đ Receitas de Everyday
Simple home-cooked meals for any day
1705 receitas. PĂĄgina 23 de 72
Estas sĂŁo as refeiçÔes que vocĂȘ pode cozinhar dia apĂłs dia sem se cansar delas. Doenjang jjigae, omelete enrolada, carne de porco picante salteada - o tipo de prato caseiro que preenche um dia comum com aconchego.
A beleza da cozinha do dia a dia é que ela depende de ingredientes comuns que jå estão na sua geladeira. Sem itens exóticos, sem técnicas complicadas - apenas receitas diretas para refeiçÔes caseiras satisfatórias.
Goguma-twigim (Batata-doce frita coreana)
Goguma-twigim Ă© a batata-doce coreana frita por imersĂŁo, cortada em rodelas de 0,5 cm, mergulhada em uma massa tipo tempura e frita a 170 graus Celsius atĂ© dourar. O uso de ĂĄgua gelada para a massa Ă© essencial - isso retarda a formação de glĂșten, produzindo uma crosta fina e delicada que nĂŁo mascara o sabor da prĂłpria batata. Uma vez fora do Ăłleo, a doçura natural concentrada da batata-doce fica logo abaixo da casca crocante, e uma pitada de sal realça ainda mais essa doçura. Ă um acompanhamento padrĂŁo em lojas de tteokbokki e um dos lanches de rua coreanos mais apreciados universalmente.
Gajami-gui (Solha grelhada coreana)
O Gajami-gui Ă© uma solha grelhada coreana onde o peixe achatado inteiro Ă© salgado por vinte minutos e depois frito na frigideira ou grelhado atĂ© ambos os lados ficarem dourados. A solha tem uma carne mais fina e menos humidade do que a maioria dos peixes achatados, o que significa que quase nĂŁo tem cheiro a peixe e precisa apenas de sal para ter um sabor limpo e equilibrado. Salpicar vinho de arroz sobre o peixe remove qualquer odor residual, e secar a superfĂcie completamente antes de cozinhar Ă© a diferença entre uma pele crocante e um peixe que se cola e se desfaz. Deve ser virado apenas uma vez com uma espĂĄtula larga para manter a carne delicada intacta, e servir com rĂĄbano ralado e molho de soja adiciona uma frescura refrescante que realça o carĂĄter suave do peixe.
Dallae Doenjang-guk (Sopa de pasta de soja com cebolinha silvestre coreana)
Dallae doenjang-guk Ă© uma sopa de pasta de soja coreana da primavera que destaca as cebolinhas silvestres - dallae - um ingrediente sazonal valorizado por seu toque picante e alhado. O caldo de anchova e alga Ă© primeiro cozido com batata e cebola para dar corpo e doçura, depois o doenjang Ă© coado e o tofu Ă© adicionado para um contraste macio. As cebolinhas silvestres entram apenas no Ășltimo minuto de cozimento, pois seu aroma pungente caracterĂstico se dissipa rapidamente sob o calor; adicionĂĄ-las cedo demais as torna indistinguĂveis da cebolinha comum. Meia colher de chĂĄ de gochugaru tinge o caldo de um vermelho leve e une o calor da pimenta com a picĂąncia natural das cebolinhas.
Eolgari Saeujeot Jjigae (estofado de acelga jovem coreana e camarĂŁo salgado)
Este jjigae obtém seu sabor intenso do camarão salgado (saeujeot) em vez do mais comum doenjang ou gochujang. A acelga jovem, a batata e a abobrinha cozinham na ågua de lavagem do arroz, absorvendo a salinidade concentrada do camarão fermentado. O gochugaru adiciona cor e calor, enquanto a pimenta Cheongyang e a cebolinha trazem frescor. O camarão salgado atua como tempero e fonte de umami, produzindo um caldo intensamente saboroso sem ser pesado. Pode ser servida como ensopado para servir com arroz, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Haemul Jjim (frutos do mar mistos refogados picantes coreanos)
Haemul-jjim Ă© um refogado de frutos do mar mistos coreano que combina lula, camarĂŁo e amĂȘijoas com brotos de feijĂŁo e cebola em um tempero picante de gochugaru e molho de soja. Os vegetais sĂŁo colocados em camadas no fundo para cozinhar no vapor primeiro, com os frutos do mar colocados por cima e cozidos rapidamente em fogo alto para preservar sua textura. Uma pasta de amido Ă© adicionada ao final para criar uma cobertura brilhante que adere a cada pedaço. O prato fica pronto em menos de dez minutos de cozimento ativo, tornando-o uma peça central dramĂĄtica, mas eficiente, para reuniĂ”es ou como acompanhamento para bebidas.
