ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
じゃがいもとエゴマ粉をいりこだしで煮て、汁は白く濁ります。
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テンジャンもわかめも入れず、とろみはじゃがいものでんぷんとエゴマから出るだけで、油も使いません。 店で見かけることは少なく、冬の家庭の食卓でよく出会います。
材料
人前
作り方
- 1
ジャガイモ300gは0.7cmの半月切りにし、玉ねぎ80gは薄切りにします。厚さをそろえると火通りととろみが安定します。
- 2
鍋に煮干しだし850mlを入れ、強火で沸かします。沸いたらジャガイモと玉ねぎを加え、浮いた泡だけ軽く取ります。
- 3
中火に落として約10分煮ます。ジャガイモの角が少し崩れ、透明だっただしがでんぷんでやや白く濁るまで火を通します。
- 4
スープ用醤油大さじ1とおろしニンニク大さじ0.8を加え、さらに2分煮ます。ニンニクの生っぽさが抜けてから味を見ます。
- 5
エゴマの粉大さじ4は熱い汁少量で先に溶いてから加えます。弱火で混ぜながら4分煮て、ダマと焦げ付きを防ぎます。
- 6
汁が乳白色にとろりとしたら塩小さじ0.3で整え、長ネギを加えます。1分煮て、濃すぎる時は水を少し足します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エゴマの粉はそのまま入れるとダマになるので、先に溶いてから加えてください。
スープが濃くなりすぎたら水を少し足してとろみを調整してください。