もやしときのこの炒め物（シャキシャキ食感の旨味炒め）
もやしとヒラタケを強火で手早く炒め、シャキシャキ感としなやかさを一皿に盛り込んだおかずです。もやしは長く加熱するとしんなりするため、30秒以内に炒め切ってシャキシャキ食感を守ります。ヒラタケは繊維に沿って裂くことでタレが均一に染み込みます。薄口醤油で味付けすると色を清潔に保ちつつ旨味が深まり、にんにくと長ねぎが香りを引き立てます。フライパンをしっかり熱して水分を即座に飛ばすのが、水っぽくならないコツです。
分量調整
作り方
- 1
もやしを洗って水気を切り、きのこは繊維に沿って裂いて準備します。
- 2
フライパンに食用油を引き、玉ねぎとにんにくを1分炒めて香りを出します。
- 3
きのこを加え、強火で2分炒めて水分を飛ばします。
- 4
もやし、薄口醤油、塩を加え、2分だけ手早く炒めます。
- 5
火を止めて長ねぎ、ごま油、いりごまを加え、余熱で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）
コンナムルポックムは、大豆もやしを強火で手早く炒めてシャキシャキ食感を活かしたおかずで、コンナムルムチムと食材は同じですが調理法が全く異なります。ムチムは茹でて冷たく味付けするのに対し、炒めは油をひいて直接火に当てる時間があるため、もやしの表面に微かな鍋肌の香り（ウォクヘイ）が染み込みます。ポイントは蓋を絶対に閉めないことで、もやしから出る蒸気がこもると茹でたようになり、もやし特有の青臭い香りも抜けません。にんにくを油で先に20秒炒めて香りの土台を作り、もやしを入れて2分以内に強火で仕上げると茎のシャキシャキ感が保たれます。薄口醤油で味付けすると濃口醤油より味が軽く色も濁らずすっきりします。冷蔵庫の唯一の野菜がもやし一袋のとき、5分で常備おかず一品を解決できる実用的なレシピです。
もやしナムル（塩ごま油シンプル和えの定番韓国副菜）
もやしを沸騰したお湯でさっと茹で、ごま油と塩で和えたすっきりとしたナムルです。もやしは30秒以上茹でるとしんなりするため、入れたらすぐに取り出して冷水に浸し、先端までシャキシャキの食感を保ちます。塩がもやし本来の淡い甘みを引き出し、ごま油が表面を包んで滑らかな質感を与えます。にんにくは少量にとどめ、もやし本来のすっきりとした味を活かし、水気をしっかり絞ることでタレが薄まりません。
ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
四角いオムク（練り物）を一口大に切り、コチュジャンベースの甘辛ダレで手早く炒めたおかずです。沸騰したお湯でさっと湯通しして油分を抜くと、タレが表面にしっかり絡み、強火で炒めることで縁がキャラメル化して香ばしい焼き目が加わります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレは辛味と甘味が交互に押し寄せ、玉ねぎから水分が飛ぶにつれ自然な甘さが加わります。タレが煮詰まってツヤのあるコーティングになったら完成で、冷めても味が落ちないためお弁当にも最適です。
ヨングン コンナムルカンジャンポックム（れんこんともやしの醤油炒め）
ヨングン コンナムルカンジャンポックムは、薄切りにしたれんこんともやしを醤油・オリゴ糖のタレで炒める野菜おかずです。れんこんを先に中火で3分炒めて半透明にしてから、にんじんとにんにくを加え醤油のタレを入れます。もやしは強火で2分だけ短く炒めて水分を飛ばしながらシャキシャキ感を保ちます。れんこんのサクサクとした食感ともやしのさっぱりとしたシャキシャキ感が対比をなし、醤油とオリゴ糖の甘辛いタレが軽く包み込むすっきりとした炒め物です。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。
スッカッポソッポックム（春菊きのこ炒め）
スッカッポソッポックムは、ヒラタケと春菊をにんにくの香りを立たせたフライパンで手早く炒める野菜のおかずです。ヒラタケは強火で水分を飛ばしながら炒めることで歯ごたえのある食感を活かし、春菊は茎と葉を時間差で加えてシャキシャキ感と香りを同時に引き出します。醤油と料理酒で味を整え、最後にごま油とごまを加えて香ばしく仕上げます。春菊特有のほろ苦い香りがきのこのあっさりとした旨味と調和し、すっきりとしながらも風味がはっきりとした炒め物です。