ソゴギ・ペチュグク（牛肉と白菜のスープ）

白菜350gは茎と葉を分け、4cmほどにそろえて長くても5cmにします。 牛肉250gは薄いひと口大にして表面の水分を拭き取ります。 鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1を入れます。 牛肉同士を離して鍋底へ一層に置き、炒め始めから2分ほどで表面を灰褐色へ変えます。 香ばしい香りが出たら、大さじ1のみじん切りにんにくを入れます。 焦げないよう20秒だけ炒め、水は1200mlを鍋へ加えます。 強火で沸かして浮いたアクを取り除き、白菜の茎を先に入れます。 火加減を中火にし、茎は7分煮ます。 続いて葉を入れ、5分加熱します。 葉が柔らかくなり、茎には少し歯触りが残る状態が目安です。 薄口醤油は大さじ2を汁へ入れ、そのまま1分煮てから味を確かめます。 足りない場合だけ塩小さじ1/2を少しずつ使います。 長ねぎ50gを入れたら弱火へ落とし、香りが出るまで1分だけ煮ます。 牛肉が硬くなる前に火を止め、熱いうちにご飯と一緒に出します。