Receitas com korean chili flakes
24 receitas
Dolnamul Mul Kimchi (Kimchi de água com sedum coreano)
O dolnamul mul kimchi é um kimchi de água coreano feito com sedum, nabo coreano, pera e cebolinha fermentados em uma salmoura leve e clara. O nabo fatiado finamente é salgado para extrair a umidade, enquanto a pera cortada em tiras dissolve sua doçura natural no líquido. Envolver o gochugaru em um pano de algodão e deixá-lo em infusão na salmoura confere um aroma suave de pimenta e um tom rosado pálido sem turvar o caldo. O sedum é adicionado por último para preservar sua textura crocante e suculenta. Um dia de fermentação à temperatura ambiente gera uma leve efervescência e uma acidez refrescante, após o que o kimchi é refrigerado e servido frio. Servido com uma concha sobre o arroz como uma sopa fria, este preparo sazonal captura a vitalidade do início da primavera.
Rajma Chawal (Curry de feijão vermelho do norte da Índia com arroz)
O Rajma chawal é uma refeição reconfortante do dia a dia em todo o norte da Índia, particularmente amada em lares de Deli e Punjab. Feijões vermelhos secos são deixados de molho durante a noite e cozidos sob pressão até ficarem cremosos por dentro, depois cozidos em um molho de cebolas refogadas lentamente, tomates amassados e uma mistura de garam masala, cominho e coentro em pó. À medida que os feijões continuam a cozinhar no molho, seu amido engrossa o caldo naturalmente, produzindo uma consistência rica e quase aveludada sem qualquer adição de creme. O prato é sempre servido ao lado de arroz basmati simples no vapor, que absorve o molho temperado e carrega seu calor. Um aperto de limão e uma porção de cebola crua fatiada ajudam a equilibrar a riqueza do prato. O Rajma reaquece excepcionalmente bem, e muitos cozinheiros insistem que a versão do segundo dia é a melhor.
Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Gul-minari-bokkeum (refogado coreano de ostras e salsa d'água)
O gul-minari-bokkeum refoga ostras cruas e suculentas com salsa d'água aromática (minari), gochugaru e molho de soja claro em fogo alto. As ostras cozinham apenas o suficiente para firmar, mantendo seu frescor salino, enquanto o minari preserva sua crocância e frescor herbal. A doçura marinha das ostras encontra a nota limpa e gramínea do minari, criando um prato equilibrado e refrescante. É melhor preparado no inverno, quando as ostras estão mais cheias e saborosas.
Yangnyeom Dakgangjeong (Frango frito coreano agridoce e picante)
Yangnyeom dakgangjeong é o frango frito coreano agridoce e picante feito cortando a sobrecoxa desossada em pedaços de tamanho médio, cobrindo-os com fécula de batata e fritando duas vezes: primeiro a 170 graus Celsius para cozinhar bem, e depois a 185 graus para uma segunda passagem que elimina a umidade residual e fixa a crosta. A cobertura é uma redução de gochujang, gochugaru, xarope de milho e molho de soja, fervida até ficar espessa o suficiente para aderir sem escorrer. Misturar o frango frito duas vezes no molho deve ser feito rapidamente, fora do fogo e em menos de vinte segundos, para cobrir uniformemente enquanto a crosta ainda está intacta. O resultado é uma casca que permanece audivelmente crocante sob uma camada pegajosa e brilhante de molho agridoce e picante, mesmo após esfriar.
Sora Gochujang Gui (caramujo marinho grelhado coreano com gochujang)
A carne do caramujo marinho pré-cozida é fatiada finamente, limpa das partes viscerais duras e marinada por quinze minutos com cebola fatiada em um molho à base de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho picado. Uma frigideira muito quente sela o caramujo marinado em três a quatro minutos, concentrando o molho picante-doce na superfície enquanto preserva a textura firme característica do caramujo. A cebolinha entra no minuto final, seguida por um fio de óleo de gergelim. A profundidade salina do caramujo marinho encontra o calor fermentado do gochujang em cada mordida.
