チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
早わかり
チャンポンは、イカ・ムール貝・エビなどの海産物とキャベツ・玉ねぎ・長ねぎを唐辛子入りの油で強火で炒めた後、鶏出汁を注いで煮込む韓国式中華麺料理です。炒める工程で粉唐辛子が油に溶け込み、辛みだけでなく焦がし香と香ばしさがスープ全体に広がります。海産物から染み出た旨みが鶏出汁と合わさり複合的な深みが生まれ、キャベツと玉ねぎが長時間の加熱で甘み...
この料理の特別なポイント
- 唐辛子粉を先に油で炒めて辛さ以外に焦げ香と香ばしさをスープに移す
- 海鮮の旨味と鶏がらスープが合わさってチャンポン特有の複雑な深みのあるスープ
- キャベツと玉ねぎが長時間加熱で甘みに変わって辛さを中和
主な材料
調理の流れ
- 1 いか120gの胴を半分に開いて1cm間隔で切り目を入れ、一口大に切ります。ムール貝150gをブラシで洗って足糸を取り、すすぎます。
- 2 中華鍋にサラダ油3大さじを入れて強火で熱し、長ねぎを加えて30秒炒めて香り油を作ります。
- 3 玉ねぎ80gとキャベツ120gを加え、強火で野菜がしんなりするまで2分炒めます。
チャンポンは、イカ・ムール貝・エビなどの海産物とキャベツ・玉ねぎ・長ねぎを唐辛子入りの油で強火で炒めた後、鶏出汁を注いで煮込む韓国式中華麺料理です。炒める工程で粉唐辛子が油に溶け込み、辛みだけでなく焦がし香と香ばしさがスープ全体に広がります。海産物から染み出た旨みが鶏出汁と合わさり複合的な深みが生まれ、キャベツと玉ねぎが長時間の加熱で甘みを放ちながら辛みを和らげます。醤油が塩味の骨格を整え、スープがしびれるような刺激の中にも筋の通った味わいをもたらします。もちもちとした中華麺が赤く濃いスープを吸い込み、箸で持ち上げるとスープが麺と一緒についてくるほどコクがあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
いか120gの胴を半分に開いて1cm間隔で切り目を入れ、一口大に切ります。ムール貝150gをブラシで洗って足糸を取り、すすぎます。
- 2火加減
中華鍋にサラダ油3大さじを入れて強火で熱し、長ねぎを加えて30秒炒めて香り油を作ります。
- 3火加減
玉ねぎ80gとキャベツ120gを加え、強火で野菜がしんなりするまで2分炒めます。
- 4加熱
コチュガル2大さじを入れて20秒炒めて赤い香りを立て、いかとムール貝を加えて表面に火が通るまで1分手早く炒めます。
- 5火加減
醤油1大さじと出汁800mlを入れて強火で6~7分煮て、海鮮の旨みをスープに十分に溶け込ませます。
- 6仕上げ
中華麺300gを別の鍋でパッケージ通りに茹でてざるで水気を切り、器に盛り、熱いスープと具材をたっぷりかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ホンハプタンミョンは、ムール貝をたっぷり入れて煮込んだ爽やかなスープに中華麺を入れて食べる海鮮麺料理です。ムール貝から染み出した濃厚な海の旨味がスープの核で、別途だしを取らなくても十分なコクが出ます。大根が最初から一緒に煮込まれることでスープに甘みと澄んだ後味が加わり、薄口醤油と料理酒で味を調えるとムール貝の塩気が中和されてバランスが取れます。おろしにんにくと長ねぎが香りを加えて生臭みを消し、すっきりとした風味だけを残します。黒こしょうをたっぷり振ると熱いスープの風味がより鮮明に引き立ちます。麺は適度なコシを保つためゆですぎず、青唐辛子を添えるとさわやかながらもキリッとした辛みが加わります。
チャン カルグクス（ピリ辛味噌カルグクス）
チャンカルグクスは江原道式のカルグクスで、煮干し昆布出汁にコチュジャンとテンジャンをともに溶かして煮るのが一般的なカルグクスと根本的に異なる点だ。コチュジャンのピリ辛で発酵した甘みとテンジャンの香ばしく濃厚な風味が交わることで、単純なスープではなく複合的な味の層が生まれ、粉唐辛子がさらにヒリヒリとした辛みをもう一層積み重ねる。じゃがいもは煮崩れながらスープに自然なとろみを与え、ズッキーニが甘みを添え、玉ねぎと長ねぎが香りを完成させる。生麺を使うと表面はなめらかで内側は弾力のあるもちっとした食感が生き、とろみのある味噌スープとよく馴染む。江原道の山間地域で寒い季節に体を温めてきた活力あふれる一杯で、素朴ながらも余韻が長く続く料理だ。
