ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）
ベーコンキムチチャーハンは、韓国の冷蔵庫で最もよく見かける残り物の組み合わせ——冷やごはんと熟成キムチ——にベーコンの脂という洋風アップグレードを加えたチャーハンです。ベーコンを冷たいフライパンに入れ、脂が完全に溶け出すまでゆっくり焼くと、この燻製香の脂が食用油の代わりになります。よく漬かったキムチの汁を絞って粗く刻み、熱い脂に入れると、端がキャラメル化しながら鋭い酸味が深くコクのある酸味へと変わります。前日のごはんをフライパンの底に押し付けるとおこげのようなクラストができ、これがチャーハン好きが追い求める食感です。醤油と砂糖ひとつまみで味を調えますが、ベーコンの燻製香とキムチの発酵風味のハーモニーを壊しません。上にのせた半熟卵の黄身を崩して混ぜるとソースになります。2000年代にベーコンが韓国のスーパーの定番食材になって以来、家庭料理の定番となりました。
分量調整
作り方
- 1
キムチは汁を軽く絞って細かく刻み、玉ねぎと長ねぎも細かく切ります。
- 2
中火のフライパンでベーコンを先に炒めて脂を出し、こんがり焼きます。
- 3
玉ねぎと長ねぎを入れて1分炒めて香りを出し、キムチを加えてさらに2分炒めます。
- 4
コチュジャンと醤油を加えて混ぜ、ごはんを入れてダマにならないように炒めます。
- 5
火を弱めてごま油を回しかけ、ツヤを出します。
- 6
別のフライパンで目玉焼きを作り、上にのせて完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ツナチャーハン（缶詰ツナの香ばしい韓国炒めごはん）
ツナチャーハンは、ツナ缶の油ごと玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜を炒め、ごはんを入れて醤油とごま油で味を調えた韓国家庭の定番チャーハンです。ツナの油がごはん一粒一粒にまんべんなく染みて香ばしい味がし、特別な調味料がなくても素材自体の風味で十分においしく仕上がります。ツナ缶一つと冷蔵庫の残り野菜だけで作れるので、買い物に行けない日や手軽な一食が必要な時に真っ先に思い浮かぶメニューです。
カレーチャーハン（スパイス香る黄金カレー炒めごはん）
カレーチャーハンは、カレー粉の香り高い風味をごはんに纏わせてこんがり炒めたチャーハンです。鶏むね肉、玉ねぎ、にんじん、パプリカなどの野菜を一緒に炒めて一皿にたんぱく質と野菜をバランスよく盛り込み、カレー特有の黄金色が視覚的にも食欲をそそります。カレーのスパイスの香りがごはん一粒一粒に染みていて、噛むたびにほのかな風味が広がります。お好みで目玉焼きをのせると香ばしさがさらに増します。
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
スパムチャーハンは角切りにしたスパムをこんがり焼いてごはんと一緒に炒める、やみつきになるチャーハンです。スパムを小さなさいの目に切り、油をひかずにフライパンで焼くと自身の脂が出て、外はカリカリ中は塩気のある肉のキューブになります。玉ねぎと長ねぎを加えて香りを付け、冷やごはんを入れて強火で炒めるとスパムの塩気がごはんに均一に広がります。溶き卵を加えて一緒に炒めるとごはん粒に柔らかなコーティングがかかり、醤油とごま油で仕上げると香ばしい香りが立ちのぼります。シンプルな材料だけで素早く完成しますが、スパム特有の塩気のある旨味のおかげで一杯があっという間になくなります。
セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
海老チャーハンはプリプリの海老と長ねぎを強火で手早く炒めて仕上げるさっぱりとしたチャーハンです。海老を先に油で炒めて表面をこんがり焼くと、甘味のある旨味がフライパンに残り、その上にたっぷりの長ねぎを加えて香りを引き出します。冷やごはんを入れて醤油とオイスターソースで味付けしながらフライパンを振って炒めると、ごはん粒がパラパラにほぐれて香ばしい香りが立ちのぼります。卵を加えて一緒に炒めると、ごはんに柔らかなコーティングがかかります。材料はシンプルですが、長ねぎの刺激的な香りと海老の海の風味が出会い、深みのある味わいです。
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）は、よく漬かった酸味のあるキムチと豚肩肉をえごま油で炒めるところから始まるスープです。肉を先に炒めて脂を出し、キムチと唐辛子粉（コチュガル）を加えて3分さらに炒めると、発酵の酸味と豚の脂が合わさってスープの下味になります。水と玉ねぎを加えて15分煮込んだ後に豆腐を入れると、豆腐がピリ辛のスープを吸い込んで柔らかい食感のバランスを取ります。チゲよりもスープが多めなので、ごはんにかけて食べるのに向いています。
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
粉物屋のキムチチャーハンは、長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、よく漬かったキムチを入れて水分を飛ばし、コチュジャンと醤油で味付けした後に冷やご飯を加えてパラパラに炒め上げるワンボウルメニューです。ねぎ油がご飯全体に香ばしい香りを敷き、熟成キムチの強い酸味がコチュジャンの辛さと重なって深い味わいを生みます。冷やご飯を使うと水分が少なくご飯粒がつぶれずにフライパンで炒まり、刻み海苔を振りかけて半熟の目玉焼きをのせて仕上げます。キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を少量加えてバランスを取ります。