コサリポックム（戻したワラビをえごま油と醤油で炒めたナムル）

茹でたワラビ250gは水気を軽く絞り、6cmずつに切ります。 硬い茎は取り除き、太い部分は手で裂いて厚みをそろえます。 玉ねぎ70gは薄切りにし、長ねぎ30gは斜め切りにして仕上げまで分けておきます。 中火で温めたフライパンへえごま油大さじ1を入れ、刻みにんにく大さじ1と玉ねぎに1分火を通します。 にんにくが色づく前にワラビを加え、トングでほぐす時間を2分取ります。 表面全体へ油が回って艶が出たら、醤油大さじ1.5と水80mlを注ぎます。 中火のまま約4分混ぜ、汁気を減らしながら太い茎まで柔らかくします。 鍋底に少量の汁が残る段階で長ねぎと白ごま小さじ1を入れ、1分かけて仕上げます。 盛る前に最も太い茎を確認し、まだ硬ければ鍋底が乾かない範囲で加熱を延ばします。 油を先に絡めてから水分で煮るため、炒める工程と柔らかくする工程を分けて進められます。