Receitas com onion
744 receitas. Página 12 de 31
Ori-ganjang-gui (pato grelhado com soja e alho coreano)
Ori-ganjang-gui é o pato grelhado com soja e alho coreano, onde o peito de pato cortado é marinado por vinte minutos em uma mistura de molho de soja, alho picado, mel, vinho de cozinha, suco de gengibre e pimenta-do-reino, e depois cozinhado com a pele para baixo começando em uma frigideira fria. O método de início a frio derrete lentamente a espessa camada de gordura subcutânea na frigideira ao longo de oito minutos, deixando a pele crocante sem queimá-la antes do peito ser virado. O molho de soja e o mel caramelizam em fogo alto em um esmalte marrom brilhante, enquanto o suco de gengibre elimina o odor forte que a gordura de pato pode carregar. Nos dois minutos finais, a marinada restante é pincelada e cebolas fatiadas são adicionadas para cozinhar junto - sua doçura natural surge e se funde com a cobertura salgada-doce de soja.
Gul-sundubu-tang (Sopa coreana de tofu macio e ostra)
O Gul-sundubu-tang é uma sopa coreana que reúne ostras frescas salinas e tofu macio e sedoso em um caldo levemente apimentado. A base de sabor começa com alho e gochugaru refogados no óleo de gergelim, o que dá a toda a panela um calor quente e aromático. Fatias de abobrinha e cebola entram em seguida, contribuindo com uma doçura natural que atenua a pimenta. A água é adicionada, e uma vez fervendo, colheradas do trêmulo tofu sundubu são jogadas dentro, seguidas pelas ostras no último momento para que permaneçam gorduchas em vez de duras. O molho de soja para sopa ajusta o sal. A tigela final é vermelho-ferrugem, levemente picante e em camadas: o tofu derrete na língua, a abobrinha oferece uma crocância suave, e as ostras entregam explosões de sabor do mar do começo ao fim.
Dalrae Bajirak Gochujang Jjigae (ensopado picante de amêijoas e cebolinha silvestre)
Amêijoas frescas e cebolinhas silvestres juntam-se num caldo de anchova com gochujang para este ensopado sazonal. As amêijoas abrem durante o cozimento, libertando o seu líquido salino no caldo picante, enquanto as cebolinhas silvestres - adicionadas perto do fim - contribuem com um toque forte e alháceo que realça todo o prato. A batata e o tofu dão substância ao ensopado, e a interação do sabor marinho das amêijoas com as cebolinhas picantes da primavera torna esta uma receita distintamente sazonal.
Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
Dwaeji galbi-jjim é um prato coreano de costelas de porco refogadas, cozidas lentamente em uma base de molho de soja com rabanete coreano, cenouras e cebola. As costelas são cozidas em fogo baixo até que a carne praticamente se solte do osso, absorvendo o líquido infundido com gengibre e alho. Os pedaços de rabanete tornam-se translúcidos e absorvem o tempero, ficando tão saborosos quanto a própria carne. Servido com arroz cozido, este prato é um prato principal farto ideal para climas mais amenos.
Tomato Jangajji (conserva de tomate cereja coreana)
O tomato jangajji é uma conserva coreana de soja e vinagre feita com tomates cereja descascados mergulhados em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A remoção da pele permite que a salmoura penetre na polpa rapidamente, criando um sabor agridoce e salgado uniforme em cada tomate. Cebola fatiada e folhas de manjericão fresco adicionadas ao pote contribuem com crocância e uma nota herbácea que eleva a doçura natural dos tomates. Após um dia de resfriamento, a conserva desenvolve uma acidez nítida e gelada que a torna especialmente adequada para refeições em climas quentes.
Japaguri (Dois pacotes de macarrão instantâneo misturados)
Japaguri - também conhecido como ram-don - cozinha dois pacotes diferentes de macarrão instantâneo juntos: uma variedade de molho de feijão preto e uma variedade picante. A doçura do feijão torrado do tempero jjajang colide com o toque ardente de pimenta do pacote picante, produzindo um sabor que nenhum dos dois consegue alcançar sozinho. Cebola e cebolinha refogadas adicionam doçura aromática, e usar um pouco menos de água do que o indicado garante que o molho combinado grude espessamente em cada fio de macarrão. Popularizado globalmente por um filme de sucesso, esta mistura rápida oferece um sabor viciante em camadas a partir dos itens mais simples da despensa.
