チキンコルドンブルー（ハムとチーズの鶏肉巻き）

鶏むね肉2枚をラップではさみ、中心から外へ叩いて5mm厚にのばします。厚い部分を先に整え、塩とこしょうをふります。

広げた鶏肉にハム80gとエメンタールチーズ60gを薄く重ねます。奥の端1cmを空け、しっかり巻いて巻き終わりを下にします。

巻き終わりと両端をつまようじ2〜3本で留めます。チーズが大きく見える部分は内側へ押し込み、焼く間の流出を防ぎます。

小麦粉50g、溶き卵1個、パン粉80gを別々に用意します。ロールに小麦粉、卵、パン粉の順でつけ、軽く押さえて密着させます。

フライパンにバター30gと油の一部を入れ、中火で温めます。泡が落ち着いたらロールを入れ、各面4〜5分ずつゆっくり転がして焼きます。

全体が均一なきつね色で衣が固くカリッとしたら、最も太いロールの中心に温度計を刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたことを確かめてから取り出します。衣の色だけで火の通りを判断しません。2分休ませ、つまようじを抜いてから切るとチーズが一気に流れません。