プルナク鍋（牛肉とタコの旨味鍋）
早わかり
プルナク鍋は牛チャドルバギとタコを一緒に煮干し昆布だしで煮込む鍋料理です。牛肉の深い肉の風味と脂が溶け出してだしに染み込み、タコの弾力ある食感が煮込んでも崩れずに残ります。白菜とセリが少し苦みのあるさっぱりした野菜の味でスープを整え、濃くなりすぎないよう全体のバランスを保ちます。醤油とにんにくで控えめに味を調え、素材本来の味を前に出します...
この料理の特別なポイント
- チャドルバギの肉の旨みとタコの海の旨味が煮干し出汁の中で出会う
- タコの足が火が通ると丸まって鮮やかな赤色になるのが火の入った合図
- タコは最後の5分だけ入れて固くならずにコシのある食感を最大化
主な材料
調理の流れ
- 1 タコ300gは塩でもみ洗いしてぬめりを取り、水ですすいでから6cmの長さに切ります。牛肉220gは薄切りにし、キッチンペーパーで余分な血を拭き取って準備します。
- 2 白菜150gは4cm幅に切り、玉ねぎ100gは0.5cmの厚さにスライスします。セリ80gは硬い茎の部分を取り除き、葉の部分を揃えて5cmの長さに切り分けておきます。
- 3 浅い鍋の底に白菜と玉ねぎを均一に敷き、中央に牛肉をのせます。セリを周りに並べ、タコは硬くならないよう一番上に置いて火が通りやすいように準備します。
プルナク鍋は牛チャドルバギとタコを一緒に煮干し昆布だしで煮込む鍋料理です。牛肉の深い肉の風味と脂が溶け出してだしに染み込み、タコの弾力ある食感が煮込んでも崩れずに残ります。白菜とセリが少し苦みのあるさっぱりした野菜の味でスープを整え、濃くなりすぎないよう全体のバランスを保ちます。醤油とにんにくで控えめに味を調え、素材本来の味を前に出します。タコは最後に入れないと硬くなり、足が丸まって鮮やかな赤橙色になれば火が通った証拠です。最後に生卵を沸いただし汁に割り入れると、まろやかな味わいが濃い旨味を丸くまとめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タコ300gは塩でもみ洗いしてぬめりを取り、水ですすいでから6cmの長さに切ります。牛肉220gは薄切りにし、キッチンペーパーで余分な血を拭き取って準備します。
- 2準備
白菜150gは4cm幅に切り、玉ねぎ100gは0.5cmの厚さにスライスします。セリ80gは硬い茎の部分を取り除き、葉の部分を揃えて5cmの長さに切り分けておきます。
- 3準備
浅い鍋の底に白菜と玉ねぎを均一に敷き、中央に牛肉をのせます。セリを周りに並べ、タコは硬くならないよう一番上に置いて火が通りやすいように準備します。
- 4火加減
煮干し昆布だし950mlに醤油大さじ2とみじん切りにしたにんにく大さじ1を混ぜます。味を調えただしを鍋の縁から静かに注ぎ入れ、強火にかけて一気に沸騰させます。
- 5火加減
沸騰したら中火に落とし、さらに10分間煮込みます。牛肉の脂が溶け出して旨味がだしに染み込んできたら、浮いてくるアクや気泡をお玉で丁寧に取り除いて澄んだスープにします。
- 6手順
タコの足が丸まって鮮やかな赤色に変わったら、すぐに火を止めます。お好みで生卵を割り入れてまろやかさを加え、タコが硬くゴムのような食感になる前に早めに召し上がってください。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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