ベイクドポテトスープ（アメリカ風じゃがいもスープ）
早わかり
焼いたじゃがいもをベースにしたアメリカ家庭料理のクリームスープです。じゃがいもをゆでるかオーブンで焼いてからつぶし、チキンスープとヘビークリームで濃度を調整します。玉ねぎをバターで弱火でじっくり炒めて作るベースがスープの奥深さを左右します。カリカリのベーコン、シュレッドチェダー、細かく刻んだチャイブをのせて仕上げ、ベイクドポテト本来の味を...
この料理の特別なポイント
- オーブンで焼いたジャガイモで茹でたものより深くスモーキーなスープに
- 一部を潰さずに残し、なめらかさとごろごろ食感が一皿に共存
- カリカリのベーコンとチェダーは食べる直前に乗せてべたつきを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも600gをよく洗い、皮ごとオーブンのラックに置いて200度で40〜45分焼きます。竹串を刺して抵抗なく通れば完成です。取り出して半分に切り、スプーンで中身をすくい取ってつぶします。
- 2 鍋にベーコン120gを入れて中火で6〜7分、途中でひっくり返しながら脂が十分に溶け出しエッジが茶色くカリッとなるまで焼きます。キッチンペーパーで油を取り、一部はトッピング用に取り置きます。
- 3 鍋のベーコンの脂を軽く拭き取り、バター大さじ1を溶かして中火にし、玉ねぎ120gを5〜6分、底が焦げ始めたら火を弱めながら、やわらかく透明になるまで炒めます。
焼いたじゃがいもをベースにしたアメリカ家庭料理のクリームスープです。じゃがいもをゆでるかオーブンで焼いてからつぶし、チキンスープとヘビークリームで濃度を調整します。玉ねぎをバターで弱火でじっくり炒めて作るベースがスープの奥深さを左右します。カリカリのベーコン、シュレッドチェダー、細かく刻んだチャイブをのせて仕上げ、ベイクドポテト本来の味をスープの形で再現します。じゃがいもを完全にすり潰さず塊を残すと、異なる食感が一杯の中に共存します。翌日に温め直すほど澱粉がクリームベースに溶け込んでさらに濃くなるため、2杯目の方が初日より味が深まります。ベーコンはサクサクを保つため食べる直前にのせます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
じゃがいも600gをよく洗い、皮ごとオーブンのラックに置いて200度で40〜45分焼きます。竹串を刺して抵抗なく通れば完成です。取り出して半分に切り、スプーンで中身をすくい取ってつぶします。
- 2火加減
鍋にベーコン120gを入れて中火で6〜7分、途中でひっくり返しながら脂が十分に溶け出しエッジが茶色くカリッとなるまで焼きます。キッチンペーパーで油を取り、一部はトッピング用に取り置きます。
- 3火加減
鍋のベーコンの脂を軽く拭き取り、バター大さじ1を溶かして中火にし、玉ねぎ120gを5〜6分、底が焦げ始めたら火を弱めながら、やわらかく透明になるまで炒めます。
- 4火加減
チキンスープ700mlとつぶしたじゃがいもを加え、強火で煮立てたら弱火にして10分煮ます。時々かき混ぜてじゃがいものかたまりをほぐし、好みの濃度になるよう水を加えるかさらに煮詰めます。
- 5味付け
生クリーム150mlを加えて混ぜ、チェダーチーズ120gを削り入れて溶けるまでかき混ぜます。チーズが完全に溶けてスープがクリーミーに光ってきたら、塩とこしょうで味を整えます。
- 6準備
スープを器によそい、取り置いたバリッとしたベーコンを散らします。チェダーチーズひとつかみと小口切りにしたチャイブ大さじ2を均一にのせて提供します。スープはすぐに食べるのが最もクリーミーです。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
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