ジョンボクマヌルジョンバターポックム（アワビとにんにくの芽のバター炒め）
アワビとにんにくの芽のバター炒めは、アワビとにんにくの芽をバターで手早く炒めて香ばしい風味を最大限に引き出した料理です。アワビは薄切りにして強火で短く火を通し、コリコリとした食感を活かし、にんにくの芽はシャキシャキした歯ごたえを保ちます。バターの香ばしさの上に醤油がほんのりと旨みを加え、こしょうが香りを引き締めます。高級食材であるアワビをシンプルな調理法で楽しめるため、おもてなし料理や特別な日のおかずに適しています。
分量調整
作り方
- 1
アワビを下処理して内臓を分離し、身を0.7cm厚さに切って料理酒とこしょうに5分漬けます。
- 2
にんにくの芽は4cmの長さに切り、沸騰したお湯で30秒茹でてから冷水で冷まして水気を切ります。
- 3
フライパンにバターの半量を溶かし、にんにくみじん切りを弱火で30秒炒めて香りを出します。
- 4
アワビを中強火で1分30秒炒めてから醤油を加え、さらに30秒炒めてコーティングします。
- 5
にんにくの芽と残りのバターを加えて1分手早く炒めた後、ごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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マヌルッチョンジョゲポックムは、あさりのむき身とにんにくの芽を醤油・オイスターソースの調味料で強火にて手早く炒め上げる海鮮副菜です。あさりから出る旨みのあるうま味が醤油・オイスターソースと出会い、深い風味を生み出し、にんにくの芽は4cm長さに切って短時間で炒めることでシャキシャキした食感を保ちます。赤唐辛子を斜め切りにして一緒に加えると、ほのかなピリ辛さが加わり全体の味のバランスが整います。貝類は加熱しすぎると硬くなるため、最後に加えて短時間で炒めるのがポイントです。
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