チュクスンソゴギポックム（たけのこと牛肉の炒め物）
早わかり
チュクスン ソゴギ ボックムは、茹でたたけのこと牛肉を醤油・料理酒・ごま油で炒め上げた淡白な韓国式炒め料理です。たけのこはシャキシャキとした繊維感のある独特の食感が特徴で、薄切りにして強火で手早く炒めた柔らかい牛肉との対比がはっきりしています。醤油ベースのタレが控えめなため、たけのこのほのかな甘みと牛肉の旨みが食材本来の味のまま引き立ちま...
この料理の特別なポイント
- タケノコを繊維に逆らって切りシャキシャキ断面を最大化
- 牛肉とタケノコを別々に炒め食感を保ってから合わせる
- 生タケノコは米のとぎ汁でゆでてえぐみを除いてから使う
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたたけのこ280gは水気を拭き、繊維を断つように細切りにします。香りが強ければ熱湯で1分ゆでます。
- 2 牛もも肉220gはたけのこと同じ長さの細切りにします。醤油大さじ1、料理酒、にんにく半量、こしょうで10分漬けます。
- 3 フライパンを中強火で熱し、ごま油の半量を入れます。牛肉を広げて2分だけ手早く炒め、表面の色が変わったら取り出します。
チュクスン ソゴギ ボックムは、茹でたたけのこと牛肉を醤油・料理酒・ごま油で炒め上げた淡白な韓国式炒め料理です。たけのこはシャキシャキとした繊維感のある独特の食感が特徴で、薄切りにして強火で手早く炒めた柔らかい牛肉との対比がはっきりしています。醤油ベースのタレが控えめなため、たけのこのほのかな甘みと牛肉の旨みが食材本来の味のまま引き立ちます。缶詰のたけのこも使えますが、春に手に入る生のたけのこを使うと食感と青々とした香りが格段に向上します。生のたけのこは米のとぎ汁で茹でてえぐみを取り除いてから使います。仕上げにすりごまとごま油を加えると香ばしい香りが加わり、全体の完成度が上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたたけのこ280gは水気を拭き、繊維を断つように細切りにします。香りが強ければ熱湯で1分ゆでます。
- 2味付け
牛もも肉220gはたけのこと同じ長さの細切りにします。醤油大さじ1、料理酒、にんにく半量、こしょうで10分漬けます。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、ごま油の半量を入れます。牛肉を広げて2分だけ手早く炒め、表面の色が変わったら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンに残りのごま油を入れ、玉ねぎ、長ねぎ、残りのにんにくを加えます。中火で1分炒め、にんにくの香りを出します。
- 5火加減
たけのこと残りの醤油大さじ1/2を加え、中強火に上げます。約3分炒め、水分が減ってたけのこの端に艶が出るまで火を通します。
- 6仕上げ
牛肉を戻し、さらに2分炒めて調味料を全体に絡めます。硬くなる前に火を止め、味を確認して熱いうちに盛り付けます。
手順のあと
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