🏠 Recetas de Everyday
Simple home-cooked meals for any day
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Estas son las comidas que puedes cocinar día tras día sin cansarte de ellas. Doenjang jjigae, tortilla enrollada, cerdo picante salteado - el tipo de platos caseros que llenan un día común con calidez.
La belleza de la cocina cotidiana es que se basa en ingredientes comunes que ya tienes en la nevera. Sin productos exóticos, sin técnicas complicadas - solo recetas sencillas para comidas caseras satisfactorias.
Cheongpomuk Sagwa Chojang Saelleodeu (ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang)
La ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang combina bastones de gelatina de frijol mungo blanqueados con manzana crujiente y pepino, aderezados con una salsa chojang hecha de gochujang, vinagre y jarabe de ciruela verde. Blanquear la gelatina durante solo veinte segundos en agua hirviendo elimina su viscosidad superficial mientras preserva la textura suave y resbaladiza que la define. Enjuagar en agua fría y escurrir bien evita que el aderezo se diluya. El chojang superpone calor picante con acidez agridulce, elevando el sabor de otro modo neutral de la gelatina. La col morada rallada agrega un contraste de color vívido, y las hojuelas de alga tostada aportan un crujido salado. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo molidas terminan el bol con una nota a nuez, manteniendo el plato ligero y sin grasa.
Chicken and Rice Casserole (Cacerola de pollo y arroz)
La cacerola de pollo y arroz es un horneado americano de un solo plato donde muslos de pollo sazonados se colocan sobre arroz, cebolla y zanahoria salteadas, caldo de pollo y crema de leche, todo colocado en una sola fuente para hornear y cocinado en el horno. Enjuagar y remojar brevemente el arroz de antemano asegura una absorción uniforme de la humedad durante el horneado. La crema se mezcla con el caldo para crear un líquido rico que recubre cada grano mientras se cocina. Tapar el plato durante los primeros 35 minutos atrapa el vapor para que el arroz y el pollo se cocinen simultáneamente, y quitar la tapa durante los últimos 10 minutos dora la piel del pollo. La grasa de los muslos se desprende con el calor del horno y gotea hacia el arroz, distribuyendo una riqueza sabrosa por todo el plato sin necesidad de condimentos adicionales.
Gaeng Jued Tofu Soup (Sopa de tofu tailandesa clara)
Gaeng jued - literalmente 'sopa insípida' en tailandés - no carece de sabor a pesar de su nombre; es el plato tailandés que busca deliberadamente la suavidad en una cocina famosa por su intensidad. Un caldo claro cocinado a partir de huesos de cerdo o pollo contiene tofu suave, pequeñas albóndigas de cerdo, fideos de cristal o calabaza. Las albóndigas se sazonan con ajo, pimienta blanca y raíz de cilantro - la trinidad aromática de la cocina tailandesa - , que infunden al caldo claro una profundidad sutil que contradice la apariencia transparente de la sopa. Se esparcen hojas de cilantro fresco y ajo frito por encima para dar aroma y crujido, pero el tono general sigue siendo reconfortante y calmante para el estómago. En una mesa familiar tailandesa, el gaeng jued se sirve junto a platos fogosos como el som tam y el tom yum, sirviendo como un limpiador del paladar entre bocados de picante. Es la sopa que los padres tailandeses preparan para los niños y para cualquiera que no se sienta bien; comida reconfortante en su sentido más literal.
Chamjuk Namul (brotes de cedrela sazonados al estilo coreano)
Los brotes de cedrela aparecen apenas dos semanas cada abril, lo que convierte al chamjuk en uno de los ingredientes primaverales más efímeros de Corea. Las puntas jóvenes tienen un aroma resinoso, similar a la nuez, que no se encuentra en ninguna otra verdura silvestre. Un escaldado de 40 segundos en agua con sal ablanda los tallos fibrosos conservando esa fragancia. Aderezado solo con salsa de soja, ajo y aceite de sésamo, el plato deja que el perfume natural de los brotes sea el protagonista. Recolectado en arboledas de montaña, aparece en las mesas festivas de primavera junto a otras verduras silvestres.
Chamnamul Beoseot Sotbap (arroz en olla con hierbas y setas coreano)
El Chamnamul beoseot sotbap es un arroz en olla coreano cocinado con fragantes hierbas chamnamul, gírgolas y setas shiitake en caldo de alga kelp. El chamnamul infunde el arroz con un aroma fresco y ligeramente herbáceo, mientras que los dos tipos de setas aportan texturas contrastantes: las gírgolas suaves y elásticas, y las shiitake firmes y terrosas, junto con capas de umami. Servido con una salsa de soja y sésamo vertida por encima y mezclada, se convierte en una comida completa y aromática. Incluso sin carne, la combinación de la profundidad de las setas y el brillo herbáceo hace que cada bol se sienta sustancioso. La costra de nurungji que se forma en el fondo de la olla añade un crujido tostado que es una de las pequeñas alegrías de comer arroz cocinado en olla.
