大根ナムル炒め（えごま油で甘みを引き出す千切り大根）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
えごま油で炒めた大根の千切りは、生のぴりっとした辛みが消えて、やさしい甘みだけが残ります。
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ビビンバのナムルにも、法事の膳にも並ぶ基本のナムルです。
材料
人前
作り方
- 1
大根450gは長さ4〜5cm、マッチ棒ほどの太さに切ります。塩小さじ0.7のうちひとつまみをまぶし、5分置いて余分な水分を出します。
- 2
塩をした大根は手で軽く握り、たまった水分だけを抜きます。強く絞ると甘みも抜けるため、しっとり感は残します。
- 3
広いフライパンを中火で温め、えごま油大さじ1と1/2を入れます。にんにく小さじ1を30秒ほど炒め、焦がさず香りだけを出します。
- 4
大根を加え、中火で3〜4分まんべんなく炒めます。生の香りが弱まり、端が少し透き通ったら水80mlを加えます。
- 5
ねぎ大さじ1と残りの塩を加えて混ぜ、蓋をします。中弱火で6分加熱し、大根が曲がるほど柔らかく、形は残る状態にします。
- 6
蓋を外し、強火で30秒炒めて余分な水分を飛ばします。しっとりしていて鍋底に汁がたまらなければ、いりごま小さじ1を振って仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
冬の大根を使うと甘みがさらに増します。
最初に塩で味付けすると大根から水分がよく出ます。