つぶ貝チゲ（つぶ貝缶のコチュジャンピリ辛鍋）

つぶ貝220gをざるにあけて缶詰の汁気を完全に切り、一口で食べにくい大きい塊は1cm厚さの半分に切って、コリコリとした独特の食感を楽しめるように下準備をします。

キャベツ120gと玉ねぎ90gは2cm幅の食べやすい大きさに切り、長ねぎ40gと青陽唐辛子1本は斜め切りにして、スープに爽やかな香りと鋭い辛味を加える準備を整えます。

鍋に煮干しだし700mlを注ぎ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、塊が残らないようによく混ぜてコクのある真っ赤なスープを作ります。

準備したキャベツと玉ねぎを鍋に入れ、強火で煮立ったら中火に落として7分間煮込みます。野菜から甘みが溶け出し、辛い味付けと調和してスープに深いコクが生まれるまで加熱します。

つぶ貝を加え、3分ほど短時間だけ煮込みます。缶詰のつぶ貝は加熱しすぎると硬くなるため、ピリ辛いスープが身にさっと馴染む程度に温めて、コリコリとした食感を生かすのがコツです。

最後に長ねぎと青陽唐辛子を入れ、1分間だけ煮てフレッシュな香りを立たせます。後味の鋭い辛味がスープ全体を引き締め、味が整ったらすぐに火を止めて熱々のうちに食卓へ運びます。