Gochu Soy Jangajji (Pimentas verdes coreanas marinadas em molho de soja)
Gochu soy jangajji Ă© uma conserva coreana clĂĄssica feita colocando pimentas verdes inteiras em um pote de vidro e despejando uma salmoura fervente de molho de soja, vinagre, açĂșcar e ĂĄgua. A salmoura quente cozinha parcialmente a superfĂcie da pimenta, suavizando o calor cru em um grau enquanto o interior permanece crocante, de modo que cada mordida entrega a salinidade da soja e a picĂąncia da pimenta simultaneamente. A cebola adiciona doçura natural Ă salmoura, e o alho contribui com uma camada aromĂĄtica adicional. Ferver e despejar novamente a salmoura apĂłs dois dias estende a vida Ăștil, permitindo que este jangajji se mantenha refrigerado por atĂ© um mĂȘs como um banchan bĂĄsico da despensa.
Dongchimi Naengmyeon (macarrĂŁo gelado coreano com caldo de dongchimi)
O Dongchimi naengmyeon Ă© um prato de macarrĂŁo gelado coreano onde o macarrĂŁo naengmyeon elĂĄstico Ă© servido em um caldo feito pela mistura de ĂĄgua de nabo dongchimi fermentado com caldo de carne bovina ou frango resfriado. A acidez da fermentação lĂĄtica do dongchimi encontra a profundidade saborosa do caldo de carne, resultando em um lĂquido lĂmpido que Ă© ao mesmo tempo refrescante e complexo. Quanto mais fria a temperatura de serviço, mais vĂvido se torna o toque fermentado do nabo. Fatias de carne cozida por cima proporcionam um contraste de proteĂna magra ao lĂquido gelado, enquanto meio ovo cozido e pera em tiras finas adicionam apelo visual e doçura suave. Cortar o macarrĂŁo algumas vezes com uma tesoura antes de servir evita que ele se amontoe e ajuda o caldo a envolver cada fio.
Dotori-Muk Vegetable Salad (Salada de gelatina de bolota com vegetais)
A dotori-muk (gelatina de bolota) é cortada em cubos pequenos e servida com alface fresca, pepino e folhas de perilla nesta salada coreana. A textura suave e firme da gelatina cria um contraste distinto com os vegetais crocantes, enquanto a cebolinha realça o aroma geral. Um molho de tempero feito de molho de soja, vinagre, gochugaru e óleo de gergelim då à gelatina de sabor suave um toque salgado e åcido. A gelatina de bolota é notavelmente baixa em calorias e rica em fibras alimentares, tendo tido origem como um alimento silvestre durante tempos de escassez na história coreana.
SanduĂche Cubano
O sanduĂche cubano corta uma baguete ao meio no sentido do comprimento e espalha mostarda Dijon em ambos os lados cortados antes de colocar em camadas carne de porco assada, presunto fatiado, queijo suĂço e fatias finas de picles. A manteiga vai na crosta externa e o sanduĂche montado Ă© prensado em uma frigideira ou sanduicheira em fogo mĂ©dio por quatro a cinco minutos de cada lado. A pressĂŁo achata o pĂŁo em uma casca crocante enquanto o queijo suĂço derrete e une os recheios. Os picles fornecem uma acidez azeda e a mostarda adiciona um toque picante que corta a riqueza salgada das duas carnes, mantendo cada bocado equilibrado em vez de pesado. Uma panela pesada de ferro fundido colocada por cima funciona bem se uma prensa dedicada nĂŁo estiver disponĂvel.
