ソゴギ・ペチュグク（牛肉と白菜のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
牛バラ肉をごま油で炒めてから水を注ぎ、白菜を入れて煮ます。
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クッカンジャン（スープ用醤油）で味をつけたスープは澄んだ薄茶色で、表面には炒めた肉から出たごま油が薄く浮き、香ばしく香ります。 白菜は軸を先に、葉を後から入れます。 軸には少し歯ごたえが残り、葉はスープを含んでやわらかくなります。
材料
人前
作り方
- 1
白菜350gは茎と葉を分け、4〜5cm幅に切ります。牛胸肉（ブリスケット）250gは薄いひと口大に切り、表面の水気を拭きます。長ねぎは小口切りにします。
- 2
鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1を入れて牛肉を広げます。約2分炒め、表面が灰褐色になり香ばしい香りが出るまで火を通します。
- 3
にんにくのみじん切り大さじ1を加え、焦げないよう20秒だけ炒めます。水1200mlを注ぎ、強火で沸かしてアクを取り、澄んだスープにします。
- 4
白菜の茎を先に入れ、中火で7分煮て甘みを出します。葉を加えてさらに5分煮て、葉は柔らかく、茎は少し食感を残します。
- 5
クッカンジャン大さじ2を入れて1分煮てから味を見ます。足りない場合だけ塩小さじ1/2を少しずつ加え、澄んだ味に調えます。
- 6
長ねぎ50gを加え、弱火に落として1分だけ煮て香りを出します。牛肉が硬くなる前に火を止め、熱いうちにご飯と一緒に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牛胸肉（ブリスケット）を先に炒めるとスープに肉の風味が濃く染みます。
白菜は茎を先に入れ、葉は後から入れると食感が良くなります。