タコ鍋（コチュジャン仕立ての辛いタコ煮込み）

内臓・目・くちばしを除いた生のテナガダコ300gを用意します。冷凍品は冷蔵庫で解凍してから使います。粗塩でぬめりを落として冷水で洗い、5cmに切って水気を切ります。

白菜120gは一口大、玉ねぎ70gは太めに切ります。セリ60gは4cmに切り、最後用に分けます。

コチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにくを各大さじ1混ぜます。だまを残さず、溶けやすい調味だれにします。

鍋底に白菜と玉ねぎを広げ、煮干しだし850mlを注ぎます。強火で全体がしっかり沸くまで加熱します。

沸いただしに調味だれを溶かし、中火で5分煮ます。汁が均一に赤くなり、白菜が少ししんなりすれば十分です。

タコを加えて約2分から火の通りを確認します。セリを加えてさらに1分温めますが、温度計でタコの中心が75℃以上で1分以上加熱されたことを確認し、必要なら加熱を続けます。足の丸まりだけで判断しません。