Ugeoji-haejang-guk (Sopa coreana de ressaca com folhas de acelga)
Ugeoji haejang-guk é a resposta da Coreia para a manhã seguinte - uma sopa de ressaca construída sobre uma base de caldo de peito de boi cozido lentamente com folhas externas de acelga e brotos de soja. O peito de boi proporciona uma profundidade limpa e carnuda ao caldo, enquanto o ugeoji, temperado previamente com doenjang, desfaz-se durante o cozimento e infunde o líquido com uma riqueza fermentada e salgada. Os brotos de soja, adicionados mais tarde para manterem a crocância, contribuem com um frescor vibrante que alivia o que de outra forma seria uma tigela pesada. O tempero equilibra o doenjang e um toque de gochugaru, produzindo um caldo picante o suficiente para despertar o paladar, mas não tão agressivo que um estômago sensível se rebele. O alho picado e a cebolinha fatiada adicionam camadas aromáticas extras. O peito de boi desfiado arranjado por cima fornece proteína e substância, tornando cada tigela uma refeição completa. A combinação de caldo quente, profundidade fermentada e brotos crocantes funciona no corpo como um reajuste, que é exatamente o motivo pelo qual as casas de haejang-guk em toda a Coreia se enchem todas as manhãs com clientes de olhos sonolentos em busca desta tigela.
Eolgari Saeujeot Jjigae (estofado de acelga jovem coreana e camarão salgado)
Este jjigae obtém seu sabor intenso do camarão salgado (saeujeot) em vez do mais comum doenjang ou gochujang. A acelga jovem, a batata e a abobrinha cozinham na água de lavagem do arroz, absorvendo a salinidade concentrada do camarão fermentado. O gochugaru adiciona cor e calor, enquanto a pimenta Cheongyang e a cebolinha trazem frescor. O camarão salgado atua como tempero e fonte de umami, produzindo um caldo intensamente saboroso sem ser pesado.
Gaji Yangnyeom Jorim (Berinjela coreana refogada com molho temperado)
Gaji yangnyeom jorim é um acompanhamento coreano de berinjela refogada com soja, temperado com gochugaru, alho e óleo de gergelim. Os pedaços de berinjela são levemente cozidos no óleo primeiro e depois fervidos no molho de tempero até ficarem brilhantes e profundamente saborosos. A cebolinha adicionada ao final proporciona um contraste fresco ao glacê rico, salgado e levemente adocicado. Este é um banchan confiável para o dia a dia que pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira por vários dias.
Eolgari Kimchi (Kimchi de Acelga Jovem Coreana - Fermentação Rápida)
O Eolgari kimchi é um kimchi de primavera feito com acelga jovem que é levemente salgada e depois temperada com gochugaru, molho de peixe, alho e pasta de arroz glutinoso antes de fermentar à temperatura ambiente por cerca de um dia. As folhas jovens são mais finas e os talos mais tenros do que a acelga madura, por isso o tempero penetra rapidamente e a fermentação produz uma acidez agradável em vinte e quatro horas. O camarão salgado compensa o curto período de fermentação adicionando profundidade imediata, e a própria acelga jovem contribui com uma doçura limpa que equilibra o calor da pimenta sem adição de açúcar. Este é um kimchi sazonal concebido como uma alternativa mais leve ao kimchi envelhecido quando as temperaturas começam a subir na primavera.
Shan Noodles (Macarrão de arroz de Myanmar com molho de carne e cúrcuma)
Shan noodles são o macarrão do dia a dia do Estado de Shan, em Myanmar, encontrados em quase todas as barracas de mercado e casas de chá da região. Macarrão de arroz fino e achatado é coberto com um molho de frango ou porco moído cozido com cúrcuma, tomate e um toque de pimenta. O prato é finalizado com uma porção generosa de óleo de alho frito - lascas de alho marrom-dourado crepitando em sua própria gordura - o que dá à tigela seu aroma característico. Folhas de mostarda em conserva adicionam uma crocância azeda ao lado, e farinha de grão-de-bico torrada é polvilhada por cima para uma textura amendoada e granulada. O macarrão vem em dois estilos: uma versão seca misturada com o molho, e uma versão em sopa mergulhada em um caldo leve. Ambos são comidos com colher e garfo em vez de hashis, de acordo com o costume birmanês.
Gochujang Jinmichae Bokkeum (Refogado de lula seca coreano com gochujang picante)
Jinmichae - lula seca desfiada - é um item essencial na despensa coreana, valorizado por sua textura mastigável e um umami que se intensifica quanto mais você mastiga. Esta preparação envolve as tiras em uma cobertura de gochujang, tornando-se um dos banchan mais comuns nas geladeiras coreanas. Mergulhar brevemente a lula seca em água antes de espremer amacia as fibras duras e as prepara para absorver o molho. O molho - gochujang, gochugaru, xarope de arroz, molho de soja e alho - é refogado primeiro em fogo baixo para suavizar o sabor picante da pimenta crua, e então a lula é misturada rapidamente. Óleo de gergelim e sementes finalizam o prato fora do fogo, resultando em um lanche doce e picante que se conserva bem por dias.