Pappardelle de ragu de cogumelos estofados em soja
O pappardelle de ragu de cogumelos estofados em soja cria um ragu sem carne a partir de cogumelos shiitake e de Paris finamente picados, cozidos em fogo baixo com aromáticos e molho de soja. Cebola e cenoura são refogadas primeiro para desenvolver doçura, depois os cogumelos picados são adicionados e cozidos até que sua umidade evapore completamente, criando uma textura densa e mastigável. O extrato de tomate adiciona acidez e cor, o vinho branco seco eleva a complexidade e o molho de soja fornece a base fermentada que dá a este ragu vegetariano sua profundidade.
Bubble and Squeak (Bolo de Purê de Batata e Repolho Frito)
Bubble and squeak é um clássico da culinária britânica que combina purê de batatas cozidas com repolho picado e branqueado, pressiona a mistura em uma frigideira quente e frita ambos os lados até formar uma crosta dourada. O nome vem do som que a umidade do repolho faz ao atingir a gordura quente. Refogar a cebola picada na manteiga antes de misturá-la ao mix de batata e repolho adiciona uma doçura caramelizada que eleva os ingredientes simples. Pressionar firmemente com uma espátula durante o cozimento é essencial para criar uma casca crocante, e adicionar uma colher de sopa de farinha ajuda a dar liga à mistura se as batatas estiverem muito úmidas. Este prato tem sido um item básico nas casas britânicas por gerações, tradicionalmente feito com sobras de vegetais do assado de domingo.
Chili Paneer (Queijo frito picante salteado)
O Chili Paneer pertence à culinária indo-chinesa - um gênero de fusão nascido na comunidade de imigrantes chineses de Calcutá e agora uma das categorias de restaurantes mais populares da Índia. Cubos de paneer, o queijo fresco firme da Índia que mantém sua forma sob o calor, são envoltos em amido de milho e fritos até formar uma casca crocante, sendo então lançados em uma wok fumegante com alho picado, pimentas verdes, pimentões e cebolas em um molho de soja, molho de pimenta, ketchup de tomate e vinagre. A cobertura de amido absorve o molho picante e ácido enquanto protege o interior macio e lácteo do paneer - o contraste entre o exterior crocante e o queijo macio por dentro é o que torna o prato atraente. Existem dois estilos: o seco, onde o molho mal cobre o paneer e é comido como entrada ou petisco, e o com molho (gravy), onde um molho mais espesso envolve os cubos para ser degustado com naan ou sobre arroz frito. O perfil de sabor - soja salgada, vinagre azedo, ketchup doce, pimenta picante - é distintamente nem chinês nem indiano, mas algo inteiramente próprio.
Miyeok-julgi-bokkeum (refogado de talos de alga marinha coreano)
O Miyeok-julgi-bokkeum consiste em talos de alga marinha refogados - especificamente as porções centrais espessas do miyeok (wakame) salgado - oferecendo uma experiência de textura inteiramente diferente do miyeok-muchim (salada de alga) ou miyeok-guk (sopa de alga). Enquanto as folhas da alga são macias e escorregadias, os talos são grossos e resistentes, produzindo uma crocância distinta a cada mordida. Os níveis de sal variam conforme a marca, por isso mergulhar em água fria por dez minutos é o passo básico de dessalga, mas provar antes de cozinhar e enxaguar novamente, se necessário, é essencial. Cebola e cenoura cortadas em tiras finas e refogadas junto quebram a monotonia da alga sozinha, adicionando doçura e cor. O alho refogado primeiro no óleo estabelece uma base aromática. Um fio de óleo de gergelim e sementes de gergelim no final une o sabor oceânico da alga com um toque amendoado tostado. O teor calórico extremamente baixo torna este banchan um item básico em planos de refeições coreanas focados em dieta.
