ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）

じゃがいも600gをよく洗い、皮ごとオーブンのラックに置いて200度で40〜45分焼きます。竹串を刺して抵抗なく通れば完成です。取り出して半分に切り、スプーンで中身をすくい取ってつぶします。

鍋にベーコン120gを入れて中火で6〜7分、途中でひっくり返しながら脂が十分に溶け出しエッジが茶色くカリッとなるまで焼きます。キッチンペーパーで油を取り、一部はトッピング用に取り置きます。

鍋のベーコンの脂を軽く拭き取り、バター大さじ1を溶かして中火にし、玉ねぎ120gを5〜6分、底が焦げ始めたら火を弱めながら、やわらかく透明になるまで炒めます。

チキンスープ700mlとつぶしたじゃがいもを加え、強火で煮立てたら弱火にして10分煮ます。時々かき混ぜてじゃがいものかたまりをほぐし、好みの濃度になるよう水を加えるかさらに煮詰めます。

生クリーム150mlを加えて混ぜます。チェダーチーズ120gのうち飾り用を少量残し、残りを数回に分けて加え、溶けるまで混ぜます。スープにつやが出たら塩とこしょうで味を整えます。

スープを器によそい、取り置いたカリッとしたベーコンとチェダーをのせます。小口切りにしたチャイブ大さじ2を均一に散らし、すぐに提供します。