コサリポックム（下処理済みのワラビをえごま油と醤油で炒めたナムル）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
下処理済みのワラビにまずえごま油をまとわせ、醤油を溶いた水で煮て中まで味を含ませます。
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後半は炒めるより煮るに近く、鍋底に煮汁が少し残るところで止めるとしっとり仕上がります。 乾燥ワラビや生のワラビはそのまま使わず、戻してゆで、水気を切ったものを使います。 太い茎を手で裂いて太さをそろえると、味が均一にしみます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたワラビ250gは水気を軽く絞り、6cmに切ります。硬い茎を取り、太い部分は手で裂いて味を入りやすくします。
- 2
玉ねぎ70gは薄切り、長ねぎ30gは斜め切りにします。油が熱くなりすぎないよう、すぐ入れられる位置に置きます。
- 3
フライパンにえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにくみじん切り大さじ1と玉ねぎを加え、焦がさず1分炒めて香りを出します。
- 4
ワラビを加え、箸やトングでほぐしながら2分炒めます。表面につやが出て、えごま油が全体に回ったら調味料を入れます。
- 5
醤油大さじ1と1/2と水80mlを加え、中火を保ちます。約4分混ぜながら煮からめ、ワラビを柔らかくして味を含ませます。
- 6
汁気が底に少し残る程度になったら、長ねぎと白ごま小さじ1を加えます。さらに1分炒め、味と柔らかさを確認して盛りつけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
250gは戻して下処理を済ませたワラビの水切り後の重さです。市販の水煮は表示に従って洗浄や必要な加熱を先に済ませます。乾燥品250gや生のワラビをそのまま使いません。表示時間に乾燥ワラビを戻して下処理する時間は含みません。
えごま油大さじ1はにんにくと玉ねぎを炒めるときに使い、ワラビ全体へ均一に絡めます。