ムグンジ トゥンガルビ チム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）
ムグンジ トゥンガルビ チムは、豚のバックリブとよく熟成したキムチを粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでじっくり煮込む韓国式の蒸し煮です。リブの骨から出る濃厚な出汁と熟成キムチの深い発酵の酸味が合わさり、複合的な旨味を生み出します。煮汁が3分の1になるまで煮詰めると、タレが肉の表面に厚くコーティングされ、熟成キムチは柔らかくなりながらも独特のピリッとした風味を保ちます。骨から肉が簡単に外れるほど柔らかくなり、ご飯と一緒に食べると満足感のある一食になります。
分量調整
作り方
- 1
バックリブを冷水に30分浸けて血抜きし、沸騰したお湯で5分茹でて洗います。
- 2
熟成キムチの具材を払い落とし、太い茎は半分に切り、玉ねぎと長ねぎは大きめに切ります。
- 3
鍋にバックリブ、熟成キムチ、玉ねぎを入れ、粉唐辛子・コチュジャン・醤油・にんにく・砂糖を加えます。
- 4
水を注ぎ、強火で沸騰させてから中弱火に落とし、蓋をして50分煮込みます。
- 5
煮汁が約3分の1に減ったら長ねぎを加え、さらに10〜15分煮て濃度を調整します。
- 6
肉が骨から簡単に外れるようになったら火を止め、5分蒸らして完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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