ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カムジャドゥルケクク（じゃがいもエゴマスープ）は、じゃがいもとエゴマの粉を煮干しだしで煮るまろやかな家庭のスープだ。
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じゃがいもを先に入れてしっかり煮ると崩れ始め、でんぷんが溶け出してスープに自然なとろみがつく。 仕上げ近くにエゴマの粉を溶き入れると、透き通ったスープが乳白色に変わり、エゴマ独特の香ばしく深みのある香りが全体に広がる。 テンジャンスープの発酵の奥行きもわかめスープの磯の香りもなく、あっさりしながらもエゴマが与える深い余韻がひと口ごとに積み重なる。 スープ醤油で塩気を整え、玉ねぎと長ネギのほのかな甘みを下地にすることで全体のバランスが取れる。 脂っこさのないとろっとした温かいスープで、寒い日に体を芯から温めてくれる家庭料理として重宝される。 レストランのメニューにはほとんど登場しないが、韓国の家庭の冬の食卓では定番の一品だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ジャガイモ300gは0.7cmの半月切りにし、玉ねぎ80gは薄切りにする。厚さをそろえると火通りととろみが安定する。
- 2火加減
鍋に煮干しだし850mlを入れ、強火で沸かす。沸いたらジャガイモと玉ねぎを加え、浮いた泡だけ軽く取る。
- 3火加減
中火に落として約10分煮る。ジャガイモの角が少し崩れ、透明だっただしがでんぷんでやや白く濁るまで火を通す。
- 4火加減
スープ用醤油大さじ1とおろしニンニク0.8大さじを加え、さらに2分煮る。ニンニクの生っぽさが抜けてから味を見る。
- 5火加減
エゴマの粉大さじ4は熱い汁少量で先に溶いてから加える。弱火で混ぜながら4分煮て、ダマと焦げ付きを防ぐ。
- 6火加減
汁が乳白色にとろりとしたら塩0.3小さじで整え、長ネギを加える。1分煮て、濃すぎる時は水を少し足す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- じゃがいもの澱粉が溶け自然にとろみが出て、エゴマで乳白色に変わる
- 仕上げの目安
- 厚さをそろえると火通りととろみが安定する。
- 失敗を防ぐ
- ジャガイモの角が少し崩れ、透明だっただしがでんぷんでやや白く濁るまで火を通す。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 8 個の材料
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45分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
