ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
このハマグリの汁物では、貝と同じくらい大根も食べます。
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7分ほど先に煮ておいた大根が、ハマグリと清酒大さじ1を入れた汁を含んで柔らかくなるからです。 塩は味を見てから、ほんの少しずつ加えます。
材料
人前
作り方
- 1
ハマグリ500gを塩水（水1L、塩大さじ1）に20分以上漬けて砂抜きし、殻をこすり洗いします。
- 2
大根120gを薄い短冊切り（ナバク切り）にします。長ネギと赤唐辛子0.5本は斜め切りにします。
- 3
鍋に水1Lと大根を入れ、中火で7分煮て大根のさっぱりした甘みをスープのベースに溶かし出します。
- 4
ハマグリと清酒大さじ1を加え、中強火にして殻が開くまで沸騰させます。清酒が生臭さを取ります。
- 5
浮いてきた泡をすくい取り、ニンニクみじん切り大さじ1/2と塩小さじ1/2で味を調えます。
- 6
長ネギと赤唐辛子を加え、さらに1分だけ煮てから火を止め、すぐに器に盛ります。長く煮ると貝の身が縮みます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
貝は長く煮ると硬くなるので、殻が開いたらすぐに仕上げてください。
塩は最後にごく少量ずつ加えるのが安全です。