ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
ジャガイモとエゴマの粉を主材料にして煮る、香ばしくまろやかなスープです。煮干しだしにジャガイモを先に入れてしっかり煮ると、スープに少しとろみがつきます。そこにエゴマの粉を溶き入れると、濃厚な香ばしさがスープ全体を包みます。テンジャンスープやわかめスープとは異なり発酵の香りがないためあっさりとした味わいですが、エゴマのおかげで口の中に残る余韻が深いです。玉ねぎと長ネギの甘みがさりげなく下支えし、寒い日に熱々の一杯を飲むとお腹が落ち着く家庭のスープです。
分量調整
作り方
- 1
ジャガイモは半月切り、玉ねぎは千切りにします。
- 2
だしにジャガイモと玉ねぎを入れ、10分煮て柔らかくします。
- 3
スープ用醤油とニンニクで下味をつけます。
- 4
エゴマの粉をスープ大さじ2で先に溶いてから加え、さらに5分煮ます。
- 5
塩で味を仕上げ、長ネギを加えて1分煮て完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
エゴマと大根のククは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出した後、エゴマ粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる秋冬のスープです。エゴマ粉はゴマと異なり、重くとろりとした質感をスープに与え、薄い野菜スープが一瞬で温かなとろみに変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て基本の旨味を敷き、薄口醤油と塩で味付けすると、大根の清涼な甘みとエゴマのナッツの香りが重なった二重構造の味わいになります。エゴマ粉は火を止める直前に入れると炒り香が活き、早く入れすぎると香りがスープに埋もれます。
えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉を溶かし入れて濃厚な香ばしさを加えます。薄口醤油で味を調え、しょっぱくなく旨味が深いのが特徴です。肉なしでも満足できる一杯で、じゃがいもが溶けてスープに自然なとろみがつく素朴な家庭料理のチゲです。
エゴマ干し大根葉クク（干し大根葉とエゴマのみそスープ）
エゴマ干し大根葉ククは、茹でた干し大根の葉をテンジャンとスープ用醤油で下味をつけてから、煮干しだしで20分煮込んで作る香ばしいスープです。シレギは大根の葉を乾燥させてから茹で戻したもので、生野菜にはない歯ごたえと凝縮した風味があり、テンジャンで和える過程で発酵の旨味が繊維の隅々まで染み込みます。エゴマの粉を2回に分けて加えるとダマにならずスープ全体に均一に広がり、乳白色のとろみがついて一口ごとの満足感が変わります。長ネギを最後に加えて3分だけ煮ると、ネギの香りがエゴマの風味の上に軽く乗ります。
トラングク（里芋のえごまスープ）
里芋を皮ごと茹でてぬめりを洗い流した後、えごまの粉を溶かして煮込む秋の滋養スープです。里芋はじゃがいもより目が細かくもちもちした粘りがあり、火が通ると口の中でほくほくと崩れながらもねっとりとした食感が残ります。えごまの粉がスープに溶けると白濁して香ばしいスープが完成し、里芋のほのかな土の香りとえごまのナッツのような香ばしさが層を成して、シンプルながらも奥深い味わいを作り出します。牛肉を一緒に入れると肉の風味がスープに重みを加え、昆布と煮干しのだしを使うとうま味がさらにはっきりします。秋夕（チュソク）前後に里芋が旬を迎えると祝いの膳に頻繁に登場し、一杯食べると胃が温かく満たされる季節のスープです。
エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
エゴマ参鶏ククは、鶏肉を大きめに切って冷水からじっくり煮込み、エゴマの粉を溶き入れて香ばしくとろみのある鶏スープに仕上げる滋養料理です。参鶏湯と同じく丸鶏を使いますが、もち米や高麗人参を入れずエゴマの風味だけでスープに深みを出すため、調理がはるかに簡単です。鶏肉を40分煮てだしが十分に出たら、エゴマの粉をあらかじめ少量の水で溶いてから加えるとダマにならず均一に混ざります。その後10分ほど煮込むとエゴマの油分がスープと一体になります。薄口醤油と塩だけで味を調えると、鶏本来の旨味とエゴマの香りがそのまま引き立ちます。
えごま大根葉エビチゲ（えごまと大根葉の海老入り鍋）
大根の葉とエビをえごま粉と一緒に煮込んだコクのあるチゲです。シレギの代わりに大根の葉を使い、柔らかさの中にも噛み応えがあり、テンジャンと薄口醤油で味を調えた煮干し昆布だしにえごま粉が濃厚な香ばしさを加えます。エビから出る旨味がスープの深みをさらに引き上げます。大根の葉のコクとエビのさわやかな味わいが調和する伝統的な家庭料理のチゲです。