おかず 簡単
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビはまず油をひかないフライパンで1分ほど炒り、残った水分を飛ばします。醤油とオリゴ糖のたれは一度ふつふつしてから30秒で火を止めます。それ以上煮詰めると、たれが固まって硬くなります。冷まして密閉容器に入れておけば、常温でも数日もちます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 4 人前
ご飯・お粥 普通
焼き鳥丼
鶏もも肉と長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼き、醤油、みりん、砂糖のたれを薄く何度も塗り重ねて照りを出します。もも肉は脂があるため強めの火でもぱさつきません。ごはんにのせると串に残ったたれが米粒の間にしみて、追加の味付けはいりません。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
ワカメの茎炒め（コリコリ食感の海藻おかず）
わかめの茎は肉厚で弾力があり、噛むとコリコリと音がします。塩蔵品は商品によって塩気が違うので、戻したあと一本味見して、まだ塩辛ければ水を替えてもう一度すすぎます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 4 人前
サラダ 簡単
れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
ゆずの砂糖漬けであるゆず清の甘みと皮の香りがこりっとしたれんこんにからみ、脂っこい主菜の横で口をさっぱりさせます。食感は厚みで決まり、3mmにそろえて切るとゆでた後もこりっとし、薄く切りすぎると噛みごたえが弱くなります。ゆで上げたらすぐ冷水にさっとくぐらせ、切り口が半透明になった状態で火の入りを止めます。そのあと広げて水気を切ると、たれが薄まりません。たれをからめて5分ほど置き、もう一度混ぜると穴の内側まで味が届きます。ゆず清の甘さが勝つときは、酢をほんの少し足して整えます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 14分 調理 6分 4 人前
おかず 簡単
韓国海苔の和え物（キムムチム）
軽くあぶった海苔を大きくちぎり、醤油とごま油のたれ、小口切りの万能ねぎと一緒に和えます。大きくちぎるのは、たれがついた後も縁の一部がパリッと残るからです。海苔はすぐにたれの水分を吸うので、食べる分だけをその場で和えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 4分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ヨングンピョゴソッバプ（れんこんしいたけ釜飯）
香りはえごま油ひとつで出します。しいたけ、にんじん、さらに米とれんこんまでえごま油で炒めてから炊くので、ご飯につやが出て、薄切りのれんこんがシャキッと歯にあたります。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
脂がにじむまでこんがり焼いた豚肩肉に、わかめの茎を加えて手早く炒めます。焼いた肉の香ばしさに磯の香りが混ざり、茎はコリッとした歯ごたえのままです。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
おかず 簡単
唐辛子の葉のナムル（茹で唐辛子葉の醤油ピリ辛和え）
唐辛子の収穫後に残った葉を摘んで作るナムルで、8~9月の収穫直後の葉がいちばん柔らかくなります。ゆでてもほろ苦く青い香りが残るので、粉唐辛子はその香りを辛さで隠さない程度に入れます。葉が薄くて味がすぐなじむため、寝かせずに和えたらすぐ食卓に出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 9分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ユブチョバプ（韓国いなり寿司）
ひと口で手に取って食べられる大きさで、遠足のお弁当やおやつによく作られます。甘辛く煮た油揚げの中の酢飯には細かく刻んだにんじんときゅうり、白ごまが混ざり、やわらかい油揚げの間でシャキッと噛めます。カニカマやごぼうを足して具を変えることもあります。
🍱 お弁当
下準備 20分 調理 15分 4 人前
炒め物 簡単
大根ナムル炒め（えごま油で甘みを引き出す千切り大根）
えごま油で炒めた大根の千切りは、生のぴりっとした辛みが消えて、やさしい甘みだけが残ります。ビビンバのナムルにも、法事の膳にも並ぶ基本のナムルです。
🏠 日常
下準備 10分 調理 12分 4 人前
おかず 簡単
ワラビのナムル（コサリナムル）
ビビンバに欠かせず法事の膳にも並ぶワラビのナムルは、祝日になるとまとめて炒め、数日かけて食べます。三国時代から食べられてきた記録が残る山菜で、炒め油はごま油ではなくえごま油を使うのが昔ながらのやり方です。冷たいまま出しても味は落ちません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 4 人前
炒め物 簡単
ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
甘じょっぱいたれが薄くからんだ小煮干しは、冷めるにつれてカリッと固まります。たれに煮干しを戻してからは30秒から1分で十分で、鍋底のたれまで煮詰めようと混ぜ続けると、衣が硬く固まってしまいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
