タコ鍋（コチュジャン仕立ての辛いタコ煮込み）
早わかり
タコをコチュジャンと粉唐辛子で味付けした煮干しだしに、白菜、セリ、玉ねぎ、豆腐と一緒に煮込む辛い鍋です。煮干しだしは他の魚介だしと比べて雑味が少なく、塩気のある旨味がしっかりしているため、タコの磯の風味をよく引き立てます。そこにコチュジャンの甘みと粉唐辛子のピリ辛な辛さが重なり、奥深いスープが完成します。タコは短時間で仕上げることが大切で...
この料理の特別なポイント
- タコは2分以内だけ加熱してこしのある弾力のある食感を保つ
- ミナリを消火1分前に入れてさわやかな香りが辛いスープの上に鮮明に残る
- 食卓の直火でタコを少しずつ加えて常に最適な火の通りを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 テナガダコ300gは粗塩で手早くこすり、ぬめりを取ります。冷水で洗い、5cmに切って水気を切ります。
- 2 白菜120gは一口大、玉ねぎ70gは太めに切ります。セリ60gは4cmに切り、最後用に分けます。
- 3 コチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにくを各大さじ1混ぜます。だまを残さず、溶けやすい調味だれにします。
タコをコチュジャンと粉唐辛子で味付けした煮干しだしに、白菜、セリ、玉ねぎ、豆腐と一緒に煮込む辛い鍋です。煮干しだしは他の魚介だしと比べて雑味が少なく、塩気のある旨味がしっかりしているため、タコの磯の風味をよく引き立てます。そこにコチュジャンの甘みと粉唐辛子のピリ辛な辛さが重なり、奥深いスープが完成します。タコは短時間で仕上げることが大切で、2分以内に火を通すとコリコリとした弾力ある食感が生き、それ以上加熱するとたんぱく質が固まって硬くなります。セリは長く熱にさらすと香りが飛んでしまうため、火を止める1分ほど前に加えると、ピリ辛のスープの上に爽やかなハーブの香りがはっきりと立ちます。卓上鍋として食べながら煮る形にすると、自分のペースで少量ずつタコを加えられるため、常に最適な火の通り具合を保つことができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
テナガダコ300gは粗塩で手早くこすり、ぬめりを取ります。冷水で洗い、5cmに切って水気を切ります。
- 2準備
白菜120gは一口大、玉ねぎ70gは太めに切ります。セリ60gは4cmに切り、最後用に分けます。
- 3味付け
コチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにくを各大さじ1混ぜます。だまを残さず、溶けやすい調味だれにします。
- 4火加減
鍋底に白菜と玉ねぎを広げ、煮干しだし850mlを注ぎます。強火で全体がしっかり沸くまで加熱します。
- 5火加減
沸いただしに調味だれを溶かし、中火で5分煮ます。汁が均一に赤くなり、白菜が少ししんなりすれば十分です。
- 6火加減
タコを入れ、約2分だけ煮ます。足が丸まり身が白くなったらセリをのせ、1分温めてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Octopus and Water Parsley Hot Pot
Octopus and minari hot pot highlights chewy texture and bright herbal aroma. Spicy broth brings out the sweetness of the seafood.