ベーキング難しい

コーニッシュパスティ（イギリス風ミートパイ）

早わかり

合計時間: 75分
難易度: 難しい
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

コーニッシュパスティは、小麦粉とバターで作ったしっかりとした生地に牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを小さく切って生のまま入れ、半月形に折って封じてからオーブンで焼き上げるイギリス・コーンウォール地方の伝統的なハンドパイです。

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具材を事前に加熱しないため、肉と野菜から出る肉汁が密封された生地の中で凝縮されます。この肉汁が内部で濃厚なグレービーの役割を果たし、ソースなしでも旨味がしっかり出ます。 200度で40〜45分焼く間に汁が漏れないよう、縁をしっかりとつまんで封じることが肝心です。具材が大きすぎると外側に火が通っても中まで火が届かないことがあるため、1cm前後に均一に切ることが重要です。オーブンに入れる前に卵液を均一に塗ると、焼き上がりの表面に艶のある黄金色が出ます。もともとはコーンウォールの鉱夫たちが手に持って食べた実用的な食事で、厚めの縁の部分が持ち手の役割を果たしていました。

材料

人前

材料名量単位

小麦粉350 gg

バター140 gg

牛肉300 gg

じゃがいも220 gg

ルタバガ160 gg

玉ねぎ120 gg

卵1 個個

塩1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

味付け

小麦粉350gにバター140gと塩の一部を加え、指先ですり混ぜてさらさらにします。冷水を少しずつ加えてまとめ、30分冷蔵庫で休ませます。
2

準備

牛肉300g、じゃがいも220g、ルタバガ160g、玉ねぎ120gを1cm前後にそろえて切ります。具材が大きいと、生のまま包むため中まで火が通りにくくなります。
3

味付け

切った牛肉と野菜に残りの塩とこしょうを加え、軽く混ぜます。強くもみ込むと水分が出やすいので、包む直前の状態で置きます。
4

手順

休ませた生地を分け、厚さ3〜4mmほどの円形に伸ばします。片側に具材をのせ、縁は2cmほど空けてしっかり閉じる余白を作ります。
5

手順

生地を半分に折って中の空気を抜き、縁を強くつまんで半月形に閉じます。卵1個を溶き、表面全体に均一に塗って艶を出します。
6

加熱

200度に予熱したオーブンで40〜45分焼きます。表面が濃い黄金色になり、底がしっかりしたら取り出し、5分休ませて熱いうちに出します。