Cheese Dakgalbi Deopbap (tigela de arroz com frango picante e queijo coreano)
O Cheese dakgalbi deopbap transforma o amado refogado de frango picante ao estilo de Chuncheon em uma tigela de arroz coroada com muçarela derretida. A sobrecoxa de frango, marinada em gochujang, flocos de pimenta, molho de soja e açúcar, é refogada com repolho e cebola cortados grosseiramente até que o molho caramelize e adira a cada pedaço. O queijo é adicionado enquanto a panela ainda está quente, esticando-se em fios longos e deliciosos que suavizam o calor da pimenta a cada garfada. O repolho mantém crocância suficiente para equilibrar a suntuosidade do queijo e do molho, enquanto a sobrecoxa de frango permanece suculenta durante o cozimento. Todo o prato fica pronto em cerca de quinze minutos com ingredientes encontrados na maioria das cozinhas coreanas, tornando-se uma opção confiável para um jantar individual ou uma refeição de fim de noite.
Dak-japchae (macarrão de vidro coreano com peito de frango e vegetais)
Dak-japchae é uma variação do clássico refogado de macarrão de vidro coreano que utiliza peito de frango em vez de carne bovina. O frango mantém o prato magro e com sabor leve. Espinafre, cenoura, cogumelo shiitake e cebola trazem, cada um, uma textura e cor diferentes, criando múltiplas camadas de sabor em um único prato. O molho de soja e o açúcar estabelecem o equilíbrio entre o doce e o salgado, e o óleo de gergelim envolve o macarrão de vidro mastigável com uma riqueza amendoada. Oferece uma saciedade satisfatória com menos calorias do que as versões de japchae com carne de porco ou boi.
Sundae Bokkeum (sundae coreano refogado)
O sundae-bokkeum é um refogado coreano picante de chouriço (sundae) com repolho, cebola e cebolinha em um molho feito de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho. Fogo alto e um tempo de cozimento curto são essenciais porque o refogado prolongado endurece o sundae, enquanto o repolho e a cebola liberam umidade suficiente para ajudar o molho a envolver cada pedaço uniformemente. O tempero camadas de calor direto do gochujang, um calor mais suave dos flocos de gochugaru e doçura do açúcar em um perfil picante-doce multidimensional. A cebolinha entra por último para uma explosão de fragrância, e adicionar bolinhos de arroz de tteokbokki transforma o prato no popular combo conhecido como tteoksuni.
Ori-gochujang-gui (Pato grelhado com gochujang coreano)
Ori-gochujang-gui é pato grelhado com gochujang apimentado, onde o pato fatiado é marinado por quinze minutos em uma pasta de gochujang, molho de soja, pimenta coreana em flocos, alho picado, suco de pera e óleo de gergelim, depois grelhado junto com cebola fatiada em fogo médio-alto por dez a doze minutos, virando frequentemente. O suco de pera suaviza o sal e o calor agressivos do gochujang, atuando como um amaciante natural para o pato, e o óleo de gergelim forma uma fina película que retarda a perda de umidade durante o grelhamento. À medida que a gordura do pato derrete e se combina com a pasta de pimenta, um molho doce-picante concentrado se acumula na frigideira - regar a carne continuamente com este líquido cria uma superfície brilhante e laqueada. Embrulhar cada pedaço em uma folha de perilla antes de comer adiciona uma fragrância herbal que suaviza a ardência da pimenta.
Haemul Nurungji-tang (sopa coreana de arroz torrado com frutos do mar)
Haemul nurungji-tang é uma sopa coreana de frutos do mar feita em torno de uma crosta de arroz torrado que transforma sua textura ao repousar no caldo quente. Camarão, lula e mexilhões são cozidos juntos para criar um caldo de frutos do mar concentrado e cheio de umami marinho. O nurungji - folhas de arroz secas e douradas que grudam no fundo da panela - entra por último e imediatamente começa a absorver o líquido, passando de quebradiço e crocante para mastigável e levemente pegajoso em questão de minutos. Essa textura em evolução é a característica que define o prato. O bok choy fornece um contraste verde e crocante para os frutos do mar macios, e um toque de molho de ostra aprofunda o sabor geral. O momento de comer à mesa é importante: quem prefere a crocância deve comer rapidamente, enquanto esperar alguns minutos recompensa com uma consistência mais macia, semelhante a um mingau. De qualquer forma, a combinação do sabor do arroz torrado e do caldo de frutos do mar é profundamente satisfatória.
