中力粉を使ったレシピ

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ココア生地を天板に低く、間隔を広くあけて絞り、平たく焼きます。冷めたら大きさの近いものどうしを組み合わせ、片方の平らな面にマシュマロクリームを絞ってもう片方でふたをします。アメリカのサンド菓子です。

生地をドーナツ型に絞ってオーブンで焼くと、外側まで中と同じようにやわらかく、小さなケーキに近い仕上がりになります。ヨーグルトと牛乳の生地に柚子茶を加え、刻んだ生姜は先に柚子茶にほぐして一か所に固まらないようにします。焼きすぎるとぱさつくため、12分から様子を見ます。

バターを粉にすり込みきらず、豆粒大のかけらを残すところでこのスコーンの層が決まります。そのかけらがオーブンで溶けて側面を押し広げ、うまく焼けたスコーンは手で割ると層が見えます。生地には柚子清と柚子の皮のゼスト、刻んだ生姜を混ぜ込みます。

バターと砂糖を先に泡立てるパウンドケーキと同じ作り方の生地に、柚子清とケシの実を混ぜてひとつの型で焼きます。完全に冷ましてから切ると、断面に小さな黒い粒が点々と見えます。

お茶の時間に切り分けやすいよう、18cmの丸型ひとつで焼きます。リコッタチーズを砂糖となめらかにほぐして生地の土台にするため、バターを泡立てるケーキよりしっとりとした、ミルキーな口当たりになります。バターは溶かして加えるので泡立てる工程がなく、刻んだ柚子清の皮がところどころで香ります。

ズッキーニは皮ごとすりおろし、水気を絞らずに入れて、シナモンとナツメグで香りをつけます。イーストではなくベーキングパウダーと重曹で膨らませ、食パンよりケーキに近いきめになります。65分ほど焼いたあとも、型で1時間、出してさらに1時間冷まさないと切れません。