ムグンジ トゥンガルビ チム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）

豚バックリブ1200gは冷水に30分浸して血を抜きます。沸騰湯で5分下ゆでし、骨の端と表面のアクを洗います。

熟成キムチ500gは余分な具を軽く落とし、太い茎だけ半分に切ります。玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。

鍋底に玉ねぎを敷き、バックリブと熟成キムチをのせます。粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、にんにく大さじ1.5、砂糖大さじ1を水700mlに溶いて注ぎます。

強火で煮立ったら煮汁を上からかけ、中弱火に落とします。ふたをして50分煮込み、途中で1、2回返して焦げ付きを防ぎます。

煮汁が約3分の1に減り、とろみが出たら長ねぎを加えます。さらに10-15分煮て、タレがリブに艶よく絡むまで煮詰めます。

肉が骨からすっと外れ、キムチの茎が柔らかく曲がれば火を止めます。5分休ませ、塩気と酸味を確認して温かいご飯と出します。