Dalrae Doenjang Jjigae (ensopado de pasta de soja com cebolinha silvestre)
Este doenjang jjigae apresenta dalrae (cebolinha silvestre), um ingrediente valioso da primavera na culinária coreana. O caldo de anchova e alga é cozinhado com pasta de soja, tofu, abobrinha e cebola, sendo finalizado com um punhado generoso de cebolinhas silvestres pelo seu toque picante e alháceo. Uma única pimenta Cheongyang adiciona um calor suave que complementa a profundidade terrosa do doenjang. As cebolinhas murcham no caldo apenas o suficiente para libertar o seu aroma pungente, mantendo uma ligeira crocância.
Dwaejigogi-jangjorim (Tiras de lombo de porco refogadas em soja)
Dwaejigogi jangjorim é um prato de porco refogado em molho de soja feito ao cozinhar o lombo de porco com dentes de alho inteiros, gengibre e vinho de arroz culinário até que a carne esteja totalmente macia. O porco é então desfiado seguindo as fibras da carne e retornado ao molho de soja reduzido, resultando em um acompanhamento profundamente temperado e levemente adocicado. Os dentes de alho inteiros amolecem completamente durante o longo cozimento, adicionando outra camada de sabor. Este prato conserva-se bem na geladeira e é tipicamente servido frio ou à temperatura ambiente durante vários dias como banchan.
Yangpa Jangajji (Cebolas coreanas em conserva de soja)
Yangpa jangajji é uma cebola em conserva de soja feita imergindo grandes pedaços de cebola em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A salmoura quente tempera o sabor forte da cebola crua e, à medida que o picles amadurece, o tempero doce-salgado penetra uniformemente em cada pedaço. Pimentas cheongyang fatiadas adicionadas ao pote conferem um calor suave e persistente que equilibra a doçura. Pronto para comer após um dia de refrigeração, é um acompanhamento básico para carnes grelhadas como samgyeopsal, onde sua acidez e crocância cortam a gordura de forma eficaz.
Jeyuk Bibim-guksu (Macarrão misto com porco picante coreano)
Jeyuk bibim-guksu cobre o macarrão misto frio com porco picante refogado, combinando dois pratos coreanos populares em uma única tigela. A sobrepaleta de porco é marinada em gochujang e gochugaru, depois selada rapidamente para que as bordas caramelizem enquanto o interior permanece suculento. Repolho e cebola fatiados proporcionam um contraste crocante, e o molho de soja com açúcar equilibra o calor com uma doçura salgada. O contraste de temperatura entre o somyeon gelado e o porco quente e sibilante cria uma experiência gastronômica distinta, finalizada com um fio de óleo de gergelim para um toque amanteigado.
Espaguete de alho e bife com manteiga e soja
O espaguete de alho e bife com manteiga e soja grelha o contrafilé de corte grosso em fogo alto e depois o finaliza com uma cobertura de molho de soja e manteiga para criar um molho de frigideira brilhante e saboroso. O fundo deixado pela carne é deglaceado com molho de soja e manteiga, e então emulsionado com a água da massa em uma cobertura fina e brilhante para o espaguete. Uma quantidade generosa de alho é dourada no azeite previamente para infundir todo o molho com sabor de alho assado, e o mentsuyu (condimento japonês concentrado) adiciona umami à base de dashi de kombu e bonito. O bife é melhor servido ao ponto para malpassado e fatiado, preservando seus sucos contra a massa quente. Pimenta-do-reino e cebolinha fatiada fornecem a camada final. O tempo total de cozimento é de cerca de 20 minutos.
