おかず 簡単
もやしのナムル（ごま油と塩の定番小鉢）
ゆでている3分間に蓋を開けると、豆の青臭さが抜けなくなります。ゆで上がったらすぐ冷水で締めると茎がシャキッとし、水気をしっかり絞れば、ごま油とにんにくの味がぼやけません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
炒め物 簡単
スッカッポソッポックム（春菊きのこ炒め）
春菊のほろ苦い香りとひらたけの淡白な味が、ひと皿の中ではっきり分かれます。ひらたけは繊維に沿って裂き、広いフライパンで先に水分を飛ばし、春菊は火を止める直前に入れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
おかず 簡単
にんにくの芽のコチュジャン和え
ソウルや京畿道ではマヌルジョン、ほかの地域ではマヌルチョンと呼ぶことが多いものの、指すのは同じにんにくの花茎です。春に出回る柔らかいにんにくの芽を20〜30秒だけゆでてコチュジャン、酢、砂糖のたれで和えると、鮮やかな緑とポリッとした歯ざわりが残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 3分 4 人前
炒め物 簡単
もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）
もやしを30秒で引き上げず中までしっかり火を通すので、シャキシャキというよりやわらかい炒め物です。ひらたけは包丁で切らずに繊維に沿って裂き、味付けは薄口醤油と塩です。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
おかず 簡単
セリのナムル（香り豊かな春の甘酢唐辛子和え）
セリの香りはパセリやセロリとは系統が違い、熱に弱いものです。20秒を超えると湯気とともに抜けて歯ざわりしか残らないため、ゆで時間はそこで切り上げます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 2分 4 人前
炒め物 簡単
キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）
1cm幅に切ったキャベツを強火で短く炒めると、葉はしんなりしても、芯はシャキッとして甘みがあります。ごま油で炒め始め、火を止めてからえごま油と半ずりのごまを加えて、香ばしさを二重にします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
おかず 簡単
めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
めかぶはワカメの根元に近いひだの部分で、葉より厚くでこぼこしていて、かむともちっと弾みます。粉唐辛子と醤油、酢、砂糖で甘酸っぱく辛く和え、冷蔵庫で10分置いてから出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 4 人前
おかず 簡単
ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
中サイズの煮干しを油をひかないフライパンで1分から煎りし、水分と生臭さを飛ばしてからコチュジャンだれをからめます。煮干しを入れたら2分以内に仕上げないと、たれが固まって硬くなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
おかず 簡単
なずなナムル和え（根ごと味わう早春の香り野草）
なずなは根ごと食べます。土のような香りが根から立つためで、そのぶん根の土を包丁の先でこそげ、水を何度も替えて洗う手間がかかります。コチュジャンではこの香りが隠れてしまうので、テンジャンで和えます。早春の短い間だけ出回る菜です。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 調理 3分 4 人前
おかず 普通
ナクチタンタンイ
名前のタンタンは包丁がまな板を打つ音から来ており、生きたテナガダコを短く刻んで脚も胴も一箸でつまめる大きさにします。中央の卵黄は食べる直前に混ぜ、ごま油と塩のたれはかけずに添えて、タコの味を見ながら付けて食べます。洗ったあとの水気が残ると皿に水がたまり、ごま油のたれがなじまないので、キッチンペーパーで最後まで拭き取ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 0 2 人前
おかず 普通
Ogeurakji-muchim (切り干し大根の辛味和え)
オグラクチは干した大根が縮れた形から来た慶尚北道の方言で、たれで和えた切り干し大根を指します。砂糖の代わりに穀物あめのチョチョンを使うため、たれが重たく絡んでつやが出ます。塩気はカタクチイワシの魚醤と醤油でつけます。手で強くもみ込まないと、たれが表面で浮いてしまいます。すぐ食べても、冷蔵庫で一日置いて芯まで赤く染めてもかまいません。
🏠 日常
下準備 30分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
きゅうりの塩漬け和え（熟成漬けきゅうり和え物）
オイジは、きゅうりがたくさん出回る夏に塩水へ漬けてひと月以上置く保存食で、生のきゅうりとはまるで違うコリコリした歯ごたえになります。そのままでは塩辛いため、切ってから冷水に30分ほど浸します。時間より、一切れ食べてみた塩気のほうが確かです。
