もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）

もやしは流水で洗ってざるへ広げ、鍋に入れる直前に水滴が落ちないことを確かめます。 ヒラタケは包丁で細かくせず、繊維に沿って手で裂きます。 玉ねぎ80gは薄切り、長ねぎ30gは斜め切りにします。 広いフライパンを強火で十分に熱し、食用油大さじ1、玉ねぎ、みじん切りにんにく大さじ1を約1分動かします。 にんにくが濃く色づく前にヒラタケを入れ、強火のまま2分返します。 鍋底の水が消え、炒める音が軽くなり、きのこが少し縮んだらもやしを加えます。 薄口醤油大さじ1と塩小さじ0.5をすぐ回し入れ、大きく返す時間は30秒以内にします。 火を止めて長ねぎ、ごま油大さじ1、小さじ1のいりごまを加え、余熱で10秒和えてすぐ器へ移します。