コーニッシュパスティ（イギリス風ミートパイ）
コーニッシュパスティは、小麦粉とバターで作ったしっかりとした生地に、牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを小さく切って入れ、半月形に折って畳んでオーブンで焼き上げるイギリス・コーンウォール地方の伝統的なハンドパイです。具材を生のまま入れて封をするため、野菜と肉から出る肉汁が生地の中で凝縮され、豊かな風味を生み出します。縁をしっかりとつまんで封じることで、焼く際に汁が漏れず、具材が大きすぎると200度で40〜45分焼いても中まで火が通らないことがあります。卵液を塗ると、焼き上がりの表面に艶のある黄金色が出て見た目も良くなります。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉とバター、塩、少量の水を混ぜて生地を作り、冷蔵庫で休ませます。
- 2
牛肉と野菜を小さなさいの目切りにし、塩とこしょうで味をつけます。
- 3
生地を丸く伸ばし、片側に具材を乗せます。
- 4
半分に折って縁をしっかりつまんで封じ、卵液を塗ります。
- 5
200度のオーブンで40〜45分焼いて中まで火を通します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビーフウェリントン（牛ヒレのパイ包み焼き）
ビーフウェリントンは、牛ヒレ肉の塊を強火で全面をシアリングし、細かく刻んだマッシュルームのデュクセルとプロシュートで包んだ後、パフペストリーに入れてオーブンで焼き上げるイギリスの高級料理です。シアリングが肉の表面に風味の殻を作り、デュクセルが防水膜のように肉とペストリーの間で水分を捉え、生地がしっとりするのを防ぎます。オーブンで焼かれている間にペストリーは何百もの層に膨らんで黄金色のサクサク感を作り、中のヒレ肉はピンク色のミディアムレアに均一に火が通ります。包丁で厚く切って断面を見せる瞬間がこの料理のハイライトであり、赤ワインソースを添えればフォーマルな場にふさわしい完成度が備わります。
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
コテージパイは、牛ひき肉を玉ねぎ、にんじん、グリーンピースと一緒にトマトペーストとウスターソースで濃厚に炒めたミートフィリングの上に、バターと牛乳で作ったマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリス式家庭料理です。ミートソースの水分をしっかり煮詰めておかないと、オーブンで形が崩れてしまいます。じゃがいもは熱いうちに潰すことでなめらかな食感になります。フォークでマッシュポテトの表面に筋をつけると、オーブンでその部分がこんがりと焼けてカリッとした食感が加わります。下層の塩味と旨味が濃厚な肉のソースと、上層のやわらかくコク深いじゃがいものコントラストが際立つ、ほっとする一皿です。
ソーセージロール（英国風パイ包みソーセージ）
ソーセージロールは、味付けした豚肉のソーセージミートをパイ生地で包み、卵液を塗ってオーブンでこんがり焼き上げるイギリス式のベーカリースナックです。ソーセージミートにみじん切りの玉ねぎ、パン粉、ディジョンマスタードを混ぜると水分が補われ、焼いた後も中がパサつかずしっとりした食感を保ちます。パイ生地を広げてフィリングを長く乗せてくるくる巻くと断面に渦巻き模様が見え、合わせ目を下にすることで焼いている間に開きません。上面に切り目を入れると蒸気が抜けてパイ生地がよりサクサクに膨らみ、200度で20〜25分焼くとバター風味豊かな層が何層にも割れて黄金色に焼き上がります。おやつや軽食、ピクニックフードとして幅広く活躍します。
ビーフエンパナーダ（牛肉の包み焼きパイ）
ビーフエンパナーダは、牛ひき肉を玉ねぎ、オリーブ、ゆで卵とともにクミン・パプリカの調味料で炒めた具を小麦粉の生地で包み、半月形に折ってオーブンで焼き上げるラテンアメリカ式パイです。生地の表面がオーブンの熱できつね色にサクサクになる間、中の肉汁が蒸気を作り内部をしっとり保ちます。クミンが肉に土っぽい深い香りを加え、オリーブの塩味とゆで卵の柔らかい食感が具材に変化を与えます。片手で持って食べられる手軽さでありながら、一口かじればサクサクの皮の中から濃厚な風味が溢れ出す、しっかりしたスナックです。
バノフィーパイ（ビスケット台にトフィー・バナナ・生クリームを重ねた英国式ノーベイクパイ）
バノフィーパイはバナナ（banana）とトフィー（toffee）の組み合わせが核心のイギリス式デザートです。ダイジェスティブビスケットを溶かしバターと混ぜて底に敷き、練乳を加熱して作ったキャラメルトフィーをのせます。その上にバナナを厚めにスライスして重ね、生クリームをたっぷりのせた後、ココアパウダーで仕上げます。トフィーの濃厚な甘さ、バナナの柔らかさ、生クリームの軽さ、ビスケットのサクサク感が一口に集まります。
クラシック英国式スコーン（バターでほろほろ英国アフタヌーンティー）
冷たいバターを小麦粉に擦り込み、牛乳で軽くまとめて焼き上げる正統派の英国式スコーンです。生地を最小限に扱うことで、オーブンでバターが溶けながら層ごとに裂けるほろほろとした質感が生まれます。表面は卵液できつね色のツヤを出し、中はパンとお菓子の間の独特な食感で崩れます。クロテッドクリームといちごジャムを添えるアフタヌーンティーの主役です。