テンジャン味のワラビナムル（ワラビの味噌えごま炒め）
ワラビを醤油ではなくテンジャンで炒めると、発酵の香りが濃く重みのある味になり、苦みの強いワラビによく合います。テンジャンは水に溶いてから加えると、煮詰める間にフライパンの底に焦げつきません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 4 人前
炒め物 簡単
煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）
コチュジャンを使わず、醤油と水飴だけで照りをつけるため辛さがなく甘じょっぱく、子どものお弁当によく入る煮干し炒めです。水飴が一度ふつふつしたらすぐ火を弱めないと、冷めてから固く締まります。よく冷めると煮干し同士が軽くくっつき、ひとつまみずつ取りやすくなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
ひじきや茎わかめ、おごのりなど、太さも弾力も違う海藻が一皿に混ざり、箸を運ぶたびに噛み心地が変わります。下ゆでが20秒と短いのはぷりっとした食感を残すためで、酢コチュジャンのたれと薄切りのきゅうりが酸味と歯ざわりを足します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 調理 2分 4 人前
炒め物 簡単
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
中サイズの煮干しは甘口版の小さなものより大きく身が厚く、頭とはらわたを一尾ずつ取り除かないと、料理全体が苦くなります。コチュジャンの発酵した辛さに粉唐辛子が赤い色を足し、辛さは粉唐辛子の量で調整します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
さきいかのコチュジャン和え（マヨネーズ入り甘辛味）
コチュジャンのたれにマヨネーズを大さじ1混ぜます。その油分が乾いたさきいかの表面を覆い、たれがやわらかくからんで、かんでも硬く感じにくくなります。汁気がほとんど出ないので、お弁当に詰めてもたれが隣のおかずに移りません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 2分 4 人前
炒め物 簡単
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェ（スケトウダラのほぐし干し）はファンテの裂き身より細く、繊維もやわらかいため、炒めるとファンテの和え物よりやわらかく、ジンミチェ（さきいか）炒めよりはあっさりした味になります。綿のように固まった束は、炒める前に指で繊維に沿ってほぐしておきます。たれにマヨネーズを大さじ1混ぜるので、コチュジャンの味がまろやかです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 7分 4 人前
おかず 簡単
エゴマの葉の醤油煮（ご飯に巻く甘辛常備菜）
醤油だれをまとったエゴマの葉を一枚ずつはがし、ご飯を包んで食べます。葉を5〜6枚ずつ重ね、層ごとにたれをかけて中弱火で煮るので、しんなりした葉の一枚一枚に均一に味がしみます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
調味料は粉唐辛子、醤油、砂糖を小さじ1ずつだけで、オムク（韓国の練り物）そのものの塩気が先に立ちます。オムクを熱湯にさっとくぐらせて表面の油を落としておくと、少ない調味料でも上滑りせずにしみ込みます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
おかず 簡単
エゴマの芽のナムル（テンジャンとえごま油和え）
エゴマの大きな葉ではなく若い芽を使うと、茎が柔らかく、香りは葉よりもさらに濃く感じられます。下ゆでを40秒にとどめるのはこの香りを逃さないためで、同じエゴマから搾ったえごま油とテンジャンで和えて香りを重ねます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 3分 2 人前
炒め物 簡単
シグムチポックム（ほうれん草炒め）
フライパンに汁がどれだけ残るかは、洗ったほうれん草をどこまで乾かしておくかで決まります。味付けは醤油小さじ1だけで、火を止めてからごま油といりごまを混ぜます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
おかず 簡単
シシトウのテンジャン和え（茹でて味噌で和える一品）
シシトウを40秒だけゆでて、テンジャンのたれで和えます。たれで煮るシシトウの煮物と違い、皮はシャキッとして緑色もそのままです。ときどき辛い一本が混じっています。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 3分 4 人前
炒め物 簡単
ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）
ケチャップの甘みにコチュジャンを少し足した、ほんのり辛いソースがウインナーの浅い切り込みに入り込み、お弁当に詰めても形がきれいに残ります。ケチャップとオリゴ糖が煮詰まり始めると底に焦げつきやすく、ソースを入れてからは手を止めずに返します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前