チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
強火で熱した中華鍋でねぎ油を作ってから野菜と粉唐辛子を炒め、スープに香ばしさと辛い香りを移します。
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粉唐辛子は油の中で短く炒めるだけにします。 少しでも焦げるとスープ全体に苦みが残るからです。 ベースは鶏がらスープで、いかとムール貝のうまみが重なり、醤油が味をまとめてスープを赤褐色に深めます。 しんなりしたキャベツと玉ねぎの甘みが辛さを和らげ、長崎ちゃんぽんとは違う真っ赤な一杯になります。 海鮮は長く煮ると硬くなるため、煮立ったらそれ以上引っぱらず、別鍋でゆでた麺にすぐかけます。
材料
人前
作り方
- 1
いか120gの胴を半分に開いて1cm間隔で切り目を入れ、一口大に切ります。ムール貝150gをブラシで洗って足糸を取り、すすぎます。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて強火で熱し、長ねぎを加えて30秒炒めて香り油を作ります。
- 3
玉ねぎ80gとキャベツ120gを加え、強火で野菜がしんなりするまで2分炒めます。
- 4
コチュガル大さじ2を入れて20秒炒めて赤い香りを立て、いかとムール貝を加えて表面に火が通るまで1分手早く炒めます。
- 5
醤油大さじ1と鶏だし700mlを注ぎ、強火で煮て魚介と野菜の味を汁へ広げます。
- 6
中華麺300gを別の鍋でパッケージ通りに茹でてざるで水気を切り、器に盛り、熱いスープと具材をたっぷりかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
粉唐辛子は焦がさないよう短く炒めないと苦みが出ます。
海鮮は長く煮ると硬くなるので最後に加えてください。