チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
チャンポンは、海産物と野菜を粉唐辛子入りの油で強火で炒めた後スープを注いで煮込む、ピリ辛な韓国式中華麺料理です。イカとムール貝から出た海鮮の旨味が鶏出汁と合わさり、深く複合的なスープの味わいが生まれます。粉唐辛子を油で先に炒めることで辛みに焦がし香と香ばしさが同時にのり、キャベツと玉ねぎ、長ねぎがスープの中で甘みを出し、醤油が全体の味を整えます。もちもちの中華麺が赤く濃いスープを含み、一口すするたびに熱くてピリ辛な味わいが口いっぱいに広がります。
分量調整
作り方
- 1
イカは一口大に切り、ムール貝はきれいに洗って準備します。
- 2
中華鍋に油を引き、長ねぎを先に炒めてネギ油を作ります。
- 3
玉ねぎとキャベツを加え、強火でしんなりするまで炒めます。
- 4
粉唐辛子を入れて20秒炒めて香りを出し、イカとムール貝を加えます。
- 5
醤油と出汁を注ぎ、6〜7分煮て海鮮の旨味を引き出します。
- 6
麺は別に茹でて器に盛り、スープを注いで完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核となり、大根が一緒に煮込まれることでスープに甘みとすっきりとした後味を加えます。薄口醤油と料理酒で味を調え、おろしにんにくと長ねぎが香りを添えて海鮮特有の生臭みを消し深い風味だけが残ります。黒こしょうを軽く振ると、熱いスープの風味が一層はっきりと引き立ちます。
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
アンドングクシは慶尚北道安東で数百年にわたり婚礼・祭祀・家の大きな行事に出されてきたお祝い麺で、韓国文化では長い麺が長寿を象徴します。牛バラ肉と牛骨を何時間もかけて澄んだスープに仕上げると、白濁せずともゼラチンが溶け出して唇にまとわりつくような深い出汁ができます。小麦麺を別に茹ですすいでから澄んだ出汁に盛り、錦糸卵・ズッキーニの千切り・茹でた牛バラ肉を静かにのせます。薄口醤油とにんにくだけで味付けし、スープが透明な状態を保ちながら牛肉の風味を前面に出すのが核心です。同じ安東の蒸し鶏が強烈な辛さで勝負するなら、アンドングクシは節制と澄明さで勝負する正反対の料理です。
オタン グクス（淡水魚スープ麺）
オタングクスは、淡水魚を水に入れて長時間煮込み、骨と身から濃厚な旨味を抽出した後、テンジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛ながらも深い味わいのスープを作り、そうめんを入れて食べる忠清道の郷土麺です。魚の出汁をザルで何度も漉して小骨を完全に取り除くことで滑らかなスープが完成し、テンジャンが魚の生臭みを抑えながら発酵の風味を加えます。粉唐辛子のじんわりとした辛みが油気のないスープに奥深さを与え、溶き卵を加えると柔らかい卵の花がスープの上に浮かびます。内陸部で淡水魚を活用して発展した郷土料理です。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。