マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
マヌルッチョンベーコンポックムは、ベーコンを先に炒めて脂をレンダリングし、その油でにんにくの芽と玉ねぎを炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかに仕上げる副菜です。
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ベーコンを弱火でゆっくり炒めると白い脂の部分が透き通り、香り豊かな燻製の油が出てきます。 この油がにんにくの芽を炒める土台になるため、別途サラダ油を加えなくても風味の深い仕上がりになります。 にんにくの芽は独特のツンとした香りとシャキシャキした食感が持ち味ですが、火を通しすぎると軟らかくなって食感が失われるため、最後は強火で素早く仕上げます。 醤油が塩気の骨格を作り、オリゴ糖が食材の表面に薄い光沢の膜をつけて甘みと塩気のバランスを整えます。 ベーコン自体に塩分が多いため、醤油は少しずつ加えながら味を確認して調整するのが安心です。 仕上げに白ごまを散らすと香ばしい香りがもう一層加わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにくの芽180gは硬い端を整えて4cmに切り、玉ねぎ70gとベーコン120gは火通りがそろう厚さに切ります。
- 2火加減
フライパンを弱火にかけ、ベーコンを先に2から3分炒めます。白い脂が透き通り、油が出たら全体に広げます。
- 3加熱
油が底を薄く覆わなければサラダ油0.5大さじだけ足します。みじん切りにんにく0.5大さじは焦がさず20秒炒めます。
- 4火加減
玉ねぎを先に入れて中火で1分炒め、にんにくの芽を加えます。縁が鮮やかな緑になり、少ししんなりするまでさらに2分炒めます。
- 5火加減
濃口醤油大さじ1は鍋肌から回し入れてすぐ混ぜます。ベーコンが塩辛い場合は小さじ2に減らし、オリゴ糖大さじ1を加えて強火にします。
- 6仕上げ
汁気がほぼなくなり全体に艶が出るまで1から2分手早く炒めます。火を止め、白ごま小さじ1を振って歯ざわりが残るうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ベーコンをじっくり弱火で炒めて出た燻製の脂が炒め物のベースになる
- 仕上げの目安
- 汁気がほぼなくなり全体に艶が出るまで1から2分手早く炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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