コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）

ジンミチェ180gは絡んだ部分をほぐし、長ければ5cmに切ります。硬い場合は水大さじ2を全体に振り、1分置いて繊維をやわらげます。

ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、にんにく小さじ1を入れ、だまが残らないよう混ぜます。

フライパンに食用油小さじ1を入れ、弱火で温めます。タレを加えて約30秒絶えず混ぜ、生にんにくの香りと強い辛みをやわらげます。

ジンミチェを加え、中弱火にします。2分ほど手早く炒め、底のタレが焦げないよう持ち上げながら混ぜ、全体につやを出します。

タレが濃くなり、ジンミチェが軽くまとまり始めたら火を止めます。ここから長く炒めるとコチュジャンが焦げて苦くなるため、余熱で仕上げます。

火を止めたままマヨネーズ大さじ1を加え、約30秒からめて乾燥を防ぎます。しっとりつやが出たら白ごま小さじ1を振り、少し冷まして盛ります。