パレグク（アオサと豆腐のスープ）
早わかり
パレグクは、アオサと豆腐を煮干しのすんだだしで仕上げる冬の海の香りがするスープです。煮干しだしを沸かしてにんにくと薄口醤油を加え、さいの目に切った豆腐を3分間じっくり温めて中まで均一に火を通します。アオサは一番最後に加えて30秒から1分だけ煮るのがポイントで、長く加熱するとアオサ特有の鮮やかな緑色と磯の香りが失われてしまいます。材料がシン...
この料理の特別なポイント
- 30秒〜1分の加熱でパレの鮮やかな緑色と磯の香りを同時に保つ
- 青のりの自然塩分のため醤油は少しずつ味見しながら調整が必須
- 頭と内臓を除いたいわしを10分以上煮てすっきりした旨味のベースを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 アオサ120gは流水で手早く振り洗いし、砂や汚れを落とします。水気をしっかり絞り、固まりを軽くほぐします。
- 2 豆腐250gは食べやすいさいの目に切り、長ねぎ1本は小口切りにします。豆腐は崩れないよう別に置きます。
- 3 煮干しだし1100mlを中火にかけ、鍋の縁に泡が出るまで温めます。強く沸かしすぎず、すっきりした風味を保ちます。
パレグクは、アオサと豆腐を煮干しのすんだだしで仕上げる冬の海の香りがするスープです。煮干しだしを沸かしてにんにくと薄口醤油を加え、さいの目に切った豆腐を3分間じっくり温めて中まで均一に火を通します。アオサは一番最後に加えて30秒から1分だけ煮るのがポイントで、長く加熱するとアオサ特有の鮮やかな緑色と磯の香りが失われてしまいます。材料がシンプルな分、煮干しだしの質がスープ全体の味を左右するため、頭と内臓を取り除いた出汁用の煮干しを10分以上しっかり煮出すことでスッキリとした旨味が出ます。ミネラル豊富なアオサの塩気のある風味がさっぱりとした豆腐と調和し、最初から最後まで15分以内に完成するスープです。アオサ自体に塩気があるため、薄口醤油は少しずつ味見しながら加えるとよいでしょう。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アオサ120gは流水で手早く振り洗いし、砂や汚れを落とします。水気をしっかり絞り、固まりを軽くほぐします。
- 2準備
豆腐250gは食べやすいさいの目に切り、長ねぎ1本は小口切りにします。豆腐は崩れないよう別に置きます。
- 3火加減
煮干しだし1100mlを中火にかけ、鍋の縁に泡が出るまで温めます。強く沸かしすぎず、すっきりした風味を保ちます。
- 4味付け
にんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1の一部を加えて混ぜます。アオサの塩気を考え、最初は薄めに整えます。
- 5火加減
豆腐を加え、中弱火で約3分静かに煮ます。中まで温まり、角が崩れず残っていればよい状態です。
- 6仕上げ
アオサを加え、30秒から1分だけほぐしながら煮ます。緑色が鮮やかなうちに長ねぎを入れ、味を確認して仕上げます。
手順のあと
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