돼지갈비

돼지갈비 1kg을 찬물에 30분 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤, 건져내어 키친타월로 물기를 닦아냅니다.

배 반 개, 양파 1개, 마늘 5쪽을 블렌더로 곱게 갈아 양념 베이스를 만듭니다.

갈아둔 베이스에 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 강판에 간 생강 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 0.5작은술을 넣고 고르게 섞습니다.

갈비에 양념을 손으로 고르게 버무려 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

배즙의 단백질 분해 효소가 근섬유를 연화시켜 고기가 뼈에서 부드럽게 떨어집니다.

그릴이나 팬을 중강불로 예열하고 갈비를 올려 한 면당 5~6분씩 건드리지 않고 구워 마이야르 반응으로 갈색 크러스트가 형성되도록 합니다.

남은 양념을 작은 냄비에서 한 번 끓여 살균하고 소스로 만들어, 구운 갈비 위에 솔로 발라가며 윤기를 더합니다.

접시에 담고 송송 썬 대파 2대를 고르게 올려 마무리하며 바로 냅니다.