Buchu Baekhap Bokkeum (cebollín chino con almejas salteados)
Las almejas purgadas en agua con sal se cocinan al vapor con vino de arroz hasta que sus conchas se abren, luego se saltean con cebollín chino, salsa de soja y salsa de ostras. El vino de arroz elimina cualquier nota salobre indeseada mientras amplifica el umami oceánico limpio, y el líquido que las almejas liberan al abrirse se convierte en una salsa incorporada. El cebollín chino se añade solo durante los últimos 40 segundos; una exposición prolongada al calor lo marchita en una masa fibrosa y dispersa su aroma. El chile rojo en rodajas contribuye más al contraste visual que al picante real, y un chorrito final de aceite de sésamo suaviza los sabores. Cualquier almeja que no se abra después de la cocción al vapor debe desecharse por seguridad. El plato funciona igual de bien como botana para acompañar bebidas o como guarnición rica en proteínas en la cena.
Donkatsu (Chuleta de cerdo empanizada estilo coreano con salsa dulce)
El donkatsu es una chuleta de cerdo empanizada al estilo coreano: se cubre el lomo de cerdo con harina, huevo y panko, y se fríe dos veces hasta quedar dorada y crujiente. La doble fritura crea una corteza superior que se mantiene crocante incluso bajo la salsa dulce de tonkatsu. Se sirve cortada en tiras sobre repollo rallado, con la salsa por encima. Servirlo poco después de cocinar conserva mejor la textura prevista, mientras que un reposo breve permite que la salsa o el caldo se asiente. Los ingredientes principales son lomo de cerdo, harina, huevo y panko, y la receta funciona mejor cuando se cuida el espesor de la salsa y una textura fácil de comer.
Dak Kkochi Gui (brochetas de pollo coreanas a la parrilla)
Las dak kkochi gui son brochetas de pollo coreanas donde trozos de pechuga o muslo se ensartan y se asan con un glaseado de gochujang, salsa de soja, miel, ajo y aceite de sésamo. El glaseado se aplica en varias capas durante la cocción, creando una costra pegajosa, dulce y picante. Es una comida callejera popular en Corea, perfecta como aperitivo o acompañamiento.
Buchu Honghap-guk (sopa coreana de cebollino con mejillones)
Los mejillones sin barba se cocinan a fuego lento con rábano en agua para extraer un caldo salino y richo, con vino de arroz añadido para neutralizar cualquier nota a pescado. La salsa de soja para sopa y el ajo sazonan el caldo a mitad de cocción, y el cebollino coreano más la pimienta negra se incorporan al final para un acabado fragante y limpio. Cocinar sin tapa permite que los aromas del mar se concentren mientras el caldo se reduce ligeramente. Puede servirse como sopa para servir con arroz, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
Cheonggukjang Jjigae (estofado coreano de soja fermentada)
El cheonggukjang es un estofado tradicional coreano hecho con pasta de soja de fermentación rápida, tofu, calabacín y kimchi. El corto período de fermentación otorga a la pasta un aroma potente y penetrante que se transforma en un sabor profundo y tostado al cocinarse. El proceso se inicia hirviendo agua con kimchi troceado y cebolla para crear una base roja y sabrosa. Después, la pasta se disuelve en el caldo hirviendo y se añaden cubos de tofu, rodajas de calabacín, gochugaru y ajo picado. El tiempo de cocción se limita a un período de entre cinco y siete minutos, ya que una cocción prolongada puede hacer que el aroma característico de la pasta se evapore. Se añade cebolleta al final para aromatizar y se sirve caliente sobre arroz recién cocido, mostrando la textura viscosa propia de este plato.