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎとともにエゴマ粉を入れた生地に混ぜ、醤油で味を整えて焼くチヂミです。エゴマはごまより重みのある香ばしさを持ち、わずかに苦みがありますが、その風味がきのこの土っぽい旨味と相性よく合います。生地に醤油で直接味付けしているため、つけダレなしでもしっかりと味が決まります。油を十分にひいて焼けば外側は薄くカリッと仕上がり、中のきのこはしっとりとした状態を保ちます。ヒラタケは繊維に沿って手でほぐして加えると、焼き上がりにコシのある食感が出ます。シイタケは薄切りにすることで厚みが均一になり、全体が同じタイミングで火が通ります。マッコリのおつまみとしても、副菜としても自然に合い、冷めてもかたくなりにくく、むしろエゴマの香りが増すため、お弁当にも向いています。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
食卓に合わせるなら
にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
にんにくブロッコリーのナムルは、茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、ブロッコリーが韓国の家庭に定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代のおかずです。ブロッコリーの小房を沸騰した塩水で1分30秒茹で、すぐ冷水に浸すことで鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を薄く剥いて細く切れば捨てる部分なく使い切れます。薄口醤油、にんにくのみじん切り、ごま油、白ごまで和えると、にんにくのピリッとした香りがブロッコリーの淡白なほろ苦さの上に香りの層を加えます。調味が強すぎないのでブロッコリー本来の味が活き、ごま油のコクが全体の味をやわらかくまとめます。準備から完成まで5分ほどで、冷蔵2日以上保存できる使い勝手のよいおかずです。
カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）
カリフラワーを一口大に分けて醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るチャンアチです。カリフラワーの硬くしまった組織が漬け液をゆっくり吸収するため、数日経ってもシャキシャキとした食感が長持ちするのが特徴です。酢の酸味と砂糖の甘みがバランスよく調和し、醤油のほのかな旨味が食欲をそそります。揚げ物や焼き物の口直しとして添えるのに適しており、ご飯のおかずとしても手軽に使えます。漬け液を一度沸騰させて冷ましてから注ぐだけなので、作り方もシンプルです。
タコとセリの焼きサラダ（炙りタコの唐辛子酢ドレッシング）
タコとセリの焼きサラダは、茹でたタコを強火で2〜3分素早く焼いて表面に焦げ目の香ばしさをつけ、4〜5cmに切ったセリと千切りの赤パプリカ、玉ねぎを粉唐辛子酢ドレッシングで和えた韓国風シーフードサラダです。タコはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってから強火で短く焼くことで外側に軽い焼き色がつきながら中はもちもちの状態を保ちます。長く加熱するとゴムのように硬くなるため短時間の高温が重要です。酢とオリーブオイル、粉唐辛子、にんにくのみじん切りを混ぜたドレッシングは爽やかな酸味の後にほのかな辛みが続きタコのあっさりとしたうまみに方向性を加えます。セリは最後に加えることで特有の清涼感のある草の香りが飛ばずに残り、和えた後3分ほど置くとドレッシングが全体に均一に染みてまとまりのある味になります。赤パプリカと鮮やかなセリの色のコントラストが食卓に彩りを添え、全体の調理時間が10分前後なので素早くもう一品足したいときにも使いやすい一皿です。
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