ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）

小さじ0.25の塩を全体へなじませて5分置き、水分が出たら手で軽く絞ります。 スイートコーン120gはザルへ移して水を切り、表面をペーパーで押さえて生地がゆるくならないようにします。 チヂミ粉110g、卵1個、冷水90ml、こしょう小さじ0.25、残りの塩小さじ0.25を合わせます。 乾いた粉が見えなくなった時点で混ぜるのを止め、練りすぎません。 水分を除いたズッキーニとコーンを入れ、菜箸で軽く和えます。 生地が野菜を薄く包み、ボウルの底へ少しだけ残る濃度が目安です。 フライパンを中火にかけ、食用油大さじ2.5を広げます。 油がさらりと流れ始めたら生地を一杯のせ、直径8cmから10cmの薄い円形にします。 最初の面は中火のまま2分を過ぎたら縁と底を確認し、縁が乾いて底が固まるまで最長3分焼きます。 返した後も同じ火加減で2分を過ぎてから状態を見て、3分までに裏面へ火を通します。 最後は中強火へ上げて30秒焼き、表面がカリッとしたら2人分にしてすぐ出します。