コサリポックム（戻したワラビをえごま油と醤油で炒めたナムル）
早わかり
コサリポックムは、茹でて戻したワラビを醤油、にんにくみじん切り、えごま油で炒め上げるナムルのおかずです。ワラビは炒めるうちにえごま油の香ばしい香りを吸収し、醤油が深い旨みを加えます。食感は柔らかくもほどよい歯ごたえが残り、口の中で心地よく感じられます。ビビンバの具材として欠かせず、お正月やお盆のお膳にも基本のナムルとして並ぶ伝統的なおかず...
この料理の特別なポイント
- エゴマ油がワラビの一本一本に染み込みハーブ的な香ばしさをまとう
- 醤油で4分煮詰め水分と共に旨味を凝縮させる
- ビビンバと名節の膳立て両方で基準となる伝統的な山菜
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたワラビ250gは水気を軽く絞り、6cmに切ります。硬い茎を取り、太い部分は手で裂いて味を入りやすくします。
- 2 玉ねぎ70gは薄切り、長ねぎ30gは斜め切りにします。油が熱くなりすぎないよう、すぐ入れられる位置に置きます。
- 3 フライパンにえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにくみじん切り大さじ1と玉ねぎを加え、焦がさず1分炒めて香りを出します。
コサリポックムは、茹でて戻したワラビを醤油、にんにくみじん切り、えごま油で炒め上げるナムルのおかずです。ワラビは炒めるうちにえごま油の香ばしい香りを吸収し、醤油が深い旨みを加えます。食感は柔らかくもほどよい歯ごたえが残り、口の中で心地よく感じられます。ビビンバの具材として欠かせず、お正月やお盆のお膳にも基本のナムルとして並ぶ伝統的なおかずです。タルレ（野蒜）やチャムナムルと一緒に盛り合わせると食卓がより豊かになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたワラビ250gは水気を軽く絞り、6cmに切ります。硬い茎を取り、太い部分は手で裂いて味を入りやすくします。
- 2準備
玉ねぎ70gは薄切り、長ねぎ30gは斜め切りにします。油が熱くなりすぎないよう、すぐ入れられる位置に置きます。
- 3火加減
フライパンにえごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにくみじん切り大さじ1と玉ねぎを加え、焦がさず1分炒めて香りを出します。
- 4加熱
ワラビを加え、箸やトングでほぐしながら2分炒めます。表面につやが出て、えごま油が全体に回ったら調味料を入れます。
- 5火加減
醤油大さじ1.5と水80mlを加え、中火を保ちます。約4分混ぜながら煮からめ、ワラビを柔らかくして味を含ませます。
- 6仕上げ
汁気が底に少し残る程度になったら、長ねぎと白ごま小さじ1を加えます。さらに1分炒め、味と柔らかさを確認して盛りつけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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