中力粉を使ったレシピ

フォンダンショコラ

スプーンを入れると、薄く焼けた外側から温かいチョコレートが皿に流れ出します。中のとろりとした部分は別に包んだガナッシュではなく、焼き切らなかった生地そのものです。高温で短時間焼いて外側だけを固めるのがこの作り方で、取り出した後も余熱で中心が固まっていくため、すぐに型から外します。

下準備 15分調理 12分 4 人前

よもぎクリームチーズブラウニー

ダークチョコのブラウニー生地によもぎ粉を加え、生クリームでゆるめたクリームチーズでマーブル模様を描きます。よもぎの草の香りとチョコの苦みは重くなりがちですが、クリームチーズの酸味がそれを軽くします。

下準備 20分調理 28分 4 人前

牛肉とキャベツのビーロック

半分に割ると、こしょうをきかせた牛ひき肉としんなりしたキャベツ、玉ねぎがぎっしり詰まっています。具はフライパンの底に水気がなくなるまで炒めてから包むので、手に持って食べても底が湿っていません。

下準備 155分調理 50分 8 人前

オートミールレーズンクッキー

小麦粉よりロールドオーツのほうが多く、噛むたびにオーツの粒感がしっかり残ります。きび砂糖とシナモンの温かみのある甘さの中に、しっとりしたレーズンが散らばります。冷蔵庫で休ませる間にオーツが水分を吸ってバターも固まり直すため、焼いても形が崩れにくくなります。

🍱 お弁当

下準備 15分調理 12分 20 人前

五味子クリームチーズマフィン

グレープシードオイルの生地に角切りのクリームチーズを混ぜ込み、焼いた後もチーズが溶けきらずにところどころ残ります。五味子シロップは生地に混ぜるほか、焼きたての温かい表面にも薄く塗って赤いつやを出します。

下準備 25分調理 22分 4 人前

パン・デ・エロテ

とうもろこしの粒そのものを生クリーム、卵と一緒にミキサーにかけ、メキシコ風コーンケーキの生地に混ぜ込みます。コーンミールを使うコーンブレッドと違い、粒そのものの甘さと香りが生地全体に行き渡ります。バターと生クリームが入るため、スポンジよりきめが詰まり、しっとり重めの口当たりです。

下準備 20分調理 45分 4 人前

パーカーハウスロール

バターを塗った生地を二つ折りにして焼くため、折り目に沿って手で開けます。生地に入るのは味付けのない即席マッシュポテト用フレークで、じゃがいもでんぷんとは別の材料です。16個を一つの型に寄せて並べ、側面をしっとり焼き上げます。

下準備 175分調理 25分 8 人前

ピーナッツバタークッキー

ピーナッツバターが味だけでなく生地の骨格も担うため、油が分離しない一般的なクリーミータイプを前提に配合しています。フォークで二方向に押した格子模様は飾りであると同時に、生地を均一な厚さにそろえ、中央と縁を同じ速さで焼き上げます。

下準備 30分調理 30分 12 人前

梨と生姜のガレット（梨と生姜のラスティックタルト）

薄切りの梨にブラウンシュガー、生姜汁、シナモンを合わせ、型を使わず生地の縁を折り返して包みます。梨のすっきりした甘さのあとに、生姜の温かい辛みがほんのり残ります。

少なくとも1時間 15分 4 人前

えごま蜂蜜マフィン

えごまの粉を生地にも表面にも使い、焼きたてから香ばしい香りが立ちます。甘みははちみつとブラウンシュガー、油脂はバターではなく植物油で、バターを溶かしたりクリーム状に練ったりする手間がありません。生地は6個取りのマフィン型ひとつ分です。

下準備 15分調理 22分 4 人前

干し柿スパイスパウンドケーキ（干し柿とスパイスのバターケーキ）

刻んだ干し柿がバター生地のあちこちに入り、噛むたびにねっとりした果肉に当たります。スパイスはシナモンだけです。干し柿が十分に甘いので、砂糖は控えめです。焼いた当日より、ラップで包んでひと晩置いた翌日のほうがしっとりします。

下準備 20分調理 50分 4 人前

ポップオーバー

イーストもベーキングパウダーも入れないゆるい卵生地が、230°Cのオーブンで水蒸気だけで膨らみ、中が空洞のパンになります。ダッチベイビーのようにフライパン一つで焼くのではなく、マフィン型12個に分けて焼き、一つずつにパリッとした側面と丸い頭ができます。最初の20分はオーブンの扉を開けません。

