きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）
早わかり
ヒラタケ、椎茸、エノキの3種類のきのこを醤油ベースの味付けで蒸したおかずです。ヒラタケは手で繊維に沿って裂くと表面が粗くなって味が染みやすく、椎茸は石づきを除いて傘を厚めに切ると蒸した後も食べ応えのある歯ごたえが残ります。エノキは根元を切り落としてほぐしてから入れます。醤油とおろしにんにくでシンプルに味付けし、蒸し上がった直後にごま油をま...
この料理の特別なポイント
- ヒラタケは手で裂き、シイタケの傘を厚切りにして各々の食感を残す
- 蒸し上がり直後にごま油を回しかけ、水分が逃げる前に香りを閉じ込める
- えのきが水っぽくならないよう10分以内の短い蒸し時間が肝心
主な材料
調理の流れ
- 1 ヒラタケ150gは繊維に沿って手で裂きます。椎茸120gは軸を取り、傘を厚めに切り、大きいものは浅く切り込みを入れます。
- 2 エノキ100gは根元をまとめて切り落とし、大きな束だけ軽くほぐします。細かく分けすぎると蒸す間に柔らかくなりすぎます。
- 3 ボウルに醤油大さじ2、水60ml、おろしニンニク小さじ1を入れ、ニンニクが均一に広がるまで混ぜます。水は減らさず塩辛さを防ぎます。
ヒラタケ、椎茸、エノキの3種類のきのこを醤油ベースの味付けで蒸したおかずです。ヒラタケは手で繊維に沿って裂くと表面が粗くなって味が染みやすく、椎茸は石づきを除いて傘を厚めに切ると蒸した後も食べ応えのある歯ごたえが残ります。エノキは根元を切り落としてほぐしてから入れます。醤油とおろしにんにくでシンプルに味付けし、蒸し上がった直後にごま油をまわしかけると、きのこの水分が飛ぶ前に香ばしい香りがつきます。3種類の密度と厚みが異なるため蒸し時間は10分以内に収め、エノキが柔らかくなりすぎないようにします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヒラタケ150gは繊維に沿って手で裂きます。椎茸120gは軸を取り、傘を厚めに切り、大きいものは浅く切り込みを入れます。
- 2準備
エノキ100gは根元をまとめて切り落とし、大きな束だけ軽くほぐします。細かく分けすぎると蒸す間に柔らかくなりすぎます。
- 3味付け
ボウルに醤油大さじ2、水60ml、おろしニンニク小さじ1を入れ、ニンニクが均一に広がるまで混ぜます。水は減らさず塩辛さを防ぎます。
- 4味付け
耐熱容器に椎茸とヒラタケを先に広げ、エノキは上にのせます。たれをスプーンで全体に回しかけ、乾いた部分を残さないようにします。
- 5火加減
蒸し器の湯をしっかり沸かし、容器を入れて蓋をし、中強火で8分蒸します。椎茸がしっとりし、エノキが崩れる前に止めます。
- 6手順
火を止めたらすぐにごま油小さじ1を回しかけ、箸で二、三回だけ軽く和えます。蒸し汁をまとわせ、温かいうちに出します。
手順のあと
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