ムグンジ トゥンガルビ チム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）
早わかり
ムグンジ トゥンガルビ チムは、豚のバックリブと1年以上熟成させたキムチを粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでじっくり煮込む韓国式の蒸し煮料理です。リブの骨から溶け出すコラーゲンたっぷりの濃厚な出汁と、長期熟成キムチの深い発酵の酸味が合わさり、単純な辛さを超えた複合的な旨味が生まれます。煮汁が3分の1になるまで弱火で十分に煮詰めると、タレ...
この料理の特別なポイント
- 1年以上熟成させたキムチの深い発酵酸味がスペアリブの出汁と合わさる
- 骨から溶け出す濃厚なコラーゲンがベーススープになる
- 粉唐辛子とコチュジャンで辛さを単純な刺激以上に引き上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚バックリブ1200gは冷水に30分浸して血を抜きます。沸騰湯で5分下ゆでし、骨の端と表面のアクを洗います。
- 2 熟成キムチ500gは余分な具を軽く落とし、太い茎だけ半分に切ります。玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。
- 3 鍋底に玉ねぎを敷き、バックリブと熟成キムチをのせます。粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、にんにく大さじ1.5、砂糖大さじ1を水700mlに溶いて注ぎます。
ムグンジ トゥンガルビ チムは、豚のバックリブと1年以上熟成させたキムチを粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでじっくり煮込む韓国式の蒸し煮料理です。リブの骨から溶け出すコラーゲンたっぷりの濃厚な出汁と、長期熟成キムチの深い発酵の酸味が合わさり、単純な辛さを超えた複合的な旨味が生まれます。煮汁が3分の1になるまで弱火で十分に煮詰めると、タレが肉の表面に厚くコーティングされて艶やかに仕上がります。熟成キムチは繊維が柔らかくなりながらも、独特のピリ辛で酸味のある風味は最後まで残ります。骨から手で簡単にほぐれるほど柔らかく煮えたところで温かいご飯と一緒に盛り付けると、満足感のある一食になります。キムチの熟成度が高いほど酸味と旨味が増し、完成度が上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚バックリブ1200gは冷水に30分浸して血を抜きます。沸騰湯で5分下ゆでし、骨の端と表面のアクを洗います。
- 2準備
熟成キムチ500gは余分な具を軽く落とし、太い茎だけ半分に切ります。玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。
- 3味付け
鍋底に玉ねぎを敷き、バックリブと熟成キムチをのせます。粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、にんにく大さじ1.5、砂糖大さじ1を水700mlに溶いて注ぎます。
- 4火加減
強火で煮立ったら煮汁を上からかけ、中弱火に落とします。ふたをして50分煮込み、途中で1、2回返して焦げ付きを防ぎます。
- 5火加減
煮汁が約3分の1に減り、とろみが出たら長ねぎを加えます。さらに10-15分煮て、タレがリブに艶よく絡むまで煮詰めます。
- 6味付け
肉が骨からすっと外れ、キムチの茎が柔らかく曲がれば火を止めます。5分休ませ、塩気と酸味を確認して温かいご飯と出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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