Osaka Kitsune Udon (macarrĂŁo grosso com tofu frito adocicado em caldo dashi)
Kitsune udon Ă© a tigela de macarrĂŁo exclusiva de Osaka, definida pelo tofu frito cozido adocicado colocado sobre macarrĂŁo de trigo grosso em um caldo dashi claro. O caldo Ă© feito de alga kombu e flocos de bonito (katsuobushi), temperado com molho de soja claro na tradição de Kansai - de cor pĂĄlida, mas cheio de umami. O tofu aburaage Ă© cozido separadamente em uma mistura de dashi, molho de soja, mirin e açĂșcar atĂ© inchar com o lĂquido doce do cozimento, liberando sabores intensos a cada mordida. O macarrĂŁo udon grosso e mastigĂĄvel repousa no caldo fumegante, seu sabor neutro de trigo servindo como tela para a sopa delicada. Um punhado de cebolinha fatiada adiciona frescor e uma leve picĂąncia. Em Osaka, o kitsune udon Ă© consumido a qualquer hora - um cafĂ© da manhĂŁ rĂĄpido antes do trabalho, um almoço leve ou uma tigela tarde da noite apĂłs drinques - e cada loja de udon do bairro tem sua prĂłpria versĂŁo da receita de tofu doce.
Dollnamul Muchim (salada de sedum coreana temperada)
Dollnamul - sedum, Sedum sarmentosum - Ă© uma erva suculenta encontrada ao longo das margens dos rios coreanos na primavera. Suas folhas carnudas e verde-jade explodem com um suco levemente azedo e gramĂneo quando mordidas. Ao contrĂĄrio da maioria dos namul, o dollnamul nunca Ă© cozido - mesmo segundos de calor destroem sua crocĂąncia. Temperado imediatamente com gochugaru, vinagre, molho de peixe, alho e açĂșcar, ele permanece crocante e brilhante. O molho de peixe fornece uma base fermentada sob o frescor do vinagre. Deve ser consumido minutos apĂłs o preparo.
Dubu Gim Gyeran Deopbap (tigela de arroz com tofu, alga e ovo)
O dubu gim gyeran deopbap Ă© uma tigela de arroz coreana que empilha tofu frito dourado e ovos mexidos macios sobre o arroz, cobrindo tudo com flocos de alga marinha torrada. O tofu Ă© seco, cortado em cubos e selado atĂ© que as bordas fiquem crocantes antes de ser misturado brevemente com molho de soja e xarope para formar um glacĂȘ agridoce. Os ovos sĂŁo mexidos atĂ© atingirem uma consistĂȘncia macia que contrasta com a firmeza do tofu. A alga esfarelada por cima adiciona uma crocĂąncia leve e um aroma marinho tostado, enquanto um fio final de Ăłleo de gergelim une todos os componentes. O prato requer apenas trĂȘs itens bĂĄsicos de geladeira - tofu, ovos e alga seca - e fica pronto em cerca de dez minutos, sendo uma das refeiçÔes diĂĄrias mais prĂĄticas quando o tempo e os ingredientes sĂŁo limitados.
Dak Ganjang Bokkeum (Refogado de frango com glacĂȘ de soja coreano)
Este refogado cozinha sobrecoxa de frango em molho de soja, açĂșcar e xarope de oligossacarĂdeo para um glacĂȘ agridoce. O alho e o gengibre entram no Ăłleo primeiro para que sua fragrĂąncia infunda a gordura antes de adicionar o frango, permitindo que os aromĂĄticos penetrem profundamente na carne. O oligossacarĂdeo aquece formando um brilho viscoso que cobre cada pedaço de frango. Ăleo de gergelim e sementes de gergelim inteiras espalhadas por cima no final trazem um toque amendoado. O perfil de sabor assemelha-se ao teriyaki japonĂȘs, mas o uso mais intenso de alho e gengibre confere-lhe o carĂĄter de especiarias mais direto e impactante da culinĂĄria coreana.
Gukhwa-ppang (Bolinhos coreanos de feijĂŁo em forma de crisĂąntemo)
Gukhwa-ppang Ă© um doce de rua coreano de inverno assado em um molde de ferro fundido em forma de crisĂąntemo, recheado com pasta de feijĂŁo vermelho doce. A massa - farinha, fermento em pĂł, açĂșcar, leite, ovo e manteiga derretida - Ă© misturada minimamente para evitar rigidez, entĂŁo o molde Ă© preenchido em um terço, coberto com a pasta de feijĂŁo e finalizado com mais massa para que o recheio fique centralizado. Cozinhar por trĂȘs a quatro minutos de cada lado em fogo mĂ©dio-baixo produz uma crosta dourada com bordas crocantes em forma de pĂ©talas de flores, enquanto a pasta de feijĂŁo por dentro permanece quente e cremosa. Ă um parente prĂłximo do bungeoppang, mas tem uma casca mais grossa com um sabor de pĂŁo mais forte e uma proporção ligeiramente menor de pasta para massa.
