つぶ貝チゲ（つぶ貝缶のコチュジャンピリ辛鍋）
早わかり
コルベンイチゲは、つぶ貝の缶詰を使って作るピリ辛チゲです。缶詰のつぶ貝はすでに加熱済みなので、長く煮ると固くなります。だしが沸いて野菜がある程度火を通ったあとで加え、2〜3分だけさっと温める程度にするのがコリコリとした食感を保つ秘訣です。煮干しだしが海鮮の旨味のベースを作り、コチュジャンと粉唐辛子が辛くてコクのあるスープを生み出します。キ...
この料理の特別なポイント
- 缶詰のサザエは沸騰後に入れて短く加熱してコリコリ感を保つ
- キャベツと玉ねぎが時間をかけてスープを吸って甘みが染み出す
- いりこだしの上にコチュジャンとコチュカルで海鮮の旨辛を完成
主な材料
調理の流れ
- 1 つぶ貝220gをざるにあけて缶詰の汁気を完全に切り、一口で食べにくい大きい塊は1cm厚さの半分に切って、コリコリとした独特の食感を楽しめるように下準備をします。
- 2 キャベツ120gと玉ねぎ90gは2cm幅の食べやすい大きさに切り、長ねぎ40gと青陽唐辛子1本は斜め切りにして、スープに爽やかな香りと鋭い辛味を加える準備を整えます。
- 3 鍋に煮干しだし700mlを注ぎ、コチュジャン1大さじ、粉唐辛子1大さじ、にんにくのみじん切り1大さじを加え、塊が残らないようによく混ぜてコクのある真っ赤なスープを作ります。
コルベンイチゲは、つぶ貝の缶詰を使って作るピリ辛チゲです。缶詰のつぶ貝はすでに加熱済みなので、長く煮ると固くなります。だしが沸いて野菜がある程度火を通ったあとで加え、2〜3分だけさっと温める程度にするのがコリコリとした食感を保つ秘訣です。煮干しだしが海鮮の旨味のベースを作り、コチュジャンと粉唐辛子が辛くてコクのあるスープを生み出します。キャベツと玉ねぎは時間が経つほど甘みが溶け出して辛い味付けとのバランスを整え、青陽唐辛子1本が後味に鋭い辛さを加えてスープ全体を引き締めます。長ねぎを加えて最後にひと煮立ちさせると香りが立ってチゲの完成度が上がります。ご飯のおかずとしても、焼酎に合うおつまみとしても楽しめるチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
つぶ貝220gをざるにあけて缶詰の汁気を完全に切り、一口で食べにくい大きい塊は1cm厚さの半分に切って、コリコリとした独特の食感を楽しめるように下準備をします。
- 2準備
キャベツ120gと玉ねぎ90gは2cm幅の食べやすい大きさに切り、長ねぎ40gと青陽唐辛子1本は斜め切りにして、スープに爽やかな香りと鋭い辛味を加える準備を整えます。
- 3火加減
鍋に煮干しだし700mlを注ぎ、コチュジャン1大さじ、粉唐辛子1大さじ、にんにくのみじん切り1大さじを加え、塊が残らないようによく混ぜてコクのある真っ赤なスープを作ります。
- 4火加減
準備したキャベツと玉ねぎを鍋に入れ、強火で煮立ったら中火に落として7分間煮込みます。野菜から甘みが溶け出し、辛い味付けと調和してスープに深いコクが生まれるまで加熱します。
- 5火加減
つぶ貝を加え、3分ほど短時間だけ煮込みます。缶詰のつぶ貝は加熱しすぎると硬くなるため、ピリ辛いスープが身にさっと馴染む程度に温めて、コリコリとした食感を生かすのがコツです。
- 6火加減
最後に長ねぎと青陽唐辛子を入れ、1分間だけ煮てフレッシュな香りを立たせます。後味の鋭い辛味がスープ全体を引き締め、味が整ったらすぐに火を止めて熱々のうちに食卓へ運びます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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