Hwangtae-chae-bokkeum (refogado coreano de tiras de escamudo seco)
O hwangtae-chae-bokkeum é um acompanhamento coreano de tiras de escamudo seco desfiado, embebidas até ficarem macias e depois refogadas em um glacê de gochujang, xarope de oligossacarídeo e molho de soja. O escamudo absorve o tempero enquanto cozinha, tornando-se mastigável e úmido com uma cobertura doce e picante equilibrada. Depois de pronto, conserva-se bem na geladeira por vários dias, sendo um banchan prático para se ter à mão. Funciona igualmente bem em marmitas e como um petisco casual com bebidas.
Tofu Gui (tofu frito coreano com molho de soja)
O tofu firme é fatiado com 1,5 cm de espessura, seco minuciosamente com papel-toalha e levemente salgado antes de ir para uma frigideira untada por quatro a cinco minutos de cada lado. Remover a umidade da superfície é o passo crítico - o tofu seco não espirra óleo e desenvolve uma crosta dourada uniforme. Um molho para mergulhar composto de molho de soja, pimenta coreana em flocos (gochugaru), cebolinha picada e óleo de gergelim acompanha as fatias fritas, e o exterior crocante absorve o molho na medida certa para dar sabor enquanto o interior macio permanece suave. Com ingredientes mínimos, este prato foca inteiramente no contraste de textura entre a casca crocante e o centro sedoso.
Yukgaejang (Sopa coreana picante de carne desfiada e vegetais)
Yukgaejang é uma sopa coreana picante de carne bovina que começa com peito de boi cozido até que possa ser desfiado em tiras longas e finas. A carne desfiada é então misturada à mão com flocos de pimenta vermelha (gochugaru), molho de soja para sopa, óleo de gergelim e alho picado para que o tempero penetre em cada fibra antes do cozimento final. Broto de samambaia (gosari), brotos de feijão e pedaços generosos de cebolinha são adicionados à panela, e tudo ferve junto por trinta minutos no caldo do peito de boi, que se torna de um vermelho intenso devido à pimenta. A samambaia contribui com uma textura terrosa, os brotos adicionam uma crocância limpa e a cebolinha se dissolve no caldo, conferindo uma doçura natural que equilibra o calor.
Gaji Deulkkae Dubu Jjigae (Guisado de Berinjela, Perilla e Tofu)
Berinjela e tofu firme cozinham juntos em um caldo engrossado e enriquecido por sementes de perilla moídas. A base de caldo de anchova e alga kelp é transformada pelo pó de perilla em algo cremoso e amendoado, enquanto a berinjela amolece completamente e absorve os sabores ao redor. Flocos de pimenta coreana adicionam um calor suave, e o molho de soja para sopa fornece a base salgada. O contraste entre a berinjela sedosa e os cubos de tofu firme dá a cada mordida um interesse textural.
Galchi-jjim (Peixe-espada coreano refogado)
Galchi-jjim é um prato coreano de peixe-espada refogado com nabo coreano em um caldo picante de molho de soja e gochugaru. A carne branca e macia do peixe-espada absorve o tempero marcante enquanto permanece tenra. O suco de gengibre é fundamental para manter o sabor do prato limpo, eliminando qualquer odor forte de peixe. O nabo amolece no líquido do cozimento e o molho restante deve ser servido sobre o arroz, tornando este um prato de peixe básico nas mesas de jantar coreanas.
Gajami Sikhae (Sikhae de Solha Fermentada Coreana)
O Gajami sikhae é um prato tradicional de solha fermentada da costa leste da Coreia, feito através da mistura de filés de solha curados em sal com rabanete em juliana, arroz glutinoso cozido, gochugaru e molho de peixe, deixando a mistura fermentar num recipiente selado a baixa temperatura por mais de uma semana. O amido do arroz glutinoso serve de substrato para as bactérias láticas, produzindo uma acidez suave e arredondada, distinta da salinidade acentuada do jeotgal convencional. O rabanete adiciona umidade e um contraste crocante e, à medida que a fermentação avança, a proteína do peixe decompõe-se em compostos concentrados de umami. Menos salgado do que os frutos do mar fermentados típicos, o sikhae pode ser comido diretamente com arroz como um banchan de inverno regional das províncias de Gangwon e Hamgyeong.
