ムグンジ トゥンガルビ チム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 125分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
長く熟成させたキムチの酸味と豚バックリブの骨から出るうま味が一緒に煮詰まり、辛さより先に酸味とコクが広がります。
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キムチの熟成が進んでいるほど酸味とうま味が強くなり、仕上がりの印象を大きく左右します。
材料
人前
作り方
- 1
豚バックリブ1200gは冷水に30分浸して血を抜きます。沸騰湯で5分下ゆでし、骨の端と表面のアクを洗います。
- 2
熟成キムチ500gは余分な具を軽く落とし、太い茎だけ半分に切ります。玉ねぎ1個と長ねぎ1本は大きめに切ります。
- 3
鍋底に玉ねぎを敷き、バックリブと熟成キムチをのせます。粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、にんにく大さじ1と1/2、砂糖大さじ1を水700mlに溶いて注ぎます。
- 4
強火で煮立ったら煮汁を上からかけ、中弱火に落とします。ふたをして50分煮込み、途中で1、2回返して焦げ付きを防ぎます。
- 5
煮汁が約3分の1に減り、とろみが出たら長ねぎを加えます。さらに10〜15分煮て、タレがリブに艶よく絡むまで煮詰めます。
- 6
肉が骨からすっと外れ、キムチの茎が柔らかく曲がれば火を止めます。5分休ませ、塩気と酸味を確認して温かいご飯と出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
合計約125分は、下準備と待ち時間45分、調理80分を合わせた目安です。45分には血抜き30分、材料を整える10分と最後に休ませる5分を含み、調理には下ゆで、湯を沸かす時間と煮込みを含みます。肉の厚さや火力によって、さらに時間がかかる場合があります。
圧力鍋を使うと、調理時間を約30分に短縮できます。