アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
テンジャンククですが、テンジャンはいつもより控えめに溶きます。
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アサリにすでに塩気があり、みそが多いと貝の香りを覆ってしまうからです。 具はズッキーニと豆腐を少し入れる程度の簡素なものです。
材料
人前
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作り方
- 1
アサリ300gは塩水に20分以上つけて砂抜きします。殻同士をこすり、水が澄むまで数回すすぎます。
- 2
鍋に水500mlとアサリを入れ、中火にかけます。冷水からゆっくり温めると貝の旨味が澄んだ汁に出ます。
- 3
汁が温まったらテンジャン大さじ2をザルにのせて溶かします。塊のまま入れず、押し通して滑らかにします。
- 4
ズッキーニ0.5本は0.5cmの半月切り、豆腐100gは一口大に切って入れます。弱い沸きで約3分煮ます。
- 5
アサリの殻が開き始めたら、にんにくみじん切りを加えます。泡を取り、約1分だけ煮て硬くしません。
- 6
最後に長ねぎを加え、30秒だけ煮て香りを残します。アサリの塩気があるので、味見して足りない分だけ塩で整えます。
食材使い切りプラン
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コツ
テンジャンを入れすぎるとアサリの香りが隠れるため、控えめに使います。