チュクスンソゴギポックム（たけのこと牛肉の炒め物）

茹でたたけのこ280gは水気を拭き、繊維を断つ方向へ細く切ります。 香りが強い場合は熱湯で1分ゆで、もう一度水気を切ります。 牛もも肉220gはたけのこと同じ程度の長さへ細切りにします。 濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、刻みにんにくの半量、こしょう小さじ0.25を絡めて10分置きます。 中強火で熱したフライパンへごま油の半量を入れ、牛肉を薄く広げます。 表面の赤みが消えるまでの加熱時間は2分です。 その時点で一度取り出します。 同じ鍋へ残りのごま油を入れ、玉ねぎ120g、長ねぎ40g、残りのにんにくを中火に置きます。 1分後、たけのこと残りの濃口醤油大さじ1/2を入れ、中強火へ上げます。 たけのこを炒める時間は約3分です。 鍋底の水分が減り、縁へ艶が出たら牛肉を戻します。 2分かけて全体を混ぜ、最も厚い肉まで火が通ったことを確認して火を止めます。 牛肉を途中で取り出すことで、たけのこを炒める間も肉が加熱され続けるのを防ぎます。