下準備 20分調理 35分 6 人前

ポテトクニッシュ

具はマッシュしたじゃがいもと、よく混ぜながら45分ほどかけて濃い金色に炒めた玉ねぎです。包む生地はバターを折り込むパイ生地ではなく、油と卵、酢を少し入れた薄い生地です。表面が冷めたようでも具は長く熱いので、焼き上がりから10分置いてから出します。

下準備 65分調理 90分 6 人前

ルゲラッハ（クリームチーズ生地の三日月形焼き菓子）

イーストもバターの折り込みも使わず、小麦粉にクリームチーズとバターを混ぜて冷やし休ませた生地で作る三日月形の焼き菓子です。アプリコットジャムと刻んだくるみ、シナモンシュガーを広げ、円形の生地を12等分して巻きます。全部で24個できます。のばす途中で縁が割れるほど硬いときは、少し置いてからのばし直します。

下準備 115分調理 22分 4 人前

ザッハトルテ（ウィーン風ダークチョコレートアプリコットケーキ）

ダークチョコレートとバターをたっぷり使うウィーンのチョコレートケーキを横半分に切ってアプリコットジャムを塗り、生クリームで溶かしたチョコレートのグラサージュで全体を覆います。グラサージュは分けずに一度で流すと、表面が鏡のようになめらかになります。固まったら熱湯で温めた包丁で切り、濃い生地の間にジャムの線が一本見えるようにします。

下準備 35分調理 35分 4 人前

テンジャン塩キャラメルクッキー

砂糖40gを溶かして生クリームでのばしたキャラメルと、こしたテンジャン（韓国の発酵大豆みそ）大さじ1を、ブラウンシュガーのバター生地に混ぜます。テンジャンは生地全体の1から2%ほどで、みその味は前に出ず、甘さのあとに塩気のある発酵の香りが少し残ります。焼き上がってすぐ中央を軽く押さえると、よりもっちりします。

下準備 25分調理 14分 4 人前

シェーカーレモンパイ

皮の薄いマイヤーレモンを皮ごと1mm以下に切って砂糖に24時間漬け、卵と合わせて2枚のパイ生地の間に入れて焼きます。漬けている間に砂糖が溶け、皮もやわらかくなりますが、マーマレードのようなほろ苦さと皮の歯ごたえは残ります。スライサーを使うときは、最後の一切れまで安全ホルダーを付けます。

下準備 1590分調理 50分 8 人前

スニッカードゥードルクッキー

スニッカードゥードルのほのかな酸味は、ベーキングソーダと一緒に入れるクリームオブタータから来ます。丸めた生地をシナモンシュガーの中で転がしてから焼くので、ひと口目にまずシナモンが香ります。

下準備 15分調理 12分 24 人前

スティッキートフィープディング

刻んだデーツを熱湯と重曹に10分以上浸して液ごと生地に加えるため、イギリスのこのプディングはスポンジがしっとり甘く焼き上がります。生クリームと黒砂糖で煮たトフィーソースは出す直前に温め直してかけ、バニラアイスを添えると熱いソースと冷たいアイスの温度差が生まれます。

下準備 20分調理 35分 4 人前

型抜きシュガークッキー

型抜きした形がオーブンで崩れないよう、生地は冷蔵庫で2時間休ませ、打ち粉を重ねずにオーブンシートに挟んで6mmにのばします。アイシングなしでバニラの香りを生かす配合で、中央の濡れたつやが消え、縁がうっすら色付いたら取り出します。

下準備 190分調理 30分 10 人前

さつまいもクリームチーズガレット

型を使わず丸くのばした生地の中央にフィリングをのせ、空けておいた縁4cmをフィリングの上に折り返して焼きます。フィリングには蒸したさつまいもとクリームチーズ、はちみつ、シナモンが入ります。水分の少ないほくほくした栗系のさつまいもを使うと、底が湿りにくく、よりさくっと焼けます。

下準備 30分調理 35分 4 人前

さつまいもシュトロイゼルローフパン

しっとりしたさつまいも生地に豆粒大のバタークランブルをのせて焼くと、上面だけがカリッと仕上がります。シュトロイゼルは冷やしておき、押さえずに散らすと粒の食感が残ります。焼き時間が48〜50分と長く上面の色が先に濃くなるので、焼き上がりは中央に刺した串に生地が付かないかで判断します。

下準備 25分調理 50分 4 人前