コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
分量調整
作り方
- 1
ジンミチェは長ければ半分に切り、乾燥しすぎていたら水大さじ2で1分だけ湿らせます。
- 2
ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、オリゴ糖、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンに油を引き、弱火でタレを30秒だけ炒めて香りを出します。
- 4
ジンミチェを加え、2分間素早く炒めてタレを均一にまとわせます。
- 5
火を止めた後マヨネーズを加えて柔らかく混ぜ、白ごまを振りかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）
バター醤油ジンミチェポックムは、乾燥さきいか（ジンミチェ）をバターと醤油で炒めて香ばしくも甘辛い味わいに仕上げた常備おかずです。一般的なコチュジャンダレのジンミチェとは異なり、バターの乳脂肪がジンミチェの表面を包み込み、噛んだときに柔らかい口当たりを生み出します。まずバターを溶かしてからにんにくを20秒だけ炒めて香りを出し、醤油とオリゴ糖を加えてソースを作った後、ジンミチェを入れて2〜3分以内に素早くコーティングするのがポイントです。強火で長く炒めるとイカのタンパク質が収縮して硬くなるので、短時間で手早く炒めることが大切です。粉唐辛子を大さじ半分だけ加えてほのかな辛味と色味を出しつつ、バターの風味を損なわない程度に調整します。子供のお弁当おかずとして人気が高く、ビールのおつまみにもよく合います。
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
干しスケソウダラほぐし身炒めは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとり炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より細く柔らかい食感が特徴で、綿のように塊になっている形をそっとほぐすのが調理前の最初の工程です。乾いたフライパンで30秒だけ炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・にんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維が調味料を吸収してしっとりしますが、長く炒めると硬くなるので2分以内に仕上げるのがコツです。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずです。甘辛い味が刺激的でなく子供のおかずにも適しており、お弁当に入れても調味料が他のおかずに移らず実用的です。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。
干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
干し白魚シートは薄く伸ばして乾燥させた白魚で、韓国の家庭の冷蔵庫に常備されている常備菜の食材です。まず弱火で水分を飛ばしてパリパリにするのが最初のポイントです。コチュジャン・醤油・オリゴ糖・砂糖で作ったタレをフライパンで軽く炒めて白魚シートに素早くまとわせ、すぐに火を止めなければ硬くなってしまいます。冷めるとさらにパリパリになる特性があるため、お弁当のおかずやおつまみに最適で、甘辛い味がやみつきになります。
さきいかのコチュジャン和え（マヨネーズ入り甘辛味）
ジンミチェムチムは、さきいかを火にかけずにコチュジャンダレで手で直接和える和え物おかずです。ジンミチェ炒めと材料は似ていますが、加熱しないのでさきいか本来のもちもちとした噛みごたえがそのまま残ります。コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖の甘辛いタレにマヨネーズを大さじ1混ぜるのがこのレシピのポイントで、マヨネーズの油分が乾燥さきいかの表面に膜を作り、口の中で柔らかく噛めるようになります。タレを塗った後10分ほど置くと、さきいかがタレを吸収して味が均一に馴染みます。乾き物おかずなので水分がほとんどなく、お弁当に入れても他のおかずにタレが移りません。辛さは粉唐辛子の量で自由に調整でき、15分あれば作れるので時間がないときの常備おかずに便利です。
コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）
もちもちとした四角いさつま揚げを辛味のあるコチュジャンダレで炒めたおかずです。さつま揚げを沸騰したお湯でさっと茹でて油分を取り除くと、タレがよりすっきりと染み込み、くどさが減ります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレがさつま揚げの表面につやよくコーティングされ、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味を豊かにします。もっとしっとりと食べたい場合はタレに水を少量加えるだけで大丈夫です。お弁当のおかずやごはんのおかずとして根強い人気のメニューです。