파래국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
파래국은 파래와 두부를 멸치 육수에 맑게 끓여내는 겨울철 바다 향 국입니다.
설명 더 보기
멸치 육수를 끓인 뒤 마늘과 국간장을 넣고, 깍둑썬 두부를 3분간 데워 속까지 고르게 익힙니다. 파래는 가장 마지막에 넣어 30초에서 1분만 끓이는 것이 핵심인데, 오래 끓이면 파래 특유의 선명한 바다 향과 초록빛이 사라집니다. 재료가 단순한 만큼 멸치 육수의 품질이 국 전체의 맛을 좌우하므로, 머리와 내장을 제거한 국물 멸치를 10분 이상 충분히 우려야 깔끔한 감칠맛이 납니다. 미네랄이 풍부한 파래의 짭조름한 풍미가 담백한 두부와 조화를 이루고, 처음부터 끝까지 15분 안에 완성되는 빠른 국입니다. 파래의 염도가 있으므로 국간장은 조금씩 간 보며 넣는 것이 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
파래 120g은 흐르는 물에 재빨리 흔들어 씻고 이물질을 뺍니다.
물기를 꼭 짠 뒤 뭉친 부분을 가볍게 풉니다.
- 2준비
두부 250g은 한입 크기로 깍둑썰고 대파 1대는 송송 썹니다.
두부가 부서지지 않게 따로 둡니다.
- 3마무리
멸치육수 1100ml를 중불에 올려 가장자리가 끓기 시작할 때까지 데웁니다.
세게 끓여 향이 거칠어지지 않게 합니다.
- 4간 맞춤
다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술 중 일부를 넣고 저어 줍니다.
파래의 짠맛을 고려해 먼저 연하게 맞춥니다.
- 5불 조절
두부를 넣고 중약불에서 3분 정도 조용히 끓입니다.
속까지 데워지고 모서리가 단단히 유지되면 좋습니다.
- 6마무리
파래를 넣고 30초에서 1분만 풀어가며 끓입니다.
초록빛이 선명할 때 대파를 넣고 간을 확인해 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 파래 30초~1분 조리로 선명한 초록빛과 바다 향 동시 보존
- 완성과 마무리
- 파래를 넣고 30초에서 1분만 풀어가며 끓입니다.
- 실패 방지
- 두부가 부서지지 않게 따로 둡니다.
- 보관과 재가열
- 멸치 육수를 끓인 뒤 마늘과 국간장을 넣고, 깍둑썬 두부를 3분간 데워 속까지 고르게 익힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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