アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
早わかり
アサリのテンジャンククは砂抜きしたアサリとテンジャンを一緒に煮て、海の旨味と発酵の風味が重なる韓国の家庭料理スープです。アサリを冷水から入れてゆっくり加熱すると温度が上がるにつれて貝から旨味がじわじわ引き出され、スープの土台が育ちます。テンジャンはザルで漉して溶かすことで粒のない滑らかなスープになり、アサリ自体に塩気があるためテンジャンは...
この料理の特別なポイント
- アサリの塩気を考慮して味噌を平常より少なくして使うバランス調整
- 水・アサリ・味噌の三つだけから始め貝のだし本来の深みを引き出す
- ズッキーニが一緒に煮えることでアサリの塩気にほんのりした甘みが加わる
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ300gは塩水に20分以上つけて砂抜きします。殻同士をこすり、水が澄むまで数回すすぎます。
- 2 鍋に水500mlとアサリを入れ、中火にかけます。冷水からゆっくり温めると貝の旨味が澄んだ汁に出ます。
- 3 汁が温まったらテンジャン大さじ2をザルにのせて溶かします。塊のまま入れず、押し通して滑らかにします。
アサリのテンジャンククは砂抜きしたアサリとテンジャンを一緒に煮て、海の旨味と発酵の風味が重なる韓国の家庭料理スープです。アサリを冷水から入れてゆっくり加熱すると温度が上がるにつれて貝から旨味がじわじわ引き出され、スープの土台が育ちます。テンジャンはザルで漉して溶かすことで粒のない滑らかなスープになり、アサリ自体に塩気があるためテンジャンは通常より少なめにして、最後に必ず味見してから加減します。豆腐を入れると柔らかいタンパク質が加わり、ズッキーニが煮えるとスープにほのかな甘みが生まれます。にんにくみじん切りを加えてテンジャンの発酵香とバランスを取り、長ねぎは最後に入れて煮すぎないようにすることで青々しい香りが残ります。煮干しだしや昆布だしを別途取らなくてもアサリだけで十分な深みが出るため、水とアサリとテンジャンだけで始めるシンプルな作り方がこのスープの真骨頂です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ300gは塩水に20分以上つけて砂抜きします。殻同士をこすり、水が澄むまで数回すすぎます。
- 2火加減
鍋に水500mlとアサリを入れ、中火にかけます。冷水からゆっくり温めると貝の旨味が澄んだ汁に出ます。
- 3手順
汁が温まったらテンジャン大さじ2をザルにのせて溶かします。塊のまま入れず、押し通して滑らかにします。
- 4火加減
ズッキーニ0.5本は0.5cmの半月切り、豆腐100gは一口大に切って入れます。弱い沸きで約3分煮ます。
- 5火加減
アサリの殻が開き始めたら、にんにくみじん切りを加えます。泡を取り、約1分だけ煮て硬くしません。
- 6火加減
最後に長ねぎを加え、30秒だけ煮て香りを残します。アサリの塩気があるので、味見して足りない分だけ塩で整えます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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