大豆の醤油煮（コンジョリム）（ツヤツヤ甘辛の豆おかず）
コンジョリム（コンジャバン）は、黒大豆やメジュコン（黄大豆）を醤油と砂糖で長時間煮詰めてツヤツヤに仕上げる伝統的な常備おかずで、米と豆が韓国食文化の二大柱だった時代から受け継がれてきた保存食です。豆を最低8時間浸して十分に水分を吸収させないと、煮込み時間が短くならず中まで味が染み込みません。急いで浸し工程を省くと外だけ塩辛く中は硬い失敗作になります。茹でた豆に醤油と砂糖を加え弱火で15分煮た後、水あめを加えると豆の表面に透明なグレーズがかかりピカピカとツヤが出ます。黒大豆（ソリテ）で作ると皮のアントシアニン色素が煮汁に溶け込み、深い紫黒色の光沢が生まれて見た目にもさらに映えます。密閉容器に入れて冷蔵すれば2週間以上持つので、週末に一度作り置きする常備おかずの定番です。
分量調整
作り方
- 1
豆をきれいに洗い、水に8時間（一晩）浸します。
- 2
浸した豆を鍋に入れ、水を注いで20分茹でて柔らかくします。
- 3
茹で汁を捨て、醤油、砂糖、水300mlを加えて中火で沸かします。
- 4
弱火に落として15分煮ます。
- 5
水あめを加えてさらに5分煮てツヤを出し、ごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
煮干しの甘辛煮（醤油でしっとり煮詰めた常備菜）
煮干しの甘辛煮は、小煮干しを醤油・水飴・にんにくでしっとり煮詰めたおかずで、同じ材料を使う煮干し炒めとは仕上がりの質感がまったく異なります。炒めがカリカリを追求するのに対し、煮付けは調味液で長く煮て煮干しがソースを吸収し、柔らかくしっとりした状態になるのが目標です。小煮干しを乾いたフライパンで1分だけ炒って生臭みを飛ばし、醤油・水飴・にんにくみじん切り・水を入れて弱火で蓋をせず10分間煮詰めます。煮汁が詰まって煮干しの表面に甘じょっぱいシロップが絡みつき、炒めとは違い内部まで調味料が染み込んで、一匹噛むとしょっぱ甘い汁がにじみ出ます。最後にいりごまとごま油を加えると香ばしい仕上がりになります。完全に冷めると調味料がさらに濃縮されてゼリーのように煮干しを包む質感が現れます。冷蔵保存で1週間以上持つ実用的な常備菜です。
丸ごとにんにくの醤油煮（甘じょっぱいツヤ照り煮物）
皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りを纏わせれば、塩味・甘味・香ばしさの三拍子が揃います。
韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
韓国おでんの甘辛煮は韓国の冷蔵庫で最も頼りになる常備菜の一つで、1週間まで保存しながら日ごとに醤油の味がより深く染み込んでおいしくなります。韓国の練り物は日本のかまぼことは異なり、よりもちもちして密度が高い食感が特徴です。三角や四角に切り、醤油・水飴・にんにく・水に入れて10分ほど煮ると汁が半分に減り、粘り気のある甘辛いグレーズが一つ一つにまとわりつきます。最後にチョンヤン唐辛子を加えると単調な甘さの上にほんのりした辛さが加わり、味に奥行きが出ます。学校給食、お弁当、軽食店のおかずとして数十年にわたり定番であり、ほとんどお金がかからないコスパ最高の常備菜です。
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ツルニンジンを醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレと出会って柔らかく中和され、煮るほど外側は艶やかにコーティングされ、中はもっちりとした食感を保ちます。青唐辛子が後味にほのかな辛味を加え、炒りゴマとごま油が香ばしい仕上がりをもたらします。山で採れたツルニンジンの野趣あふれる風味を活かしたおかずで、ナムルと一緒に並べると韓国の食卓が完成します。
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。