Butter Chicken
O Butter chicken - murgh makhani - marina sobrecoxas de frango em iogurte, garam masala e cominho, grelha ou assa-as ao estilo tandoori para criar um tostado defumado na superfície e, em seguida, cozinha os pedaços em um molho de purê de tomate cozido por longo tempo, enriquecido com manteiga e creme de leite fresco. A marinada de iogurte amacia a carne quebrando as proteínas da superfície, e o assado em fogo alto adiciona uma profundidade de sabor que o simples cozimento em água não alcança. A base de tomate deve cozinhar até que sua acidez bruta se transforme em uma doçura arredondada antes da adição dos laticínios. A manteiga e o creme transformam as bordas fortes da mistura de especiarias em algo aveludado e rico, produzindo o caráter suave e cremoso que diferencia este curry das preparações indianas mais picantes.
Chole Bhature (Curry de grão-de-bico com pão frito)
O Chole bhature é a icônica combinação de café da manhã e comida de rua do Punjab e Deli - um curry de grão-de-bico condimentado acompanhado de pão frito inflado, atraindo longas filas matinais em lojas lendárias por todo o norte da Índia. O chole começa com grão-de-bico seco deixado de molho durante a noite, cozido sob pressão e depois fervido com cebola, tomate, amchur (pó de manga seca) e anardana (pó de semente de romã) até que o molho fique marrom escuro e cada grão-de-bico seja coberto por um molho espesso e aderente. Muitas famílias adicionam uma trouxinha de musselina com especiarias inteiras - cardamomo preto, canela, folha de louro - na panela, infundindo o curry sem deixar especiarias soltas no prato final. O bhature é feito de uma massa de farinha de trigo refinada enriquecida com iogurte e semolina, descansada até fermentar ligeiramente, depois aberta e mergulhada em óleo quente onde infla dramaticamente como um travesseiro dourado e fofinho. Rasgar um pedaço de bhature e pegar o chole com cebola crua e pimenta em conserva proporciona uma explosão de riqueza salgada, azeda, picante e de massa frita em uma única mordida. As lojas de chole bhature mais celebradas na Velha Deli usam o mesmo molho base - nunca totalmente esvaziado, sempre reabastecido - há décadas.
Miyeokjulgi Bokkeum (Hastes de alga marinha refogadas com perilla)
O Deulkkae miyeokjulgi-bokkeum refoga hastes de alga marinha salgadas com óleo de perilla e sementes de perilla moídas, diferenciando-se da versão padrão de gergelim e soja ao destacar o sabor terroso e amendoado da perilla. Retirar o sal das hastes em água fria por pelo menos quinze minutos é o primeiro passo essencial - pouco tempo e o prato fica excessivamente salgado, tempo demais e o caráter oceânico desaparece completamente. O alho é salteado no óleo de perilla para construir uma base aromática, então as hastes escorridas juntam-se ao molho de soja para sopa e um pouco de água para três minutos de refogado. As sementes de perilla moídas entram no final, onde se ligam à umidade residual e cobrem cada fio com uma película pálida e cremosa. A cebola cortada em tiras finas adicionada junto contribui com uma doçura que equilibra o salgado da alga. O amido do pó de perilla gelatiniza parcialmente em contato com o calor, engrossando o molho - mas cozinhar além desse ponto torna a cobertura farinhenta, por isso o tempo da adição final é crítico. Sementes de gergelim espalhadas fora do fogo completam o prato.
Dakgalbi Deopbap (tigela de arroz com frango picante coreano)
O Dakgalbi deopbap traz os sabores do famoso frango picante de Chuncheon para uma única tigela de arroz. A sobrecoxa de frango desossada é refogada com repolho, cebola e cebolinha em um marinado à base de gochujang que equilibra o calor com um toque de doçura. O fogo alto garante que o molho caramelize no frango enquanto os vegetais mantêm uma leve crocância. Um fio de óleo de gergelim ao final adiciona uma fragrância tostada que completa o tempero ousado. O prato captura a essência de uma refeição de restaurante de dakgalbi - o momento exato antes do molho restante ser transformado em arroz frito - e o serve como uma tigela completa e independente que não precisa de acompanhamentos.