カジテジゴギポックム（ナスと豚肉の炒め物）
早わかり
ナスと薄切りの豚肉をにんにくと唐辛子と一緒に強火で炒める辛いおかずだ。ナスが油とタレを吸い込みながら柔らかく火が通り、肉と一体になるように絡み合う。にんにくの濃い香りと唐辛子のすっきりとした辛味が炒め物全体に広がり、刺激的ながらも複層的な味に仕上がる。火加減が最大のポイントで、中火以下で炒めるとナスから水分が多く出て炒め物ではなく蒸し物の...
この料理の特別なポイント
- ナスが油と調味料をスポンジのように吸収して豚肉と一体化する
- 強火必須: 中火以下だとナスの水分が出て炒めでなく蒸しになる
- オイスターソースと濃い口醤油の組み合わせが深い旨味とつやを両立
主な材料
調理の流れ
- 1 ナス280gは縦半分に切り、1cm厚に切って塩ひとつまみを振り5分置きます。出た水分は軽く拭き、油はねを防ぎます。
- 2 豚肩ロース180gは5mm厚に切ります。濃口醤油大さじ0.5とにんにくみじん切り大さじ0.5をもみ込み、5分下味をつけます。
- 3 玉ねぎ80gは薄切り、赤唐辛子1本は斜め切りにします。濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を合わせておきます。
ナスと薄切りの豚肉をにんにくと唐辛子と一緒に強火で炒める辛いおかずだ。ナスが油とタレを吸い込みながら柔らかく火が通り、肉と一体になるように絡み合う。にんにくの濃い香りと唐辛子のすっきりとした辛味が炒め物全体に広がり、刺激的ながらも複層的な味に仕上がる。火加減が最大のポイントで、中火以下で炒めるとナスから水分が多く出て炒め物ではなく蒸し物のようになるため、最初から強火を維持することでナスの表面が軽く焼けた食感が生まれる。醤油とコチュジャンを合わせて入れると塩気と辛みのバランスが整い、最後にごま油を回しかけると香ばしい香りが加わる。夏にナスが旬を迎える時期に特に美味しい季節の炒め物で、ご飯の上にのせてそのまま一皿として食べても十分に満足感がある。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ナス280gは縦半分に切り、1cm厚に切って塩ひとつまみを振り5分置きます。出た水分は軽く拭き、油はねを防ぎます。
- 2味付け
豚肩ロース180gは5mm厚に切ります。濃口醤油大さじ0.5とにんにくみじん切り大さじ0.5をもみ込み、5分下味をつけます。
- 3味付け
玉ねぎ80gは薄切り、赤唐辛子1本は斜め切りにします。濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を合わせておきます。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、中強火で熱します。豚肉を広げて2から3分炒め、表面が不透明になるまで火を通します。
- 5火加減
玉ねぎとナスを加え、強火にして約3分手早く炒めます。ナスにつやが出て端が少し焼けたら、火を弱めず水分を飛ばします。
- 6仕上げ
残りのにんにく大さじ0.5と合わせた調味料を入れ、1から2分炒めます。赤唐辛子とごま油小さじ1を混ぜ、ナスが柔らかくなったらすぐ盛ります。
手順のあと
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