ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）
早わかり
ベーコンキムチチャーハンは、韓国の冷蔵庫で最もよく見かける残り物の組み合わせ - 冷やごはんと熟成キムチ - にベーコンの脂という洋風のアップグレードを加えたチャーハンです。ベーコンを冷たいフライパンに入れ、脂が完全に溶け出すまでゆっくり焼くと、燻製香の濃い脂が食用油の代わりになります。よく漬かったキムチは汁を絞って粗く刻み、熱い脂に入れ...
この料理の特別なポイント
- 冷たいフライパンでじっくり焼いたベーコンの燻製油で炒める
- よく熟れたキムチの端がカラメル化し、酸味がコクに変わる
- 冷やご飯を押しつけると、フライパン底におこげが生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ180gの汁気を軽く絞ってから1cm幅に細かく刻み、玉ねぎ70gと長ねぎ40gも火が通りやすいよう同じくらいの大きさにみじん切りにして準備します。
- 2 ベーコン100gを0.5cm幅に切り、冷たいフライパンに並べてから中火にかけます。燻製香が漂い、脂が十分に溶け出して全体がこんがりと色づくまでじっくりと炒めます。
- 3 みじん切りにした玉ねぎと長ねぎを加えて1分ほど炒めて香りを出し、キムチを投入して端がキャラメル色になり、酸味がまろやかで香ばしくなるまでさらに2分間炒めます。
ベーコンキムチチャーハンは、韓国の冷蔵庫で最もよく見かける残り物の組み合わせ - 冷やごはんと熟成キムチ - にベーコンの脂という洋風のアップグレードを加えたチャーハンです。ベーコンを冷たいフライパンに入れ、脂が完全に溶け出すまでゆっくり焼くと、燻製香の濃い脂が食用油の代わりになります。よく漬かったキムチは汁を絞って粗く刻み、熱い脂に入れると端がキャラメル化しながら鋭い酸味が深くコクのある酸味へと変わります。前日のごはんをフライパンの底に押し付けるとおこげに似たクラストができ、これがチャーハン好きの追い求める食感です。醤油と砂糖ひとつまみで味を調えますが、ベーコンの燻製香とキムチの発酵の風味を損なわないよう少量にとどめることが大切です。上にのせた半熟卵の黄身を崩して混ぜるとごはん全体にとろりとしたソースがかかります。2000年代にベーコンが韓国のスーパーの定番食材になって以来、家庭のチャーハンの定番バリエーションとなり、ごま油ベースよりも深みのある燻製風味を好む人も多いです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成キムチ180gの汁気を軽く絞ってから1cm幅に細かく刻み、玉ねぎ70gと長ねぎ40gも火が通りやすいよう同じくらいの大きさにみじん切りにして準備します。
- 2火加減
ベーコン100gを0.5cm幅に切り、冷たいフライパンに並べてから中火にかけます。燻製香が漂い、脂が十分に溶け出して全体がこんがりと色づくまでじっくりと炒めます。
- 3加熱
みじん切りにした玉ねぎと長ねぎを加えて1分ほど炒めて香りを出し、キムチを投入して端がキャラメル色になり、酸味がまろやかで香ばしくなるまでさらに2分間炒めます。
- 4味付け
コチュジャン大さじ1と醤油大さじ1を加えて混ぜ合わせ、ごはん2カップを投入します。ごはん粒が潰れないようほぐしながら、フライパンの底に押し付けるようにして香ばしく炒めます。
- 5火加減
弱火に落としてからごま油小さじ1を回しかけ、全体にツヤと豊かな風味をまとわせます。底におこげが薄くでき始めたら火を止め、香ばしさを最大限に引き出します。
- 6仕上げ
別のフライパンで卵2個を半熟の目玉焼きにし、チャーハンの上にのせます。黄身を崩してとろりとしたソースのようにごはんと混ぜ合わせながら、熱いうちに盛り付けます。
手順のあと
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