죽순소고기볶음

삶은 죽순 280g은 물기를 닦고 결을 끊는 방향으로 얇게 채 썹니다. 향이 강하면 끓는 물에 1분 데친 뒤 다시 물기를 뺍니다. 소고기 우둔살 220g은 죽순과 비슷한 길이의 가는 채로 썹니다. 소고기에는 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘의 절반, 후춧가루 0.25작은술을 넣어 10분 재웁니다. 중강불로 달군 팬에 참기름의 절반을 두르고 고기를 겹치지 않게 펼쳐 2분 동안 빠르게 볶습니다. 겉면의 붉은색이 사라지면 팬에서 덜어 둡니다. 같은 팬에 남은 참기름을 두르고 양파 120g, 대파 40g, 남은 마늘을 넣어 중불에서 1분 익힙니다. 죽순과 남은 진간장 1/2큰술을 더한 뒤 중강불로 올려 약 3분 볶습니다. 팬 바닥의 수분이 줄고 죽순 가장자리에 윤기가 생기면 소고기를 다시 넣어 2분 더 섞습니다. 가장 두꺼운 고기가 익고 양념이 두 재료에 고르게 묻으면 불을 끕니다. 소고기를 먼저 짧게 익혀 꺼내는 과정이 죽순의 별도 볶음 시간 동안 고기가 계속 가열되는 것을 막습니다.