Gajami-jjim (platija al vapor con salsa de soja y ajo)
El gajami-jjim es un plato de pescado al vapor que consiste en cocinar una platija entera sobre una base de cebolla con una salsa ligera de soja y ajo. El proceso comienza colocando cebolla cortada en rodajas en el fondo de la vaporera, lo que evita que la carne blanca y tierna del pescado se adhiera o se rompa. Una mezcla de salsa de soja, ajo picado y vino de arroz se vierte sobre el pescado limpio para sazonarlo. El vino de arroz y el ajo eliminan los olores fuertes mientras mantienen la jugosidad del pescado. La cocción requiere doce minutos a fuego medio-alto y se completa tras añadir cebolleta y cocinar dos minutos más. Es importante controlar el tiempo de cocción para evitar que el pescado se reseque. Este plato destaca por el sabor natural y suave de la platija, y el caldo restante se puede mezclar con arroz.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
El cheonggyeongchae kimchi es un kimchi coreano elaborado con bok choy partido por la mitad, salado brevemente y aderezado con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo picado y engrudo de arroz glutinoso. Los tallos crujientes del bok choy mantienen su textura firme incluso después del condimento, mientras que las hojas suaves absorben la pasta picante y salada. Las cebolletas y el rábano en juliana añadidos al relleno proporcionan capas adicionales de textura y frescura. Después de unas horas de fermentación inicial a temperatura ambiente seguidas de refrigeración, este kimchi alcanza un equilibrio agradable entre el frescor vegetal y la profundidad fermentada.
Chogye guksu (fideos fríos coreanos con pollo)
Pollo pochado desmenuzado y pepino en juliana coronan fideos finos de trigo servidos en un caldo helado de pollo con mostaza y vinagre. El caldo comienza como un consomé claro de pollo, luego adquiere su característico toque con mostaza disuelta y vinagre de arroz que aportan acidez y picante. Los fideos somyeon enjuagados en agua fría mantienen su textura elástica contra el caldo gélido. Es un plato de verano que refresca con cada sorbo.
Ensalada de tofu con aderezo de yuja y chia
La ensalada de tofu con aderezo de yuja y chia es un plato frio compuesto por tofu sedoso blando, brotes verdes tiernos y tomates cherry. El aderezo se prepara hidratando semillas de chia en una mezcla de zumo de limon y agua durante diez minutos hasta obtener una textura gelatinosa. Luego, estas semillas se integran en una base de mermelada de yuja, vinagre, aceite de oliva y salsa de soja. El tofu se corta en cubos de tres centimetros y se coloca sobre papel absorbente para retirar la humedad, facilitando la absorcion del aderezo citrico. Para evitar que las hojas verdes se ablanden, el aderezo se vierte justo antes de consumir. Si se refrigera el aderezo con chia por treinta minutos, las semillas adquieren una textura mas masticable. Tambien se puede sustituir el tofu blando por tofu asado o pechuga de pollo.
Ensalada César con Pollo a la Parrilla
La ensalada César con pollo a la parrilla se basa en pechuga de pollo sellada en la sartén y cortada en tiras sobre lechuga romana crujiente, aderezada con una salsa César cremosa y coronada con crotones y lascas de parmesano. Dejar reposar el pollo durante cinco minutos después de cocinarlo permite que los jugos se asienten de nuevo en la carne, de modo que cada rodaja se mantiene jugosa en lugar de soltar líquido en el plato. El aderezo mezcla mayonesa con jugo de limón y ajo picado, creando una cobertura rica pero realzada por la acidez del cítrico. Trocear la lechuga romana en trozos pequeños y mezclarla ligeramente con el aderezo antes de añadir el pollo y los crotones evita que las hojas se ablanden por el peso. El parmesano aporta la salinidad del queso curado y el umami que une el pollo suave y la lechuga neutra en un sabor cohesivo. El montaje justo antes de servir es fundamental para mantener el crujido que define a esta ensalada.
Gai Pad Med Mamuang (Pollo con anacardos tailandés)
Gai pad med mamuang es un salteado tailandés-chino que tiene su origen en el pollo con anacardos chino, pero que ha absorbido la lógica de los condimentos tailandeses: la salsa de pescado reemplaza a la sal, la salsa de ostras aporta cuerpo y los chiles secos proporcionan un suave calor de fondo. Trozos de pollo del tamaño de un bocado y anacardos tostados se saltean en un wok ardiente con chiles secos, cebolla y pimiento; los anacardos se fríen previamente a baja temperatura hasta que están dorados, asegurando que permanezcan crujientes incluso después de mezclarse con la salsa. La salsa mezcla salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar, y la proporción entre estos cuatro determina si el plato se inclina hacia lo dulce, lo salado o un punto intermedio. A medida que la salsa cubre el pollo, adquiere un brillo lacado y la riqueza aceitosa de los anacardos se funde en el glaseado, añadiendo un trasfondo mantecoso. En Tailandia, se sirve típicamente sobre arroz jazmín al vapor como un plato único (khao rat kaeng), y su perfil de picante suave lo convierte en uno de los primeros salteados tailandeses que los visitantes internacionales piden con confianza.
