熟成キムチを使ったレシピ

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ホンオサムハプ

発酵させたエイの刺身、ゆで豚、古漬けのキムチを並べて盛り、一切れずつ重ねて一口で食べます。混ぜずに列を分けておけば、何がどれだけ残っているかを見ながら組み合わせられます。豚肉は0.5cmの厚さにそろえて切り、三つを重ねても一口に収まるようにします。

🏠 日常

下準備 40分調理 45分 2 人前

炒め物簡単

豆腐キムチ（熟成キムチ炒めと豆腐の韓国酒肴）

豆腐を塩を入れた湯で3分ゆでて厚めに切り、酸味の出た熟成キムチを豚肩肉と玉ねぎで炒めて添えます。ゆでた豆腐は表面が締まって厚く切っても箸でつかみやすく、熱いキムチ炒めを少しのせると表面に味がしみます。焼酎やマッコリのつまみにするときは、豆腐と炒め物を別々に盛ります。

🏠 日常 🍺 おつまみ

下準備 10分調理 12分 2 人前

チヂミ普通

メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）

江原道の郷土料理で、そば粉の生地をクレープのように薄く焼き、熟成キムチと豆腐、豚ひき肉を炒めた具を巻いて、もう一度カリッと焼きます。そば粉にはグルテンがないため、生地を10分以上休ませないと、薄くのばしたときに破れます。熟成キムチを洗わずに使えば発酵した酸味が具に残り、洗えば穏やかになります。

下準備 30分調理 20分 4 人前

チゲ普通

太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）

よく熟成した古漬けキムチ（ムグンジ）の鋭い酸味が脂ののった太刀魚の白身と引き合い、魚のチゲでありながら生臭さより酸味と辛さが前に出ます。太刀魚は薄い塩水に5分つけてからすすぐと、においがかなり抜けます。

下準備 20分調理 35分 4 人前

蒸し・煮込み普通

コドゥンオキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）

サバの切り身は熱湯に20秒だけくぐらせて表面を白く固め、鍋底に敷いた古漬けキムチ（ムグンジ）の上に一段に並べます。煮上がるころには、サバの脂を吸ったキムチにも照りが出ています。

下準備 10分調理 35分 2 人前

麺類難しい

ムグンジサバビビンミョン（熟成キムチとサバのビビン麺）

こんがり焼いたサバの身と炒めた熟成キムチ（ムグンジ）をピリ辛のビビン麺に混ぜ込み、魚の脂とキムチの酸味を一緒に味わいます。サバは塩をふって出てきた水分を拭き取ることで、生臭さを抑えます。

下準備 25分調理 15分 2 人前

炒め物簡単

ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）

よく熟成して酸っぱくなったキムチとツナ缶を炒め、炊きたてのご飯にのせます。ツナは最後に加えて大きく数回返すだけにすると、細かく崩れずにかたまりのままキムチの味がしみます。キムチが特に酸っぱければ砂糖を小さじ半分ほど足し、ツナの代わりにサバ缶を使っても作れます。

🏠 日常

下準備 12分調理 13分 2 人前

チゲ普通

ケグクジ

忠清南道泰安の郷土料理で、ワタリガニとムグンジ（古漬けキムチ）を一つの鍋で煮て、アミの塩辛で味をつけます。汁の味は熟成したキムチから出るため、キムチはよく漬かったムグンジを使います。カニは甲羅を外し、脚の先を切って胴を半分に割ってから入れます。

下準備 20分調理 30分 3 人前

蒸し・煮込み簡単

コンチキムチチム（サンマ缶とキムチの蒸し煮）

よく発酵して酸味の出たキムチ（ムグンジ）が、サンマ缶の脂と合わさって、酸っぱく濃い煮汁に煮詰まります。魚の下処理がいらないので準備は短く、キムチがやわらかくなるまで20分ほど煮る時間が味を作ります。青唐辛子は終わり近くに加え、辛い香りを残します。缶詰のサンマはすでに火が通っているため温める程度で十分で、触らなければ大きな身のまま仕上がります。

下準備 10分調理 35分 3 人前

麺類簡単

ムグンジツナビビンミョン（熟成キムチとツナのビビン麺）

酸っぱくなった熟成キムチとツナ缶を、コチュジャンと酢、オリゴ糖のたれで和えると、辛さと酸味、甘みのそろった一皿になります。キムチは中の薬味を払って細かく刻み、酸味が一か所に固まらないようにします。ツナの油や水気が残るとたれがゆるみ、麺の水切りが甘いときも同じことが起こります。小ねぎは半量を和え、残りを上に散らして仕上げます。

下準備 15分調理 7分 2 人前