チキンコルドンブルー（ハムとチーズの鶏肉巻き）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チキンコルドンブルーはめん棒で5mm厚まで薄く叩いた鶏むね肉の上にハムとエメンタールチーズをのせてくるくると巻き、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけてフライパンでバターと油を混ぜて黄金色になるまで焼くスイス・フランス料理です。
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鶏むね肉を十分に薄く伸ばすことで巻いた際に均一な厚さになり中まで均一に火が通り、つまようじで端を固定することで焼いている間にほどけません。 中火を保ちながら片面4〜5分ずつゆっくり焼くことで外はパン粉がカリカリに仕上がり、内側ではチーズが溶けて流れ出るほどに熱が伝わります。 切ると断面から溶けたチーズが流れ出し、ハムの塩気のある風味があっさりした鶏肉と対比を成す、外カリ中しっとりの代表的な西洋料理です。 完成後2分ほどフライパンから取り出して休ませると、チーズが一気に流れ出るのを防げます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉2枚をラップではさみ、中心から外へ叩いて5mm厚にのばします。厚い部分を先に整え、塩とこしょうをふります。
- 2手順
広げた鶏肉にハム80gとエメンタールチーズ60gを薄く重ねます。奥の端1cmを空け、しっかり巻いて巻き終わりを下にします。
- 3加熱
巻き終わりと両端をつまようじ2から3本で留めます。チーズが大きく見える部分は内側へ押し込み、焼く間の流出を防ぎます。
- 4手順
小麦粉50g、溶き卵1個、パン粉80gを別々に用意します。ロールに小麦粉、卵、パン粉の順でつけ、軽く押さえて密着させます。
- 5火加減
フライパンにバター30gと油の一部を入れ、中火で温めます。泡が落ち着いたらロールを入れ、各面4から5分ずつゆっくり転がして焼きます。
- 6準備
全体が均一なきつね色で、衣が固くカリッとしたら取り出します。2分休ませ、つまようじを抜いてから切るとチーズが一気に流れません。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 5mm厚まで叩いた胸肉は巻いた後も均一に火が通る
- 仕上げの目安
- 全体が均一なきつね色で、衣が固くカリッとしたら取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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