きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）

椎茸120gは軸を取り除いて傘を厚めに切り、大きな傘には浅い切り込みを入れます。 エノキ100gは硬い根元をまとめて切り落とし、大きな束だけを軽くほぐします。 細い束までばらばらにすると蒸している間に柔らかくなりすぎるため、分けすぎません。 ボウルに醤油大さじ2、水60ml、おろしニンニク小さじ1を入れ、ニンニクが全体に均一に広がるまで混ぜます。 水は減らしません。 分量どおりにすることで、蒸し汁の塩辛さを抑えます。 耐熱容器には椎茸とヒラタケを先に広げ、その上にエノキをのせます。 たれをスプーンで全体に回しかけ、乾いた部分が残っていないか確かめます。 蒸し器の湯を強く沸かしてから容器を入れ、蓋をして中強火で8分蒸します。 椎茸がしっとりし、エノキが柔らかくなっても形を保っている状態が加熱を終える目安です。 火を止めた直後にごま油小さじ1を回しかけ、箸で二、三回だけ軽く和えて蒸し汁をまとわせます。 2人分に分け、温かいうちに供します。