プルナク鍋（牛肉とタコの旨味鍋）

たこ300gは胴の内側と吸盤をきれいに洗って6cmに切ります。牛肉220gは薄切りにし、表面の水分をペーパータオルで押さえます。

白菜150gは4cm幅に切り、玉ねぎ100gは0.5cmの厚さにスライスします。セリ80gは硬い茎の部分を取り除き、葉の部分を揃えて5cmの長さに切り分けておきます。

浅い鍋の底に白菜と玉ねぎを均一に敷き、中央に牛肉をのせます。セリを周りに並べ、タコは硬くならないよう一番上に置いて火が通りやすいように準備します。

煮干し昆布だし950mlに醤油大さじ2とみじん切りにしたにんにく大さじ1を混ぜます。味を調えただしを鍋の縁から静かに注ぎ入れ、強火にかけて一気に沸騰させます。

沸騰したら中火に落とし、さらに10分間煮込みます。牛肉の脂が溶け出して旨味がだしに染み込んできたら、浮いてくるアクや気泡をお玉で丁寧に取り除いて澄んだスープにします。

たこの足が丸まり、鮮やかな赤色になったらすぐ火を止めます。硬くなる前に汁と一緒に器へ取り分けます。