Zi Ran Yang Rou (Cordeiro frito com cominho)
Zi ran yang rou é um refogado de cordeiro com cominho originário das províncias do noroeste da China, particularmente Xinjiang e Gansu, onde o cordeiro e o cominho são ingredientes fundamentais. O cordeiro é cortado em pedaços pequenos e selado no calor mais alto possível, depois polvilhado com cominho moído e flocos de pimenta enquanto ainda está no wok. O aroma quente e terroso do cominho se une ao sabor robusto do cordeiro de uma forma que nenhum ingrediente alcança sozinho - o cominho precisa da gordura do cordeiro para florescer, e o cordeiro precisa da fragrância do cominho para focar sua riqueza. O alho picado e a cebola fatiada contribuem com uma doçura subjacente que tempera a picância, enquanto o molho de soja une o tempero.
Godeulppaegi Muchim (Alface selvagem coreana temperada)
Godeulppaegi - alface selvagem coreana (Ixeris dentata) - é uma erva silvestre da família das margaridas com uma longa história no namul e kimchi coreanos. As folhas são delgadas e levemente resistentes, com um amargor pronunciado que deve ser controlado antes do tempero. Após um branqueamento de um a dois minutos, as ervas ficam de molho em água fria por pelo menos trinta minutos para extrair os compostos amargos. Temperada com gochujang, gochugaru, vinagre, açúcar, alho e óleo de gergelim, o amargor remanescente é envolvido por uma camada picante-azedo-doce que a transforma de pungente em complexa. Na temporada da primavera ao início do verão, a godeulppaegi é encontrada em mercados rurais em Gyeongsang-do e Jeolla-do.
Jogi-jorim (peixe corvina amarela cozido à moda coreana)
O Jogi-jorim é um prato coreano de corvina amarela cozida em fogo brando com rabanete e cebola em um tempero de molho de soja e gochugaru. A corvina amarela tem carne delicada e sabor suave, sendo ideal para cozidos, pois o molho penetra profundamente no peixe. O rabanete absorve o líquido do cozimento e torna-se agridoce, enquanto a pimenta cheongyang adiciona um calor persistente. É um acompanhamento clássico para o arroz - o molho é tão saboroso que os clientes inevitavelmente o misturam ao arroz.
Toraji-gui (raiz de campainha coreana grelhada)
A raiz de campainha é desfiada longitudinalmente, mergulhada em água salgada e escaldada por um minuto para extrair o seu amargor característico sem o eliminar totalmente. Um repouso de dez minutos num molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho e óleo de sésamo tempera a raiz antes de ir para uma frigideira em lume médio por três a quatro minutos de cada lado. O resultado é uma dentada crocante e firme - distinta de qualquer outro vegetal - com uma superfície vidrada vermelha que carrega um picante moderado. Grelhar em chama aberta adiciona uma dimensão fumada que combina bem com a cobertura picante, e as sementes de sésamo dão o toque final.
Gaji Saewoo Jjigae (Guisado de Berinjela e Camarão)
Berinjela e camarão são cozidos em um caldo à base de gochujang, realçado com um toque de óleo de perilla e molho de peixe de atum. A berinjela adquire uma textura esponjosa que absorve o caldo picante e saboroso a cada mordida. Camarões médios cozinham rapidamente e contribuem com um sabor doce e marinho que complementa a pasta de pimenta fermentada. Um fio de óleo de perilla adicionado no início confere uma fragrância amendoada que percorre todo o prato.
Gaori-jjim (Arraia Cozida à Coreana com Rabanete em Molho de Soja Picante)
Gaori-jjim é um prato coreano de asa de arraia cozida com rabanete coreano em um molho picante de soja e gochugaru. A arraia possui uma textura cartilaginosa distinta que se torna agradavelmente mastigável quando cozida, e o tempero marcante de alho, flocos de pimenta e vinho de cozinha a complementa bem. Os pedaços de rabanete amolecem e absorvem o líquido do cozimento, adicionando corpo e doçura a cada porção. A guarnição de cebolinha finaliza o prato, e o molho restante é tradicionalmente regado sobre o arroz.