Gaji-gui (Beringela grelhada coreana)
O Gaji-gui Ă© a beringela grelhada coreana, cortada ao meio longitudinalmente e marcada com incisĂ”es antes de cozinhar em lume mĂ©dio atĂ© que a polpa fique cremosa, enquanto a pele retĂ©m uma ligeira firmeza. Salgar a superfĂcie cortada por dez minutos retira a humidade amarga atravĂ©s da osmose, o que tambĂ©m reduz a quantidade de Ăłleo que a beringela absorve durante a cozedura, e os cortes permitem que o calor penetre uniformemente para que o interior amoleça de forma uniforme. Um molho de soja, Ăłleo de sĂ©samo, gochugaru (flocos de pimenta), alho picado e cebolinho fatiado Ă© colocado sobre a superfĂcie grelhada quente, onde o calor residual liberta o aroma do alho e do sĂ©samo enquanto o lĂquido penetra nos cortes. Uma dispersĂŁo final de sementes de sĂ©samo torradas adiciona uma camada de noz que dĂĄ Ă beringela, de outra forma suave, complexidade suficiente para servir como um banchan (acompanhamento) adequado.
Deulkkae Mu-guk (Sopa de rabanete com sementes de perilla coreana)
Deulkkae mu-guk Ă© uma sopa de rabanete coreana enriquecida com pĂł de semente de perilla, dando-lhe uma qualidade distintamente amanteigada e cremosa que a diferencia do caldo de rabanete comum. O rabanete daikon fatiado finamente cozinha no caldo de anchova por dez minutos primeiro, liberando uma doçura limpa no lĂquido. Quando o pĂł de perilla Ă© misturado, ele transforma o caldo fino em algo visivelmente mais espesso e substancial - ao contrĂĄrio do gergelim, a perilla carrega uma gordura mais pesada e terrosa que reveste o paladar. Adicionar o pĂł pouco antes de desligar o fogo preserva sua fragrĂąncia torrada, que desaparece se cozinhar por muito tempo.
Eolgari Sundubu Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com acelga jovem e tofu macio)
O tofu macio e a acelga jovem se unem neste suave doenjang jjigae com base de caldo de alga kelp. O doenjang e uma pequena quantidade de gochujang temperam o caldo, dando-lhe uma picùncia suave sobreposta à profundidade fermentada da pasta de soja. O tofu macio se dissolve parcialmente no estofado, criando uma textura sedosa, enquanto os pedaços de batata adicionam peso. A acelga jovem contribui com uma leve crocùncia que contrasta com o caldo aveludado.
Hong Shao Yu (peixe refogado vermelho chinĂȘs - peixe branco selado em molho de soja doce)
Hong shao yu Ă© o peixe refogado vermelho chinĂȘs, onde os filĂ©s de peixe branco sĂŁo primeiro selados na frigideira atĂ© ficarem dourados e, em seguida, cozidos em um molho de molho de soja, açĂșcar, vinho de cozinha e aromĂĄticos. O selamento cria um exterior firme que mantĂ©m o peixe unido durante o refogado, enquanto o gengibre e a cebolinha infundem o molho com fragrĂąncia e neutralizam qualquer sabor de peixe. O molho reduz em um glacĂȘ escuro e brilhante que cobre cada pedaço de peixe. Com um tempo de cozimento inferior a 30 minutos, este Ă© um prato prĂĄtico para o dia a dia que proporciona os sabores profundos e caramelizados da soja do cozimento chinĂȘs de longo refogado em uma fração do tempo.
Gochuip Jangajji (conserva de folhas de pimenta coreana em molho de soja)
O Gochuip jangajji Ă© uma conserva de soja coreana feita com folhas de pimenta, um subproduto de verĂŁo do cultivo de pimenta que Ă© lavado e submerso em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açĂșcar. Ao contrĂĄrio do fruto da pimenta em si, as folhas quase nĂŁo tĂȘm ardĂȘncia, oferecendo em vez disso um aroma herbĂĄceo e levemente amargo que se mistura com a salmoura salgada e ĂĄcida. O alho e a pimenta cheongyang conferem uma fragrĂąncia picante ao lĂquido da conserva, e as folhas finas absorvem o tempero completamente em apenas um dia. Colocadas sobre uma colher de arroz e consumidas como um embrulho, estas folhas em conserva funcionam como banchan e ssam em uma Ășnica mordida.