🏠 日常
下準備 15分 0 4 人前
おかず 簡単
あおさのコチュジャン酢和え
細く絡まったあおさには砂が多く、水を5回以上替えて、ボウルの底に砂が沈まなくなるまで洗います。ゆでるのは10秒で足ります。コチュジャンと酢、砂糖のたれは2、3回に分けて加えます。一度に入れると細い葉がだまになります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 0 4 人前
おかず 普通
えごま入りわらびナムル
えごまの粉がわらびの一本一本に薄くまとわり、噛むほど香ばしさが広がります。えごま油は下味用と炒め用に半分ずつ使い、先に揉み込んだ分は硬い繊維の奥まで味を運び、フライパンの分は長ねぎの香りを引き出します。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
おかず 簡単
ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
厚めに切ったしいたけがしょうゆとオリゴ糖のたれを含み、表面はつやのある茶色に、中は弾力のある歯ごたえになります。煮詰めるのは鍋底が乾く手前、たれがスプーンにうっすらつく濃さまでで、ごま油は火を止めてから回しかけます。少し冷ます間に、たれがしいたけの中までしみます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 15分 2 人前
おかず 簡単
エリンギの和え物
エリンギは包丁で切らず、手で繊維に沿って裂いてから蒸します。裂いた筋の間に醤油と酢、粉唐辛子のたれがしみ込み、油で炒めないためきのこの味があっさり残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
おかず 簡単
アミの塩辛和え
塩気はすべてアミの塩辛が担い、粉唐辛子やにんにく、ねぎ、ごま油はその塩辛さを小皿のおかずとして食べやすく整えます。製品によって汁の量がかなり違い、汁が多いまま和えるとたれがなじまず器の底に水分がたまります。先に粉唐辛子で色を付け、残りの調味料は底から返すように混ぜると、小さなエビがつぶれずに形を保ちます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 0 2 人前
おかず 普通
発酵大豆の葉の和え物
生の葉ではなく塩水で発酵させた大豆の葉を使うため、味付けの前に強い発酵臭と余分な塩気を水で抜いておく工程が仕上がりを左右します。葉をばらばらに和えるのではなく、数枚ずつ重ねて間に魚醤と粉唐辛子のたれを塗り、密閉容器に重ねて冷蔵します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
ほうれん草ナムル
量った塩はすべてゆで湯に入れ、和えるときの塩気は醤油だけでまかないます。ほうれん草を入れたあとも湯が沸き続けていればすぐにしんなりし、冷水に取ると鮮やかな緑がそのまま残ります。箸でつまみやすい長さに切りそろえ、仕上げのごまは手のひらで軽くつぶしてから散らします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 5分 4 人前
おかず 普通
苦菜のコチュジャン和え
スムバグィ（苦菜）の苦みは抜き切りません。冷たい塩水に少し浸けてやわらげる程度にとどめ、ほろ苦さを残したまま、コチュジャンと酢、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。
🏠 日常
下準備 30分 0 4 人前
おかず 簡単
春菊ナムル
春菊の香りはゆで湯に長く置くほど抜けていくため、20秒ほどゆでてすぐ氷水に移します。ゆでても硬い太い根元は、先に2〜3cm切り落とします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 2分 4 人前
おかず 簡単
もやしナムル（塩ごま油シンプル和えの定番韓国副菜）
沸き方が弱い湯では、もやしが長く留まって柔らかくなりすぎます。湯はしっかり沸かしてから入れ、茎が半透明になったら30秒たたないうちに引き上げて冷水に取ります。長ねぎとごまは和えずに、器に盛ったもやしの上にのせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
おかず 簡単
ひじきのコチュジャン和え
生のひじき（トッ）は熱湯に入れるとすぐ茶色から鮮やかな緑に変わり、こりっとした歯ごたえがあります。薄切りの玉ねぎと一緒に、コチュジャンと酢を同量合わせた酸味と辛みのあるたれで和えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 4 人前
おかず 簡単
ヤンニョム絹ごし豆腐
やわらかい豆腐は切らずにそのまま平皿へ移し、たれを上からかけるだけで一品になります。パックから出した豆腐はキッチンペーパーに少しのせて表面の水気を取ってから皿に移します。たれは醤油に粉唐辛子、にんにく、ねぎ、ごま油を合わせ、豆腐は冷たいまま出すか、電子レンジで1分温めて出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 2分 2 人前