza metade da melancia batida e coada em uma base de suco lisa, com a outra metade moldada em bolas para guarnição. Misturar o suco de melancia com leite cria uma base rosada e cremosa, e o refrigerante de limão é adicionado pouco antes de servir para preservar a efervescência. Adicionar morangos e mirtilos introduz um brilho ácido e contraste de cor que a melancia sozinha não possui, e gelo generoso mantém a bebida fria o suficiente para que os aromas das frutas permaneçam nítidos. Resfriar bem o suco de melancia antes de combiná-lo com o leite é essencial para evitar que os dois líquidos se separem.
Sujeonggwa Granita (gelado de canela e caqui coreano)
A granita de sujeonggwa transforma o tradicional ponche coreano de canela e gengibre em uma sobremesa de gelo em lascas, adoçada com açúcar mascavo escuro e raspada com um garfo em intervalos regulares. O líquido temperado é despejado em uma bandeja de metal rasa e raspado a cada hora, três ou quatro vezes, para quebrar o gelo em cristais grossos e arenosos; mais rodadas de raspagem produzem uma textura mais fina e uniforme. A canela e o gengibre se concentram em cada fragmento de gelo, de modo que a granita tem um sabor intensamente temperado mesmo em temperatura de congelamento. Tiras finas de caqui seco e pinhões espalhados por cima adicionam uma doçura mastigável e uma riqueza suave que equilibram a crocância granular do gelo.