Chamnamul Muchim (verduras chamnamul sazonadas al estilo coreano)
El chamnamul, pimpinela coreana, crece silvestre en los valles montañosos del centro de Corea y se ha recolectado desde el período Goryeo. Sus hojas tienen un aroma similar al apio con un ligero toque picante. Escaldado en menos de un minuto para conservar su frescura, se corta en trozos de 5 cm y se mezcla con salsa de soja, aceite de sésamo y ajo. Los tallos mantienen cierta firmeza mientras las hojas más finas se ablandan lo justo para absorber el aderezo. Un banchan exclusivo de primavera que a veces se sirve crudo cuando las hojas son muy jóvenes.
Cheonggyeongchae Gesal Juk (gachas de arroz con cangrejo y bok choy coreanas)
El Cheonggyeongchae gesal juk es una gachas coreana que comienza salteando cebolla y jengibre en aceite de sésamo para crear una base aromática, luego se cocina el arroz remojado a fuego lento con carne de cangrejo hasta que los granos se ablandan en una consistencia suave y fluida. El bok choy se añade casi al final, manteniendo su color verde riche y su crujido suave intacto. El cangrejo aporta un dulzor sutil que eleva las gachas por encima de lo ordinario, mientras que el jengibre mantiene el sabor limpio y libre de cualquier olor a pescado. Ligero para el estómago y reconfortante, es ideal como desayuno o como un plato relajante durante las transiciones estacionales.
Buchu Ori Bokkeum (pato ahumado con cebollín chino salteado)
El pato ahumado en láminas se cocina primero para extraer su grasa, y esa grasa se convierte en el medio de cocción para la cebolla, las setas de ostra y una salsa a base de gochujang. Como el pato libera suficiente aceite por sí solo, apenas se necesita grasa adicional, y el sabor ahumado atrapado en la grasa se transfiere directamente a las verduras. El gochujang y el jarabe de oligosacáridos crean un glaseado dulce-picante que contrarresta la riqueza del pato, mientras que el cebollín chino se incorpora solo durante el último minuto a fuego alto para que conserve su color verde intenso y su acabado herbáceo brillante. El aceite de perilla rociado después de apagar el fuego añade una capa aromática final que eleva todo el plato. Si el pato libera más grasa de la deseada, retirar todo excepto una cucharada mantiene el plato más limpio sin sacrificar sabor.
Gimbap de donkatsu (Rollo de alga con chuleta de cerdo)
El donkatsu gimbap enrolla una chuleta de cerdo crujiente completa dentro de un rollo de arroz y alga. El arroz sazonado con aceite de sésamo y sal se extiende fino sobre la hoja de alga, se añade repollo rallado y salsa tonkatsu, y se enrolla apretado. Se corta en porciones que revelan la chuleta empanizada en el centro, rodeada de arroz y alga.
Dak Moksal Gui (carne de cuello de pollo a la parrilla)
El dak moksal gui es carne de cuello de pollo coreana a la parrilla, sazonada con salsa de soja, vino de cocina, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra. La carne de cuello tiene una textura jugosa y más rica que la pechuga. Se cocina rápidamente a fuego medio-alto hasta que la humedad se evapora y la superficie se dora. La cebolleta picada al final le da frescura.
Bugeo Haejang-guk (sopa coreana anti-resaca de abadejo seco)
Las tiras de abadejo seco se saltean en aceite de sésamo para eliminar el olor a pescado y crear una base con sabor a frutos secos, luego se cocinan a fuego lento con brotes de soja y ajo durante quince minutos. Los brotes aportan una frescura crujiente al caldo, mientras la salsa de soja para sopa proporciona profundidad de sabor. Un chorrito de huevo batido y cebolleta al final completan esta reconfortante sopa matutina.
Estofado coreano picante de anchoa y tofu
Las anchoas secas, los chiles cheongyang y el tofu forman el núcleo de este estofado picante. Las anchoas se cocinan directamente en la olla, liberando un umami concentrado que el tofu absorbe. Controlar el tiempo de hervor y el sazonado final ayuda a que los ingredientes se cocinen de forma pareja y a que el sazonado final quede equilibrado. Puede servirse como guiso para servir con arroz, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición. Añadir los condimentos por etapas facilita ajustar la sal, el dulzor y el picante sin tapar el carácter de los ingredientes.
Gajami-mu-jorim (platija braseada con rábano al estilo coreano)
El Gajami-mu-jorim es un plato coreano de platija braseada con rodajas gruesas de rábano coreano en un caldo de salsa de soja y gochugaru. El rábano absorbe el líquido de cocción picante y sabroso a medida que se ablanda, volviéndose tan apreciado como el propio pescado. El chile verde picante añade un toque de calor extra que equilibra el dulzor natural del rábano. La salsa restante es lo suficientemente rica como para verterla sobre arroz al vapor, convirtiéndolo en una comida completa y satisfactoria.