Dongjuk Miyeok Onmyeon (sopa de macarrĂŁo quente com amĂȘijoas e algas)
O Dongjuk miyeok onmyeon Ă© uma sopa de macarrĂŁo coreana quente baseada em um caldo lĂmpido extraĂdo de pequenas amĂȘijoas, combinado com alga marinha reidratada e macarrĂŁo somyeon fino. As amĂȘijoas liberam um caldo limpo e salino que forma a base do prato, e o cozimento do nabo junto suaviza a salinidade em algo refrescante. A alga marinha se abre no caldo quente, contribuindo com seu prĂłprio umami marinho suave. O tempero Ă© mĂnimo - apenas molho de soja para sopa e sal - para que nada mascare o sabor natural dos moluscos. Esta Ă© uma tigela leve e restauradora, frequentemente consumida pela manhĂŁ ou quando se prefere uma refeição suave e de sabor limpo.
Dubu Salad (Salada de tofu grelhado com folhas verdes frescas)
O tofu firme Ă© pressionado para remover o excesso de humidade e depois grelhado na frigideira atĂ© que o exterior fique dourado e crocante, enquanto o interior permanece macio. O tofu grelhado repousa sobre uma cama de folhas verdes jovens, pepino fatiado e tomates cereja. Um molho de molho de soja, Ăłleo de gergelim, sumo de limĂŁo e azeite de oliva equilibra os perfis de sabor coreano e ocidental. A salada Ă© rica em proteĂna vegetal e baixa em gordura, sendo uma opção prĂĄtica para uma refeição leve e de sabor limpo.
Ovos Recheados (Deviled Eggs)
Ovos recheados são um aperitivo clåssico americano feito ao cozer ovos durante dez minutos, arrefecendo-os completamente em ågua fria, cortando-os ao meio e retirando as gemas. As gemas são esmagadas até ficarem macias com maionese, mostarda de Dijon, sumo de limão, sal e pimenta preta. A mistura é colocada com um saco de pasteleiro ou colher de volta nas metades de clara de ovo e finalizada com uma polvilhada de paprica para cor e um calor suave. A mostarda e o sumo de limão realçam a base rica da gema, dando a cada dentada uma qualidade cremosa mas picante. Arrefecer totalmente os ovos antes de os cortar garante metades limpas e uniformes, e adicionar uma pequena quantidade de maionese extra solta o recheio se este ficar demasiado espesso.
Kottu Roti (Refogado de PĂŁo SĂrio Desfiado com Ovo do Sri Lanka)
O kottu roti Ă© um refogado de comida de rua do Sri Lanka no qual pĂŁo sĂrio desfiado Ă© picado e jogado em uma chapa quente com vegetais, ovo e especiarias. O prato Ă© tanto sobre o som quanto o sabor - os cozinheiros usam duas lĂąminas de metal planas para picar e raspar ritmicamente os ingredientes na superfĂcie de ferro, produzindo um tilintar rĂĄpido que atrai clientes de longe. Cebola, repolho e cenoura sĂŁo refogados primeiro atĂ© murcharem, depois os ovos sĂŁo mexidos e pedaços rasgados de godamba roti sĂŁo adicionados. O curry em pĂł e a pimenta em flocos fornecem o calor, enquanto o molho de soja aprofunda a cor e o umami. Uma concha de molho de curry Ă© frequentemente derramada por cima ao final para trazer umidade e unir os ingredientes. VersĂ”es com frango, cordeiro ou frutos do mar estĂŁo amplamente disponĂveis, e o prato Ă© especialmente popular em barracas noturnas onde o som das lĂąminas no metal faz parte da atmosfera da noite.
Doraji Bokkeum (raiz de flor-balĂŁo coreana refogada)
Doraji - raiz de flor-balĂŁo - tem sido cultivada na Coreia por sĂ©culos, valorizada na culinĂĄria e medicina fitoterĂĄpica. A raiz crua Ă© intensamente amarga, por isso deve ser desfiada, esfregada vigorosamente com sal e enxaguada duas vezes. Esta esfrega com sal extrai as saponinas enquanto preserva a crocĂąncia caracterĂstica da raiz. Refogada com cebolinha e depois glaceada com gochujang, molho de soja e xarope de oligossacarĂdeo, as tiras tornam-se brilhantes e levemente pegajosas com uma cobertura agridoce e picante.